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正宗安溪铁观音发酵

2020-04-17 访问量: 11 茶礼仪网

发酵：三红七绿

乌龙茶是以部分发酵来与其它茶类区分的，换句话说，没有部分发酵就不是乌龙茶。发酵程度有感官和化学分析两种判断方法，前者用感官判定叶子变色多少，后者是用分析仪器检验茶多酚氧化率。

乌龙茶自古有“绿叶红镶边”，即“三红七绿”之说。所谓“三红”是指30%的叶子有红变，上世纪80年代之前，闽南乌龙茶的感官发酵程度大约在20%-30%，闽北乌龙茶大约在30%-50%。目前安溪铁观音的发酵感官判断绝大部分低于20%，甚至低于10%，而闽北乌龙茶(大红袍等)的发酵程度变化不大。

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