喜欢红茶的茶友应该都有注意到,红茶自带光环,茶汤边缘会有一道灿烂“金圈”,鲜亮而厚。有的“金圈”倒是有,却没那么端正,颜色黯淡。
这到底是光线玩的光学小把戏;还是茶中色素的原型暴露,甚至是红茶悟性高,要成佛升仙了呢?
红茶的标志是“红汤红叶”,小叶种条形细紧,大叶种肥壮紧实,色泽乌黑油润;香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈,俗称“金圈”。
红茶的“金圈”是检验红茶品质的一个重要因素,形成“金圈”的主要物质是茶黄素类,这是在红茶的制作过程中,叶绿素粉身碎骨,多酚类物质氧化形成的一类化合物。因为溶于乙酸乙酯后呈现出橙色,所以就得了“茶黄素”这么个名字。
茶黄素是红茶的幕后英雄,为了醇厚滋味和明艳汤色,默默地奉献自己的力量。茶黄素含量低,汤色红暗,口感寡淡;茶黄素含量高,汤色浅红明亮。一般在茶黄素不少于0.7%时,茶汤红、匀、亮。
“金圈”的形成也与茶黄素休戚相关,红茶真的是自带检验标准。好不好,看“金圈”就知道。一般来说,“金圈”越厚越亮,红茶品质越好。
所以,如果看到了颜色端正的“金圈”。恭喜你!你泡到了上好红茶!
点击下方“阅读全文”购买
下一篇:【茶艺美学】海大源名优绿茶品鉴与冲泡课程花絮报道上一篇:茶艺诠释人生——众创茶缘香道、茶道交流会顺利举行
同类文化频道
• 喝茶时为何第一泡是倒掉的? | • 道法自然,浅说中国的茶艺茶道 |
• 茶:“泡”得健康,才能喝得健康 | • 茶夹拨茶对不对 杭州亚运会宣传片“2秒”片段引 |
• 泡茶三要素是什么,据说90%的人不知道 | • 新手喝茶,该怎么掌握投茶量? |
• 泡好第一道茶的“三字经” | • 最常见的泡茶方式有哪些? |
• 泡茶饮茶的五大讲究 | • 温杯烫壶,真的有必要吗? |