咖啡因错误的认识
喝茶能提神醒脑，让人神清气爽，其中很重要的成分是咖啡因。
欧盟也建议，一天咖啡因建议摄取量不要超过300毫克，换算过来，一天约2～3杯、250毫升马克杯茶的量。
这些因素决定了咖啡因的含量
陈右人指出，茶的咖啡因含量与茶种、茶叶的老嫩、茶的制程都有关系。
他举例，佛手茶、武夷茶的咖啡因本来就低，而阿萨姆茶、青心乌龙茶、青心大没茶叶则稍高;另外，茶叶摘取的部位越嫩，咖啡因含量也越高。
焙火类的茶品咖啡因含量少
反而是原料相同，发酵程度对茶叶中咖啡因的含量影响不大。影响咖啡因最关键的因素，是茶叶制程是否经过“焙火”程序。
焙火是为了降低茶叶含水量，并借着过程中的“梅纳反应”让茶产生自然的甜味，通常是部分发酵茶如乌龙、铁观音等，会讲究这道工序，而咖啡因也因为长时间的高温焙火而升华、减少掉。
因此，经过重火烘焙的茶类如冻顶乌龙茶、传统铁观音，咖啡因明显较少，如果想喝茶又担心咖啡因扰乱生理时钟，不妨试试重焙火类的乌龙茶吧！
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