祁门红茶切碎工艺，“碎”是精细繁杂工艺的体现！-茶礼仪网

祁门红茶切碎工艺，“碎”是精细繁杂工艺的体现！

2020-04-27 访问量: 11 茶礼仪网

为啥大家的印像里“祁门工夫红茶”会有“碎”的觉得呢？祁红时间的干茶长短一般在0.6-0.8cm上下，是在祁红的初制基本上，历经更加消耗综合工时的“特制工艺流程”制做出去的，索条紧细，长短尺寸基础相同，在人眼来看，远比一般的茶叶要小，因此才会给大伙儿“碎”的印像。而这一“碎”的产生，来源于祁门红茶剁碎加工工艺。

祁门红茶剁碎加工工艺

传统式的祁门工夫红茶，制做全过程细致繁杂，用时费劲，分初制和特制2个工段长：初制工段长有四道工艺流程：萎凋、揉捻、发醇、风干；特制工段长有十几道工艺流程：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装车等。根据这种细致复杂的众多工艺流程以后，祁红工夫红茶拥有等级分类，并产生了自身的一套规范，外观设计的尺寸和统一都是规范之一，因而才拥有祁红时间较为“碎”的干茶外观设计。

祁门红茶加工工艺

一、採摘

採摘祁门红茶的時间很重要，非常针对特等的绿茶而言至关重要。因为油茶树种类及其地形的缘故，比较早的祁门红茶一般在三月中下旬就刚开始採摘。最好是的时间在清明节前后左右到骨玉前后左右这时候的鲜茶是春天的第一批，一芽一叶到一芽二叶，是油茶树生长发育全过程中最细嫩的情况下，仅是见到芽尖就禁不住要想抢鲜。而祁门红茶的採摘时节从清明时节以前刚开始一直到夏末季节。

二、萎凋

萎凋做为祁门红茶制做的第一步意味着一份好茶叶的开始，有工作经验的做茶人将刚採摘出来的鲜茶叶开展充足的摊晾，那样使叶子中的水份匀称地散了，做到当然萎凋的功效，此刻，做茶人会凭着很多年的做茶工作经验分辨萎凋的時间。

三、揉捻

揉捻是手工制作的第一步，这一全过程中每一片茶叶都是经常地触碰到做茶人的手，做茶人适当地揉制鲜茶，它是茶叶成型的第一步。在揉制的全过程中，鲜茶持续出現茶汁，并且鲜茶叶的体细胞持续粉碎，茶氨酸余气体触碰产生化学作用，为接下去的实际操作搞好埋下伏笔。有趣的是，做茶人的手里会有一层茶汁，显出一股茶叶的芳香，沁人肺腑。

四、发醇

发醇是祁门红茶制做至关重要的一步，事关成茶的口味颜色。做茶人会将揉制以后的鲜茶叶放进独有的竹篓中，加点卡紧并且用湿水焐至茶叶渐渐地掉色。历经发醇，鲜茶叶褪掉了原先本有的翠绿色，慢慢变化为鲜红色，并且释放着一股茶叶的芳香。

五、干躁

发醇以后，做茶人会开展祁门红茶的干躁工艺流程，她们会把发醇后的茶叶置放特别制作的竹器上，以高溫蛋糕烘焙，使茶叶开展进一步的水份挥发，在这一全过程中，做茶人要不断观查，将茶叶一次次的侧睡，以确保茶叶遇热匀称。

六、抖筛

将干躁后的茶叶开展筛选，对茶叶的大小，长度开展抖筛，更注重的开展初抖、毛抖、净抖3工序，而且每一次的规定都不一样，磨练的是做茶人的细心和技术性。

七、手筛

以后，做茶人用到特别制作竹器筛制茶叶，凭着工作经验和技术性，将茶叶又分离出来不一样的级别。

八、打袋

历经严苛筛选的茶叶还会剩余一些茶头，此刻做茶人会将他们放进布袋子，握紧封袋，将袋底持续辗压在光洁的石块上，把茶头开展进一步筛选，持续反复，开展等级分类。

九、风选

运用农家人独有的散热风扇，将茶叶按净重开展风选，从这当中去除质轻的茶叶，确保等级划分的精确。