绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“采茶”变“割茶”。
茶叶中国5月6日讯 4月中旬便定下“五一”节去福建安溪看铁观音茶。临近“五一”，整个福建阴雨连连，这一度动摇了出行的念头。幸得5月2日天开始放晴，我们一行立马奔赴安溪。
安溪茶叶市场一早就聚焦了许多卖茶人、收茶人和看热闹的“闲人”。
2日晚8时
晚饭后，便到熟识的茶叶店喝茶、聊天。老板娘王姐刚从茶山收茶回来，一天茶山行收获不大。“前段时间一直下雨，今天做的茶品质一般，也就看看没怎么买，明天估计会好点。”对于一天的收茶情况，王姐寥寥数语就过了，并没有多谈。
茶丛中其他植被生长，是生态较好的证明。
3日早8点30分
3日，安溪天气非常晴朗。早饭后，离上茶山还有段时间，我与同行的茶商老尤，打了“摩的”到安溪茶叶市场。到了那，已经聚焦了许多卖茶人、收茶人和我这种看热闹的“闲人”。“以前这里比现在热闹多了，外地来收茶的人非常多。你看那边还空着一片没人，情况比以前差了许多。”一进市场老尤就感慨到。
“老板，看看茶吧。”当地卖茶人把一袋袋新制的茶叶摆在摊前，见着人就招呼看茶，闽南生意人的热情尽显。粗粗逛了整个市场，发现卖茶的似乎比买茶多，许多茶商兜兜转转，出手的并不多。
在市场一角，有一处专门试茶的简易茶台，茶商可以将看中的茶拿到此处试泡。我凑近想听听他们说些啥，可惜他们多是说方言，根本听不懂。
趁着天晴，茶农忙于采茶。
3日中午1点30分
经过两个多小时的路程，我们到达安溪龙涓。一下车，缕缕茶香入鼻，扫去一路疲惫。
“制茶期到茶区看茶，没有人有空闲招呼你，想看什么，想喝什么，都得自己来。”由于制茶人都忙于制茶，同行的茶商老尤成了我们的解说员。我们随意进了一家制茶坊，这家制茶坊共有四层，一层主要是做揉捻兼包揉造型、干燥这两道工序。制茶工人用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，放在揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机烘。“揉捻，是乌龙茶初制的造型工序，经过多次反复揉捻，茶叶便成颗粒状了，颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。”
二楼在做青、杀青。一台机器摇青机呼呼的转着，边上的摊放架上摊放的茶叶不多。“做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键，各家做成的铁观音品味不同，主要也在这里。”上到三楼，凉青间里的摊放架上架着刚刚晒青完的茶叶。“晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。”
天台上，晒着刚从茶山上采回的新叶（为了散失水份，便于摇青），这个过程被称为“日光萎凋”。工人们为了赶时间，用竹竿子，翻动茶叶。
此时约是下午2时，天有点转阴，闷热，这是不好的兆头。
工人们为了赶时间，用竹竿子翻动茶叶。
3日下午2点
因为想拍些茶山素材，我们上了离村子最近的一片茶山。一路上，偶能见到茶农骑着摩托车将采来的新叶及时送回村子晒青。走了约20分钟，到达茶树集中种植地。茶农正在采摘茶叶，她们热情的问我们“从哪来”、“怎么会跑到山上来”。
上山看了才知道，她们采茶并不是真的用采，而是用割的。“时间短，这样才快。”这是茶农对我解释。我也体验式的割了几把，茶农怕我割到手，很快就把刀要了回去。
我们又在周边转了转，拍了些照片，就下山。下午3时，天更阴了些。
机械摇青。
3日下午3点30分
许多制茶坊的茶已经初制完成，进山收茶的茶商开始大量试茶。试茶过程，完全“自助”，自取、自泡相当自在。这种试茶，节奏非常快，三、五分钟便可试一泡茶。每试一泡后，茶商们就互相低语讨论。如果觉得不错，便会再取一泡，再试一次。
约试了半小时，我就已经抗不住了。而那些茶商，已经试了一下午，依然在喝，实在是厉害。
用一种特殊的布巾把茶叶包成大球状.
3日下午5时
天色渐渐暗下来，天也越来越闷热。带我们上山的王姐，今天的收获依然不大，她打趣的说“我们这可不是来买茶，我是来游茶山的。今天做的茶品质还是一般，买多了怕不好卖，咱就少买点。”
回程路上，天开始下起了雨，并不大。“这雨又下了，今年茶的品质，估计也就这样了。”王姐无奈的感慨。
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