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一年有四季，可是对于铁观音来说，一年可以分五季：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。秋茶铁观音是品质最好的。正秋铁观音都在寒露前后一周时候采摘，收茶就要趁这个时候了。
厦门的贩卖商老板苏先生刚刚从福建安溪收铁观音茶回来，这次的收获是1万多斤铁观音。收茶的行当不好做，苏先生说要靠经验，靠闻、靠尝还要赌运气。
苏先生介绍说，今年的铁观音，价格悬殊很大。收购价格的毛茶（带梗的茶叶）100元之内的价格降了50%，200元以下的降了20%。但是200到500元之间的毛茶价格涨了10%，500到1000元的涨了30%，而1000到2000元的毛茶收购价涨了50%。好的铁观音越来越贵了。
“天下香茗数不清,安溪铁观音头一名”，安溪有30多个村子产茶叶。苏先生这样的老茶客，鼻子一嗅就晓得茶叶来自哪个村子；看看颜色就晓得茶叶杀青的时间。白酒有浓香型、窖香型，铁观音也是分香型的。长坑、祥华、三村等地的铁观音属于浓香型或酸香型，感德、剑斗等地的铁观音属于清香型。
清香型的铁观音颜色清绿，泡出来的茶水碧绿。是用比较新的制茶工艺做的，最后一道摇青的转数少，摇45分钟就可以了。酸香型和熟香型的铁观音，香味比较醇厚，颜色有点暗，色泽没有清香型的漂亮。熟香型的铁观音用的是传统的工艺制作，最后一道摇青的时间长，要一个半小时左右。转载本文请注明来自沁人茶香。
传统手法做茶，当天采的铁观音一定要在第二天10：00前开始消青，不然茶叶水分脱不彻底。新工艺、新手法做茶，当天的茶叶可以在第二天10：00到中午，下午四五点两个时间段消青。赌石大家都知道，一块风化皮包裹着翡翠，开石后刹那间就能让人上天堂或者下地狱。收茶叶的时候也有赌茶的现象。苏先生这次就差点破财：赌茶就是茶农刚采下来的新茶叶子没有经过任何加工，泡在水里，收茶的商人就对这个新鲜叶子出价。一次，在一个茶农那赌茶，茶农开价250元一斤，苏先生觉得风险有点大，还价到100元。这时另外几个茶商竞价居然竞到了350元一斤。
待到茶叶所有的制作工序完成，大家一看，成品茶叶品相不好、香味也没出来，最多只值50元一斤。那个茶商也只有以350元的价格把茶农的茶叶收了回去。
据苏先生介绍，安溪那个地方，胖子很少，因为铁观音是减肥的，安溪人一个家庭平均一天差不多要喝半斤铁观音，想长肉都难。
对于想减肥的MM来说，这倒是个省力气的办法。
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