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西湖牌飘雪茉莉花茶-铁观音是乌龙茶还是绿茶,看品质特征是看不出来的!

2020-04-23 访问量: 11 茶礼仪网

西湖牌 飘雪茉莉花茶-铁观音是乌龙茶还是绿茶,看品质特征是看不出来的!



铁观音是乌龙茶还是绿茶,看品质特征是看不出来的!铁观音是乌龙茶还是绿茶,看品质特征是看不出来的,只有制作工艺才能准确的判断茶叶的所属茶类。不过对于铁观音来说,产地可以作为判断其所属茶类的辅助证据。

铁观音的品质特征

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气葱郁持久,有“七泡有余香”之誉。



铁观音的制作工艺

安溪铁观音的制造工飘雪茉莉花茶艺,要经过:采青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

凉青、晒育和凉青

鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

做青

摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶冰红茶兑奖网站水分重新分布平衡。

第五、六次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮包),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看是汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。

炒青

炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。

揉捻、烘焙

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。

簸拣

慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

铁观音的产地

福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙原叶绿茶茶乌龙茶系列出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。

综上,铁观音是乌龙茶,这是确认无疑的。



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