树龄不是评定普洱茶口感的唯一指标。-茶礼仪网

树龄不是评定普洱茶口感的唯一指标。

2020-07-07 访问量: 11 茶礼仪网

随着古树茶愈来愈火热，越来越多茶友关注到古树普洱茶，与其相关的问题也是讨论点，尤其是古树茶的树龄。古树茶的口感滋味与其树龄、品种、茶树生命力、生长环境等都有关系。但有的茶友认为古树茶的树龄越大，口感就会越好，价值也会更高。我们应该理性地看待树龄与古树茶品质之间的关系。

一、树龄30年以下：主要代谢以氮为主，产物为氨基酸、蛋白质、茶多酚等，口感表现上小树龄茶树鲜爽但甘甜度较低。

二、树龄300年以上：主要代谢以碳为主，产物为单糖(葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖(麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)口感表现低苦涩，甘甜醇厚。普洱茶后发酵主要依据为与茶叶中的醣，高树龄的芽叶陈化效果较好。

三、不同树龄表现出的特性：小树龄为氮代谢;高树龄为碳代谢。树龄越大，碳代谢越明显，甜醇度就越好，以品饮的价值来论，甘醇滑甜的古树生茶较优。

四、如何辨树龄：醣类是辨别茶树树龄的重要指标，置茶5克，120CC沸水浸泡3分钟出汤，越甘甜者表示树龄较大。可考量果糖40℃以下表现较明显，因此可将茶汤放凉再鉴定。

总而言之，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，所以有人较喜欢古树茶、大树茶。其实，树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么三十年的树和五十年的树，七八十年的树是比较难区分的。鉴于树龄的鉴定是一个难题，因此树龄大口感好这一设定并不是完全正确的。

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