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24日，武夷山市有凤乐攸岩茶厂的周泽有正在制作雀舌。当天，在武夷山，不仅是周泽有，许多岩茶厂都在紧张有序地制作雀舌。作为目前武夷岩茶品种中的最晚生种，雀舌做完之后，就意味着以大红袍为代表的武夷岩茶春茶季结束。
在以大红袍为代表的武夷岩茶之中，雀舌是其中的一个名丛。翻阅文字记载，在罗盛财所著的收录了70个武夷岩茶名丛的《武夷岩茶名丛录》中有如此表述：雀舌，原产九龙窠，二十世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成。从这个描述中，可见雀舌与母树大红袍有着浓厚的情缘。难怪，行走于武夷山，间或可从老茶人听闻母树大红袍中有一棵为雀舌。
武夷山是茶树的“品种王国”。山内生长着世代留传的有性群体茶树品种，当地人称为菜茶（即奇种），经长期自然杂交，演变出许多优良单株，如历史上著名的“名丛”（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天妖、水金龟）和肉桂等等，都是从有性群体中分离出经选育的优良单株，成为名丛。单单武夷岩茶，品种就已繁多，茶农称有上千个品种，茶叶志上记载的仅慧苑岩有名字可查的品种就多达264个。
目前，雀舌在武夷山的种植面积超过了3000亩，而这些雀舌茶苗的来源，都直接或间接从武夷山市仙茗岩茶厂出来。
武夷岩茶山场之最:最委屈
岩茶的众多山场中，正岩山场一直以来备受瞩目，而有一个山场挺委屈，这个山场以产肉桂为主，关注度倒也不低，却始终被另一个山场压制着。
今天，要为大家介绍的山场就是马头岩，马头岩以种植肉桂为主，人称“马肉”，而压制它的老大哥就是闻名遐迩的牛栏坑。
因为“牛肉”的存在，“马肉”多年来隐忍着，背负着“千年老二”的名号。岩茶江湖风云变幻，“马肉”能否逆袭，我们拭目以待。
地理位置
比较有趣的是，马头岩因形似马头而得名，五座峰岩一字排开，像五匹骏马，一声令下，就要奔腾而出，因此人们也叫它“五马奔槽”。
曾有诗人见到此番景象赋诗一首，《马头岩》诗云：“怪石峥嵘似马头，巍然不动几千秋。莓苔深锁疑毛长，雾雨常蒸若汗流。金勒午抛芳草径，玉鞭春落绿杨沟。曾清西北风尘警，归卧华阳得自由。”
马头岩的势力范围很广，里面的小山场有着不同的细分，有山岗、窠、峰、谷地、沟壑等小地形，大致可分为：三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰等几个区域。因此，马头岩所产的肉桂特征并不能一概而论，更能满足茶友们不同的口味需求。
微域气候
马头岩的微域气候比较特别，与“三坑两涧”有着较大的差别。马头岩内多开阔地，不像坑涧地形那样阴湿，一些茶树正好长在了岩岗上，光照充足，有利于形成茶叶芳香物质，比较好做，容易出高香。再加上武夷山雨水丰沛，气候温和，无极端天气，马头岩所产的茶青质量稳定且特征明显。
土壤条件
与之前分析过的正岩山场一样，马头岩的土壤条件也属上乘，土壤含砂砾量较多，土层肥厚，土质疏松，通气性强，利于排水与物质交换。
但前文也有提及，马头岩的范围较广，土壤性质也会有所差异。总的来说，以风化岩、砂砾壤为主，夹杂着半风化岩与半黄壤土。
代表品种
马头岩的代表品种那当然是肉桂，“马肉”质量优、特点多、产量稳。由于肉桂本身的适应性较强、制优率高，通俗点讲，就是不挑食、好养活。武夷山政府大力支持肉桂的栽种，甚至是以发放补贴的形式鼓励茶农种植肉桂。
而马头岩具备了良好的生态环境，山场主人们在这里精心培育肉桂，“马肉”与“牛肉”最大的不同在于，“牛肉”更清幽内敛，“马肉”更霸气凛然。如果想喝到香气辛锐，桂皮香显的肉桂，建议选择“马肉”。
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武夷岩茶以“岩韵”为特征，强调“香、清、甜、活”和“喉韵”
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武夷岩茶的类型和特点
武夷岩茶种类繁多，特点各异。有些比较清楚，有些没有什么区别。因此，区分不同的类型并不容易。它需要太长时间的观察、区分和比较才能区分清楚。鉴别的方法主要是从茶树的枝叶、废茶的形状、喷鼻剂的类型和茶汤的味道等方面入手。
茶树枝叶的区别很容易区分，喷鼻剂的区别取决于嗅觉，很少，很少！明代张远在《茶经》中说，这种喷鼻剂有真正的喷鼻剂、蓝色喷鼻剂、清香型和纯喷鼻剂。一内一外，纯鼻喷雾剂；没有出生，没有成熟，是芬芳的。当温度停止时，兰花擤鼻涕。雨神前，说真喷鼻；还有鼻喷剂、漏喷鼻喷剂、漂浮鼻喷剂和询问鼻喷剂，所有这些都没有阳性鼻喷剂。燕莎的第一部分强调“岩云”，并对“鼻喷、清、干、火”和“喉韵”、“口底”和“杯底鼻喷”的味道进行了细致的研究。以下是对多少种次要类别的特征的简要介绍:
水仙花:它的树很短，树枝直立。最高的树高3米，树冠5米，主干11厘米。有三种叶子:叶子大的叶子发芽较早，叶子稍高的叶子发芽较晚，叶子接近圆形的叶子发芽较晚。
叶子的最大长度为11厘米，宽度为8厘米。普通的叶子长10厘米，宽5厘米。叶面光滑光滑，深绿色光滑，叶脉厚实隐蔽，叶缘呈锯齿状。开花早，花多，花大，红色和红色不易扎牢。废茶是脂肪、绿色、棕色、油性和有色的，一些叶子的背面有沙粒。喷鼻剂强烈、辛辣、持久，有“兰花喷鼻剂”。该茶汤口感醇厚，清咽爽口，酸甜爽口，色泽浅橙色。耐酿造，叶片柔软明亮，边缘鲜红。但是它并没有储存很长时间。
肉桂:树高1.6米，树冠1米，树干3厘米厚。树枝向上伸展，略微扩张。枝叶相当茂密，叶子又厚又脆又绿，叶子润滑，叶子的内缘变成瓦片状圆柱体，叶子的顶端是钝的椭圆形。静脉细而隐蔽。强大的发芽能力。花既多又小。
废茶形状紧实，色泽绿、棕、鲜。鼻腔喷雾非常尖锐，有明显的肉桂鼻腔喷雾味道。最好的一个有乳白色的喷鼻剂，有迷人的感觉。喷鼻剂可以持续很长时间。味道清新、顺滑、甜美，汤色橙黄色，明澈，叶底为黄亮。红点是闪亮的，但它们不是很耐气泡。
乌龙茶:乌龙茶分为大叶子(高脚)和小叶子(短脚)。较大的叶子高达2米，树冠1.95米，有许多主干。树枝稍微弯曲，有细而隐蔽的静脉，钝的顶端和厚而脆的叶子。开花晚，结实性差；小叶最高的乌龙茶长120厘米，枝叶平坦。叶子深绿色，光滑光滑，没有光发射，叶子形状向下扭曲，顶端圆钝。主脉冲非常清晰。这些花很小，红色和红色。碎茶形状紧凑而薄，颜色鲜绿色和棕色，并有一个相对清晰的水蜜桃鼻子。鼻子又细又长，有一种遥远的感觉。会徽里有茶汤，它有一股香味，从鼻子里冲出来。味道极甜，清澈，快速，舒适，浓而不浓，颜色鲜艳，鼻子清新，喉咙清澈。茶是白色的，汤是金色的。叶子的底部柔软而明亮，到处都有红点。
佛手柑:也叫“悉尼”和“明白”。树的高度大约是1.4米，树冠是1米。这棵树稍大，树枝柔软，性质脆弱。叶子很大，蛋形，布满皱纹，就像梨叶一样。叶厚，蓝绿色，叶薄而有光泽，主脉厚而明显，侧脉稍显细微。发芽力弱，花的效果差或没有效果。这种茶是早期安溪茶商(方貌茶村)从安溪带到武义的。废茶薄、厚、皱，看起来像春蚕。颜色为棕色、绿色、清新，鼻腔喷雾厚重清澈，带有明显的悉尼鼻腔喷雾。味道很浓，更甜，有梨的味道。汤是深橙色和红色的。小黄亮，红色边缘，背部有清晰的沙粒。
奇怪的物种:别名“菜茶”是武夷山最早的物种之一。它的树很高，树枝很细。这是一种有性繁殖，取决于种子的收获。花朵充满种子，可以收获。废茶结得很紧，形状均匀，有光泽的吴琴是棕色的，更油更湿，有天然的花和喷鼻剂。鼻腔喷雾不强烈，薄而委婉，醇厚而甜，清咽，橙黄色汤，叶底不均匀。当与其他茶混合时，它可以改善味道。
梅战:这棵树很矮，只比水仙稍低。高度可达1.6米，树冠1.1米，树枝十分丰富。叶子厚，椭圆形，深绿色，比肉桂更深，比铁更清晰。叶面不满意，两边略微向上展开，顶端钝圆，略长，锯边薄而浅，但锋利而牢固。雄蕊多，花期晚，花期最丰富的是10月中旬和春季。废茶更粗糙更紧实。该茶呈金黄色，味道浓郁，不易起泡。鼻子很尖，但不够高。
马头岩铁罗汉武夷岩茶的功效和泡法
武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久，体现着极大的地方特色。铁罗汉正岩茶产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”品质香高味醇。铁罗汉半岩茶产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。
铁罗汉茶的功效
1、提神解乏
据研究，铁罗汉含有3一5％的咖啡碱，咖啡碱是一种白色丝光针状的结晶体，被人体吸收之后，能起到加强大脑皮质感觉中枢活动、对外界刺激的感受更为敏锐、能使精神振奋的作用，在医学临床上，用它治疗伤风头痛，疗效显著，而且没有副作用。西药中的阿斯匹林等主治感冒头痛的药片，差不多都有咖啡碱的成份。另外，咖啡碱对心肌有直接增强收缩的作用，并能扩张冠状动脉和肾脏血管，还可作治疗心绞痛和心肌梗塞的一种辅助剂。
铁罗汉中的咖啡碱还不同于普通纯咖啡碱，它与铁罗汉汤里的其它物质中和，形成一种混合物，这种混合物在胃内酸性条件下，失去了纯咖啡碱的活性，和对胃的刺激性，当混合物进入小肠的非酸性环境中时，咖啡碱又能还原释放出来，被血液吸收，从而发挥它的功能，在一定程度上起到解除疲劳的作用。
2、除脂解腻，促进消化
首先，咖啡碱能兴奋神经中桩系统，影响全身的生理机能，促进胃液的分泌和食物的消化。其次，铁罗汉汤中的肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物，都有调节脂肪代谢的功能。此夕卜铁罗汉汤中还含有一些芳香族化合物，它们能够溶解油脂，帮助消化肉类和油类等食物。如“乌龙铁罗汉”，目前在东南亚和日本很受欢迎，被誉为“苗条铁罗汉”、“美貌和健康的妙药”。乌龙铁罗汉有很强的分解脂肪的功能，长期饮用不仅能降低胆固醇，而且能使人减肥健美。
3、预防龋齿，去除口臭
铁罗汉中含有较丰富的氟，龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。铁罗汉本身是一种碱性物质，因此能抑制钙质的减少，起到保护牙齿的作用。
4、利尿排毒
因为咖啡碱能阻抑肾小管对水份的吸收，同时，能扩张肾脏血管以畅通血液。所以有利于毒质顺尿流排出尿道。
5、预防辐射
据报道，在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮铁罗汉习惯的人存活率高。因为铁罗汉中所含有的单宁物质和儿铁罗汉素，可以中和锶90等物质，减少放射性物质的伤害。由此看来，铁罗汉作为一种饮料，不仅能生津止渴、提神益思、消食除腻、减肥健美，而且在医疗上也有它的作用。当然，任何事物都不是十全十美的，对于饮铁罗汉的弊端，也要提醒人们注意。铁罗汉虽有利于身体健康，但绝不是饮用越多越好，铁罗汉越浓越好。饮铁罗汉一定要适量。胃寒的人，不宜过多饮铁罗汉，特别是绿铁罗汉，否则等于“雪上加霜”，越发引起肠胃不适；再如神经衰弱者和患失眠症的人，睡眠以前不宜饮铁罗汉，更不能饮浓铁罗汉，不然会加重失眠症；再比如，一般不应该用铁罗汉眼药水，以免降低药效，正在哺乳的妇女也要少饮铁罗汉，因为铁罗汉对乳汁有收敛作用。
铁罗汉茶的泡法
1、杯泡法：用200ml的大杯（适宜各种材质，玻璃杯最宜），取5g铁罗汉用90度开水先温润，闻到其香气后再用开水直接冲泡，1min后就可饮用。
2、盖碗法：取3g的铁罗汉投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，多冲泡几次还能品到清新的口味。
3、壶泡法：取7-10g的铁罗汉投入壶中，先用90度开水温润，然后用100度开水闷泡，45秒-60秒即可，这样可以品到清纯中带醇厚的滋味。
4、大壶法：取10-15g的铁罗汉投入壶中，然后直接用90-100度开水冲泡；味道特别醇厚和清爽。
以上就是关于铁罗汉茶的功效和泡法的介绍了，小困小累的时候不妨来一杯哦！
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