绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶喝茶的时候，茶给你的第一印象就是喝下去的味道了。相信许多刚喝茶的朋友判定一款茶是不是好茶，都是靠一口喝下去的滋味。口感醇厚，滋味香甜就一定是好茶，而那些一入就是又苦又涩的就肯定不是好茶。
其实，一款茶不是好茶这个锅，不应该完全由它的口感与滋味来背。苦与涩，一直都是茶本身就带有的味道，它与茶本身就是与生俱来的关系，只不过随着人们的制茶工艺与泡茶手法，这种滋味有了不同的表现方式。
咖啡碱：让你爱茶的原因，令你恨茶的缘由
咖啡碱是一种生物碱化合物，虽然它叫咖啡碱，但它并不只存在于咖啡里面。在很多的植物里都能找到咖啡碱的存在，而在茶里面，咖啡碱更是很大程度的决定了茶的滋味与功效。
咖啡碱具有兴奋大脑的功效，喝茶能提神也是因为茶里咖啡碱的作用。而我们喝茶时所感受到的苦涩味，大部分也是来自于咖啡碱。在我们泡茶过程中，正是由于有了咖啡碱在茶水中，才有了茶汤的滋味。咖啡碱的含量就决定了茶的滋味与口感，过高的含量就会另人口感苦涩，但同时也能带来更痛快的生津回甘与提神的功效。
不同的茶因其原料和工艺的不同，茶叶的咖啡碱含量也会有所差异。要说苦涩味的茶就一定要提普洱生茶。普洱生茶是以自然方式陈放，未经发酵处理的茶，茶叶中的有机物与活性物质都最大程度的保留了下来。当冲泡普洱生茶时，咖啡碱大量的溶于水，才有了普洱生茶那招牌般的苦涩味。对于很大一部分老茶友来说，生普的苦与涩才是他们喝茶的追求。
相对于生普，经过人工发酵的红茶就是截然不同的表现。在发酵的过程中，茶叶中的物质发生了变化，产生了茶黄素、茶红素等新成分。在实际品饮的过程中，咖啡碱含量的减少，使得茶的滋味不再苦涩。茶黄素、茶红素等新生产的物质使得茶的味道更为香甜味醇。
茶的苦也有苦的奥妙，对于很多老茶友来说，苦尽甘来，或许才是他们所追求的境界。而对于那些刚接触茶而又被生普的苦所折磨得茶饭不思的茶友，可以尝试其他的经发酵过的茶。并不是每一款茶都适合每个人，选对适合自己的茶，才能喝到最好的茶。
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
