坦洋工夫：茶壶里的“中国功夫”-茶礼仪网

福州5月13日电（记者孟昭丽、巫奕龙）正是采制新茶时节，闽东福安市社口镇坦洋村，高岗锁雾，深谷凝云，屋舍古朴俨然，茗香清新四溢，印证着著名的中国红茶——坦洋工夫的不凡“功夫”。

１８５１年，坦洋人以当地菜茶试制红茶成功，坦洋工夫自此薪火相传，几经沉浮却延绵不绝，近年来更是呈现前所未有的发展强势。

在坦洋村的老宅里，坦洋工夫创始人之一施光凌的第五代传人施继康戴着红帽，一遍又一遍摇着竹筛筛选已经烘焙好的茶叶。

“好的茶叶一个半天才能筛出几斤来。”７８岁的施继康说，“做坦洋工夫，就要舍得下工夫。”他１９５９年农校毕业后一直从事手工制茶，如今正带着４２岁的儿子施立强学习传统制茶技艺。

坦洋工夫问世后，曾几度风行世界，尤其是英伦三岛和俄罗斯等国。１９１５年，坦洋工夫参加巴拿马万国博览会获得金奖，名至实归，当年外销逾７万担。鼎盛时期的坦洋村，茶行３６家，雇工３０００多人；至今村里的民俗博物馆还展示着当年茶行发行的作为小额纸币流通的“茶银票”。

然而，国际局势的风云变幻，直接影响着出口为主的坦洋工夫，两次世界大战、十月革命、中苏关系恶化等，将无辜的坦洋工夫一次次打入低谷。坦洋村支部书记缪施进说，上世纪７０年代以来３０年间，红茶产销再陷萧条，历史上曾由“绿”改“红”的坦洋茶区被迫由“红”改“绿”，但坦洋村仍坚持生产少量工夫红茶。

施继康说，“坦洋工夫”的制作工艺比较讲究，有晒青、搓揉、发酵、烘焙、筛分、拣别、复火、匀堆等八道工序，工夫精细。“现在整个村的人都会这套制茶工艺，可最终做出来口感的好坏主要还是看做茶的人是否用心。”施继康说，“只有用传统工艺做出来的工夫茶，才能泡出纯正持久的韵味。”

坦洋工夫的再度崛起，是近年来政府大力倡导引领的结果。“到了２００８年，红茶销路好起来，我才开始跟着父亲学习手工制茶，怕祖宗留下来的手艺会失传。”施立强说，“过去家里１年只做茶１００多斤，现在做１０００多斤。”

作为第一个红茶中国驰名商标，坦洋工夫盛世复兴，内外销并举，生产经营基地也从坦洋村扩大到整个福安市。市茶叶协会秘书长王水金说，近年来，市财政每年投入千万元以上，引导扶持茶产业发展，目前福安已成为全国第二大产茶县市，涉茶人口４２万，拥有茶园３０万亩，约三分之一为高香型；去年全市茶叶商品总值３４．８亿元，其中红茶产量８０００吨，产值逾１０亿元。

离坦洋村不远的城湖茶业是闽东第一家私营茶厂，年产销茶叶二三千吨，以出口为主。年过花甲的董事长黄旭明坚守传统“工夫”，却又与时俱进，进口了微波提香机等国际先进设备，还发明了能同时均匀萎凋５００公斤茶青的设备，获国家发明专利，正准备批量生产。

福安支柱产业电机电器和船舶制造业老板纷纷乘势入茶，为坦洋工夫注入了逾１０亿元资金和现代经营理念，百年茶业生机勃发。

上世纪９０年代初期下海的张锦华原来对坦洋工夫的名字都十分陌生，但政府对坦洋工夫的不懈推动感染了他，他遍查福安茶史，深感坦洋工夫底蕴深厚，发展茶业大有可为。２００８年，他成立了新坦洋茶业，建有机茶园，创高端品牌，搞连锁经营，目前专卖店达２０９家。

张锦华自豪地说，今年４月，继坦洋工夫获巴拿马万国博览会金奖９８年后，新坦洋坦洋工夫参加３１届巴拿马国际贸易博览会，再获金奖，坦洋工夫走向世界有了新的平台。

“我们将由高端产品向中低端产品扩张，面向全球营销，争取在英国上市。”张锦华说，“我们的梦想就是再创坦洋工夫的辉煌。”（完）

有用+10

赏

坦洋工夫的获得过哪些荣誉？

产品荣誉

1915年，巴拿马万国博览会金奖。

2007年11月，中国申奥第一茶。

2008年2月，“坦洋工夫”成功注册为“中国证明商标”。

2009年3月，“坦洋工夫”成为“福建省著名商标”。

2009年10月，“坦洋工夫”获得国家质量监督检验检疫总局批准的国家标准，成为第一个获得国家标准的本土产品。

2010年1月“坦洋工夫”获中国驰名商标。

2013年4月，福建新坦洋茶业集团代表“坦洋工夫”再次荣获巴拿马国际博览会金奖。

2015年7月，“坦洋工夫”成为米兰世博会中国馆“全球合作伙伴”和“指定用茶”。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

这个时节，绽放一季的烂漫早已鲜艳褪去，大雨初霁后的田塍园径旁，依稀可以看到零落成泥的花瓣残骸，这是种无奈，尽管我们都想极力去挽留。毕竟，道法自然，自然的季节更替并不因人的情感和意志而停滞或推延，该去的终究要去，该来的终究是会来的。花褪残红青杏小，红残的去牵引了绿葱的来，一个的结束又带来了另一个的开始。大自然的化迁尚且如此，人类历史的递嬗又何尝不是如此，更何况是一种茶和一个小山村?当然，人生亦复如是。这些都是坦洋工夫和坦洋村让我体悟到的。

隐藏渊默的强音

灿烂的日头在无私地向大地辐照着。蜿蜒的小径在脚底无尽地蔓延。我知道从这里开始。便是由喧嚣步入宁静的前奏，这对于成日疲于奔命在钢筋水泥丛林中的我而言，无疑是种久违的释然与闲适。不多时，一幕明快的葱翠倏忽跃入我的瞳孔，使我根本来不及躲闪。就乖乖地被它给俘虏了。这是一片典型的丘陵茶园，一丛丛茶树齐整地缘山势而植。高处就高，低处就低，显得屈曲有情，行行层层环绕在山丘上，像是穿上了翠绿的百褶裙一般；山坡上，缘坡也装点了一株株黄绿的遮阴树，仿佛是额前的缕缕青丝；山脚下的一泓清塘，波光潋滟，点点滴滴都映衬着天光云影。山谷里徐徐而来的山风，吹皱了池水，曳弯了树腰，茶园里早已是绿浪滚滚，茶的清香在周遭弥散。

若说茶园是涵养坦洋工夫的襁褓，那么，坦洋村则是哺育坦洋工夫的摇篮。坦洋工夫之为坦洋工夫，皆因坦洋村而闻名。这个村子并不大，但它的故事却是三天三夜也说不完的。就在这个不起眼的小山村里，诞生了一种驰名中外的香茗，创造了一段辉煌灿烂的历史。坦洋村距福安市区约28公里，一路的颠簸令我们感到有些力不从心。但为了找寻这段传奇历史，再多的疲惫也就显得无关紧要了。

车在离坦洋村不远的路边停住。小山村位于闽东第一高峰――白云山的南麓，周遭群山环抱，碧树环绕，清澈见底的小溪穿村而过。它因地处清溪入口处呈“船”形。“四山排闼，一水中流”的布局，使整个村子如同一块长形木板。所以当地人又称坦洋为“板洋”。虽然天气晴朗，但村子里却是雾岚弥漫，覆着黑瓦的村落一片朦胧中若隐若现。俨如仙境的村落。怎不让人心生流连之情呢?

相传，坦洋工夫可考的历史可追溯到清咸丰、同治年间(公元1851年～1874年)。有个自建宁来的茶客来坦洋村收购茶叶，将红茶的制造工艺从武夷山传入了坦洋。村民胡福四(又名胡进四)，以当地的“菜茶”为原料，成功地试制了红茶，并冠以“坦洋工夫”的茶标，经广州运销国外。这是关于坦洋工夫创制的始末，其真实性还有待进一步考证。但坦洋工夫的兴旺与水路、陆路运输航线的开辟的的确确给坦洋村带来了空前的繁荣，像是投入清潭的一颗小石块，激起千层浪，让这个静谧的小山村顿时沸腾了起来。据说。每逢茶季时，坦洋村街上接踵摩肩，熙熙攘攘，将刚刚从茶园里采摘的鲜叶送到茶行加工，放眼望去。像是一片由茶叶簇成的绿色海洋。

好景不长，热闹非凡的景象犹如昙花，美丽而短暂。清廷的腐朽、外夷的入侵、频仍的战乱和贪官污吏的横征暴敛，使坦洋工夫一度黯然失色，孕育坦洋工夫的坦洋村也因坦洋工夫的颓败而沉寂，昔日的鼎盛也如梦幻泡影，转瞬即逝。从此，小山村的一切又复归于静默，甚至在沐浴春风的大好时期，坦洋工夫仍险遭大刀阔斧的改革。小山村继续选择了沉默。

直到如今展现在我面前的依然是那个默默无语的小山村，除了那条涓涓的溪流和零星的几声鸡鸣以外，再也没有其它的声响。然而，这种沉默并不代表着死寂，亦非靡靡之音，而是蕴藏了强音的“希声”，是无法用耳朵听闻的天籁之音。因为，在这渊默之中，似乎有股蓄势待发的力量，如同萦绕在村落间的云雾一般，正在缓缓地从地面上升。

往昔梦华的搜寻

当地有一首民谣是这样唱到的：

茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。

街灯十里亮天光，戏班连台唱通宵。

上街过下街，新衣断线头。

白银用斗量，船泊清风桥。

这首民谣是对当时繁荣的坦洋街真实写照。据《福安县志》记载，在坦洋工夫最隆盛的时期里，社溪两岸新屋林立。短短1公里的坦洋街上。竟有36家的大茶行在此扎堆，收购周边七八个县的茶叶，畅销到世界二十多个国家和地区。收益甚巨。是坦洋工夫缔造了坦洋村和坦洋街的奇迹。于是，便带着一种崇敬而希冀的新心情，从真武桥下来，向前步行数百米来到当年盛极一时的坦洋街前。踏着平坦整洁的水泥路。我边走边张望，甚至不放过一墙一瓦，遍寻着它遗留的痕迹，然而看到却只是一排排新砌的红砖房，至多也就是一两栋贴着大幅坦洋工夫销售广告的土坯房。就这样，我们在街上悻悻地徜徉着。随行的一位老茶师告诉我说，从前这里的茶行，临街是铺面，为了方便收购、精制和贮藏茶叶。茶商们将茶行修建成两三层楼高。最高甚至可以达到四层。

听着老茶师讲的故事，除了不住地赞叹外，我仍不愿放弃搜寻坦洋街的旧迹。也许是心内的虔诚，也许是机缘巧合，临近街间的尽头时，一栋接近于支离破碎的楼架霎时映入我的眼帘，它犹如一个饱经风霜的老人，茕茕孑立在一堆碎石瓦砾上。从那一根根笔直整齐的木柱和它身后保存完好的飞檐上不难想象它曾经有多么地趾高气扬。楼的一侧已经破旧不堪，而在另一侧木柱间的木板上还能清晰地看到一个个半圆形的图案，上面刻着精美的对花。此外。在每根木柱的两侧还各有一个精巧的花草木饰。消褪的朱漆色与灰白的木柱显得极为不协调，旁边一爿长满荒草与青苔的残垣断壁更增添了几分残破与衰败。

斑驳背后的焕然

楼架的“突现”给了我一种前所未有的兴奋，遂循着旁边的一条深巷继续前行。青石板上。苔迹斑斑，一扇灰砖拱门硬生生地陷在斑驳的土墙里，像只愁云密布的眼眸，毫无生气。徐步前行，一栋黑石砌筑的、楼檐有着柔美线条的院落闯进了我的视线。“这就是坦洋村大名鼎鼎的胡家宅邸!”老茶师大声地说道。伫立宅门前，石墙上除了镶嵌着红色梅花窗格以外，还有几个方形、拱门形的类似小窗的洞口，这大概是为了防范土匪用来架设土炮的。门楣上的字早已剥落。但还能隐隐约约地觑见几笔苍劲有力的笔划，想必内容大约是些励志明德的古训。门虚掩着，出于尊重，我轻叩了几下门，许久没人回应。在强烈好奇心的驱使下，我还是忍不住冒冒然地走了进去。和达官贵人的宅子相比，这个院子不算太大，天井里横着几根晾着衣服的竹竿，爬满青苔的地上杂乱地堆着朽木和断石，一侧的厢房墙体斑驳。上面还镶着几扇雕花窗，显得荒凉颓废。

步出宅院，我们看到不远处的房顶上有两个红彤彤的热气球在空中飞舞。下面系着条幅。走近一看，原来是个祠堂，虽然院门紧闭，但是透过院门的缝隙能清楚地看到门楹赫然刻着“胡氏宗祠”四个金字。新祠堂是在早年胡家祠堂的原址上修葺的，屋顶上覆着油亮的黑瓦，外墙全是用青砖砌筑而成，上面还有几幅美轮美奂的石雕画，在宝蓝色琉璃墙檐的映衬下焕然一新。胡氏宗祠的修缮，是坦洋人对坦洋工夫之父胡福四的怀念，也是对坦洋工夫繁华往昔的追忆。但更多地是在表达坦洋人对坦洋工夫亘古不变的一片深情。

坦洋工夫红茶产地

坦洋功夫茶是产自于福建省福安市的，该地区是非常适合种植坦洋功夫茶的，种植出来的功夫茶品质也是非常好的。

是福建省三大工夫红茶之一，相传于清咸丰、同治年间（1851一1874），由福安市坦洋村人试制成功，迄今已有100多年。产区分布很广，以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。以当地有性群体种为原料，外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。

历史上坦洋工夫在初制过程中，要着重掌握好萎凋工艺，在高山茶区则十分重视加温发酵的技术处理。坦洋工夫的精制一般采用多级付制，主产品回收的办法，由于其产区辽阔，科学

地拼配高山、平地，春夏秋季原料，取长补短，相得益彰，使坦洋工夫红茶保持稳定的规格要求和质量标准乃是精制的关键。

坦洋工夫红茶试制成功后，经广州远销西欧，很受欢迎。此后名声就不胫而走，大批茶商接踵而至，入山求市。自光绪六年至民国二十五年（1881一1936）的50余年，坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右，其中以1898年为最盛，出口量达1500吨。坦洋街长一公里，设茶行达36家，成为福安市的主要红茶产区和周围七八个县的集散地，产品远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区。当前随着国际贸易格局的变化和国际市场上，尤其是东欧、英、俄等国对茶叶需求量的增长，发展坦洋工夫红茶的生产，扩大出口创汇，具有十分广阔的前景。

坦洋功夫茶在冲泡过程中，一定要注意保证有着合适的水温才行。

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本文标题：坦洋工夫：茶壶里的“中国功夫”

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