绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶六安瓜片和都匀毛尖的制作工艺全是依照绿茶叶的生产加工基本原理来生产加工的，但是尽管他们的生产加工基本原理同样，可是他们的生产加工关键点和一部分生产加工步骤是不一样的。
六安瓜片的制作工艺
采摘：一般在骨玉前后左右采掘，至小满节气前完毕，采摘规范以一芽二三叶主导，人民群众习惯性称作“开面”采摘。
扳片：茶青采回要立即扳片。分叶子(或称小块)、老片(或称大面积)和茶叶梗(或称针把子)三类。
生锅与熟锅：炒茶锅规格约70公分，呈三十度歪斜，两锅邻近，一生一熟，生锅温度100°C上下，熟锅略低。投叶量100g，嫩片酌减，黄叶稍增。茶青入锅后用竹丝帚或节花帚煸炒1-2分钟，关键起茶叶杀青功效。
炒至叶片变松时，将生锅叶扫入熟锅，梳理条型，边炒边拍，使叶片慢慢变成块状，用劲尺寸视茶青嫩度不一样而异，叶子要提炒轻翻，帚把释放压力，以固色保形。炒黄叶则帚把要带紧，以轻轻拍打一片。炒至叶片基础定形，含水量30%上下时就可以起锅，及时上炕。
毛火：用烘笼碳火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶溫度100℃上下，烘到八九成干就可以。拣去黄片、漂叶、红筋、黄叶后，将叶子、老片搅拌。
文火：最迟在毛火后一天开展，每笼投叶2.5~3公斤，火温不适合太高，烘至贴近足干就可以。
老火：又叫拉老火，是最后一次蛋糕烘焙，对产生独特的色、香、味、形危害巨大。老火规定火温高，火情猛。木碳窑先齐整挤紧，烧旺烧匀，火苗四射。
每笼投叶3~4KG，由二人抬烘笼在碳火上蛋糕烘焙2~三秒钟，即抬下翻茶，先后抬上抬下，边烘边翻。
为灵活运用碳火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时就可以下烘，趁着热装进铁筒，层次踩紧，盖章后用焊锡丝密封储藏。
都匀毛尖的制作工艺
采摘
毛尖茶清明前后采掘，其采摘规范为一芽一叶初展，长短不超过2.0公分，，规定叶片细微短薄，葱绿匀齐。嫩度和长短超标的，受病害的和色紫的都不可以用于制做毛尖茶。
一般炒制1斤高級毛尖茶约需5.3—5.六万个芽头。采回的芽叶务必历经用心拣剔，摊晾1—2钟头，表层水份挥发整洁就可以炒制。
炒制加工工艺分茶青、茶叶杀青、揉捻、整形美容、提毫、风干、出香味等工艺流程。
毛尖茶清明前后采掘，与《都匀县志稿》上述：“自清明节至寒露并能采，骨玉前采者曰雨前，茶最好、细者曰毛尖茶”是相符合的。
采摘规范为一芽一叶初展，长短不超过2.0公分，一般炒制1斤高級毛尖茶约需5.3—5.六万个芽头。
工艺流程
在历史上毛尖茶的加工工艺基本上失传已久。采回的芽叶务必历经用心拣剔，去除不符合规定的鱼叶、叶片及残渣等物。摊放1—2钟头，表层水蒸发整洁就可以炒制。
炒制加工工艺分茶叶杀青、揉捻、搓团提毫、干躁四道工艺流程。
毛尖茶炒制，全靠一双方法娴熟的手在锅内炒制，一气呵成。
茶叶杀青：锅温120—140℃，投叶量500—700克，以抖主导，抖闷融合，选用两手煸炒的手式。保证抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，芳香表露，减少锅温进到揉捻工艺流程。
揉捻：揉时间、用劲重、是毛尖茶揉捻的特性，是产生毛尖茶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下，用单把揉的技巧，将荼叶上下推搓成条，作用力推揉，做到体细胞粉碎充足的目地，当达五成干时即转到搓团提毫工艺流程。
搓团提毫：锅温50—60℃，将荼叶握在掌上双手合十旋搓，揉成茶团，抖散炒干，不断多次至七成水分含量，改成两手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒融合，搓至白毫坚起，荼叶约八成至九成干时，减少锅温（50℃下列），将荼叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便煸炒姿势，使荼叶内外水分含量一致，提高香味。
综上所述，六安瓜片和都匀毛尖的制作工艺不一样，尤其是六安瓜片的采摘。六安瓜片是唯一无芽无梗的荼叶，由片式生叶做成。去芽不但维持片式型体，且无草青味；梗在制作过程中已木制化，去除后，可保证茶味浓而不苦，香而不苦。六安瓜片每到骨玉前后左右十天以内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不追求“嫩”。
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