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其他茶每年的4月中旬到5月份是武夷岩茶春茶刚刚开始制作的时间。一般而言，5月中下旬就有武夷岩茶毛茶陆续上市，6月至7月则是武夷岩茶毛茶的烘焙时间，而8月之后便是武夷岩茶成品陆续上市的时间。
近日，记者走访市场了解到，在茶市低迷的当下，武夷岩茶的销售似乎并没有受到太明显的冲击。其中，肉桂的销量却逆势上涨，依旧受到很大一批忠实茶友的竞争追捧，尤其是牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、竹窠肉桂等稀有产品。
在价格上，与去年相比，小品种武夷岩茶价格略有下降，水仙价格基本持平，肉桂价格约上涨20%。在口感上，中火炭焙以及香气高的武夷岩茶产品认可度最高。
炭焙岩茶越来越多，品质越来越好
武夷岩茶每年做，今年有何不一样？简而言之，今年的武夷岩茶品质有了提升，更多的茶企选择用炭焙的方式来烘焙毛茶。
据了解，近年来，随着武夷岩茶市场的发展，武夷山茶企纷纷加大资金，逐步完善茶园、厂房的建设，同时投入更多的先进设备，解决了以前产能不足等问题。此外，随着工艺的发展，精细化的运作，武夷岩茶的品质也取得了稳步的提升。
“往年，如果说到炭焙，一定是适用于高端岩茶。而如今，就算是中端茶，也越来越多的茶企会选择炭焙，尽管炭焙的成本要比电焙的高。”武夷山一位从事木炭生意的张老板坦言道，相比往年，今年武夷山的木炭销售同比翻番。
据悉，武夷岩茶传统手工制作工艺程序为采摘、倒青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、归堆、筛分、拼配等。而最为关键的工序则是做青与焙火。其中，炭焙是最为传统的烘焙方式，它以木炭为热能源，采用“低火慢炖”、“长时吃火”的方式，让“火”渗入茶内，进而成就一泡更耐泡汤色更明亮，叶底更绵软的品质稳定的武夷岩茶。而电焙的茶，则茶水比较生硬，泡时香气高飘，喉韵较差。
肉桂表现突出，“两极”分化明显
“从现在开始，会有越来越多的岩茶应市，但消费者也要会选，从目前的销售来看，肉桂卖得最好。”明岩茶业负责人郑先生如是表示，因为武夷岩茶的销售并未受到打击，所以今年在岩茶销售中还出现了另外一个亮点，那就是岩茶陈茶也受到了一部分消费者的青睐。据称，目前，两类型的武夷岩茶最受欢迎。一是，售价在200元至500元之间的武夷岩茶；二是，售价在2000元以上的武夷岩茶。一个是性价比高的产品，一个是特色稀缺产品。
但茶叶虽好，消费者也要会选。据了解，武夷岩茶一年一般采两次，即春茶和冬茶。其中，冬茶一般是指寒露过后，立冬之前采的茶，采摘时间集中在10月中下旬，上市时间基本为11月中下旬。与春茶相比，武夷岩茶冬茶的价格至少下降三成以上。在品质上，冬茶的主要特点是香高水薄，属于轻焙火岩茶，品质不如春茶。因此，消费者也要谨慎部分茶商将冬茶处理以后冒充春茶出售。在鉴别上，消费者可以从多方面去判断。如，冬茶的汤色多为橙黄偏绿，类似浓香铁观音，而春茶的汤色多为橙红色；冬茶的鲜叶多为翠绿，成品叶底也偏绿色，而春茶的鲜叶多为墨绿色；冬茶的滋味偏清香，春茶的滋味偏厚重……
业内人士还提醒说，刚上市的岩茶产品中也可能出现经过一次焙火的半成品，这部分岩茶半成品的口感不是最佳的。此外，从品饮的角度上说，即便新鲜上市的武夷岩茶成品也具有火高等特点，如果将这次茶品存放两个月以后，待火味稍稍褪去一些再冲饮，其口感更佳。因此，消费者并没有必要一味追求武夷岩茶新茶，等上一段时间可能买到更好的茶品。
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