不懂“晒青”，就不懂普洱茶-茶礼仪网

不懂“晒青”，就不懂普洱茶

2020-07-07 访问量: 11 茶礼仪网

茶叶的晒青与烘青可以在加工工艺上面进行区别，但是很多人都不太了解区别的方法，下面就跟随小编去详细的了解一下。
烘青与晒青在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶，中断了茶叶的转化条件。
烘青有几个特点：一，香气：浓郁，沉闷且有烘烤过的味道；二，汤色：与最后一次干燥有关。干燥温度过高，汤色清亮泛绿；温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。三，叶底：色泽统一，泛翠绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。
烘青茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮，不会显褐色。
晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，相对晒青工艺的，是炒青、烘青等。二者的重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高、时间长，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低、时间短，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。

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