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龙井茶为什么是扁

2020-04-30 访问量: 11 茶礼仪网

龙井茶做为高品质的绿茶叶，在各层面毫无疑问全是规定较为严苛的。因而，每一类經典知名绿茶叶，常有相对性应的最大级别的采摘规范以及做法，那龙井茶为何是扁的呢？关键還是由于制做的关联！有关的详细介绍以下！

龙井茶为何扁

在目前历史资料中，确立记叙炒制龙井茶成扁平外形的仅有清朝晚期程淯的《龙井访茶记》，他在“焙制”一节讲到：“炒者坐灶旁。以手下锅，缓缓拌之。每拌以手按叶，上到锅口，转掌承之，令松叶从五指间，竞相入锅，复按而承之上。如果是碾转，无转瞬仃。”之上炒制技巧中的“每拌以手按叶”“复按而承之上”，这类不断按，就是说以便使龙井茶的外形变成扁平，这时候已成清朝晚期。

龙井茶的外形特点

荼叶评审中的外形系数主要包含干茶的样子、整碎度、纯净度和颜色4个层面。质量优质的龙井茶扁平光洁、挺秀尖削、葱绿鲜润、匀齐清洁。在加工过程中通常由于生产加工制做不及时而造成以下难题。

龙井茶的采摘规范

杭州西湖龙井茶往往举世闻名，毫无疑问两者之间与众不同的质量是不可或缺的。其一直以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，依据鲜叶采摘的嫩度，只采一个嫩叶的称莲心；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称之为枪旗；一芽二叶初展，叶形同雀舌，即称雀舌。

特等西湖龙井茶，其外形扁平光洁、苗锋尖削、芽善于叶、颜色葱绿、表皮无茸毛，茶汤颜色葱绿（黄）光亮，芳香或嫩栗香，味道清新淳厚，备受茶人的钟爱。

龙井茶的做法

1、鲜叶采摘

西湖龙井茶采摘以鲜嫩的主导，以早为贵，依据國家回收规范样分成特等和1~8级，采摘得用提手采，不带黄、梗、黄叶，规定“嫩、匀、鲜、净”，清明节前采制的龙井茶一般为绝品。

2、萎凋

以便后边的炒制生产加工，采摘出来的鲜叶是还必须适度摊放的，那样才有利于降低一部分水份，鲜叶就会丧失一部分刚度，越来越绵软，一方面更合适后边的炒制生产加工；另一方面，能够降低炒制时茶汁的排出，防止黏锅，使荼叶发黑。另外，摊放会造成迟缓的生物化学转变，让其味道和香气越来越更丰富多彩。

3、茶叶杀青

茶叶杀青也称青锅，即根据高溫让鲜叶中的酶丧失特异性，使生产过程中的荼叶不容易发红变黄。