绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶相信大家都有过斗茶的经历，毕竟再怎么说喝茶虽然是修身养性的方式，但各位武林成名已久的大侠总需要一个展示自己傲人武学成就的方式。所以最初在王总家喝茶，我也经常看到王总朋友带些好茶前来切磋品尝。但这都属于相熟朋友之间的友谊切磋，既无半点烟火气息，而是不是迸发出来的马屁金句也使得氛围是一片其乐融融。但真正让我记忆深刻的一次斗茶很快就要到来，这里不得不引入我的第一个名义上的师傅，耳东师傅。
认识耳东师傅源于我老爷子，他得知我最近痴迷上普洱茶后就留了个心。某日他给我来了一个电话，说是在某个和领导一起的饭局上认识一个非常高深的茶痴，是某学校的老师。饭后用两颗90年代的迷你坨给他们煮了喝，非常好喝。因此他跟这位高深莫测的茶道前辈说起了我，希望他多多指导。这位前辈也很热情的答应说会给与我指导和建议。因此在老爷子的撮合下，我给耳东师傅去了电话，也相约周末在我的私人茶室喝茶（因为爱好喝茶，租了间公寓跟三五狐朋狗友喝茶喝酒用）。
周末很快到来，耳东师傅带着夫人来到了我的茶室。耳洞师傅为人非常精瘦，带着一副厚重的高度眼镜，被这个大大的背包，这让我想起了我初中的班主任，先天学生对老师的畏惧感让我忍不住扣上了我寸衫最上面那粒扣子。耳东老师，先是让我泡了款我的茶，我直接拿出当时我手边最好的茶，也就是王总那要来的宝和祥的13年茶王青饼，大约1000来块钱当时卖。喝的过程中，耳东师傅并未直接给与任何评价，但很快从他的背包里面拿出一套泡茶的盖碗，两泡茶。我立马秒懂他的意思，让出了主泡的位置，有请高人展示武学。
耳东老师是古纯派的高人，泡茶的手法非常讲究，也是我在泡茶技艺上最佩服的人。他先是要了两个公道杯，他的投茶量控制在1比30，和我们传统意义的1比20的投茶量不太一样。其次他会将煮开的水先倒入公道杯中，再用两个公道杯互相降温。最后洗茶注水的方式是沿着公道杯边缘，旋转注水，注水轻柔出汤快速。第一泡茶，喝起来无苦无涩，甜度极高，水路细化胶质感丰富，甚至喝起来有股果汁的香气。
对于当时天天喝王总苦涩偏明显的拼配茶的我来说非常震惊。一个劲的夸赞这茶有多好喝。耳东老师见时机到了，告诉我这是他昆明的学生家种的茶树，海拔高达上千米，自然环境非常好，但是是台地茶不是古树茶！这茶他07年只花了17块钱一公斤买的，之后喝完12泡，他把我和他泡完的茶底用凉水浸泡半小时，并展示给我看。他的每一片叶子都是一芽两叶，而且他叫我将叶底展开摸叶片，非常的厚实，肥壮有皮革的质感。
耳东老师的泡茶技艺一直是我想偷学却总是不得其法的，时隔多年当我头发开始脱落，神功小成后，我特意再次相约去了耳东老师家去观茶他泡茶，我得出以下心得：
1降温泡法，是为了减缓茶叶中多酚类物质的释放速度，在之后我研究过茶多酚相关的论文，因为茶叶的水浸出物中糖分和果胶质浸出所需水温比多酚类要求低。因此只需要像泡绿茶一样，降低温度和降低浸泡的时间，让糖份和果胶质先行释放，而在多酚类准备释放时直接出汤，这样茶汤就无苦无涩了。
2我用控温法，偷偷摸了耳东老师的公道，发现他出汤的水温是70度，比我想象的还要低，这基本就是泡绿茶的温度，比普通古纯派的80度还要低。
3投茶量的降低有两个原因，第一还是为了降低苦涩味，第二是为了保健，因为耳东老师一直建议我茶不要喝太浓，当年无法理解这句话，现在短短几年慢性胃炎发病了3次。这点我由于口腔已经适应了1比20的投茶量，要是降低到1比30基本上无法满足我的品饮需求了。但现在想想耳东师傅是为我好啊。
3当年那泡台地茶的神秘果汁味现在看来实在平平无奇很好理解。因为耳东老师的这款茶存放了6年以上，由于他存放古树散茶喜欢密封存放，因此这款茶基本在完全干燥的环境中产生的大量的机酸，举个例子就是我们喝的雪碧里面的柠檬酸就是其中之一，这种酸感给人一种果汁的清爽酸感。这就是我们经常喝的中期为啥存的越干越容易产生酸味。（这种酸味绝非变质，只需时间转化会非常好喝，大家不要把生茶的酸感等同于熟茶的变质酸感）
好了故事先到这里，下期讲斗茶（未完待续）（作者：黄健/微博：酽净小黄，已获得作者授权转载）
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