“白茶拜堂”能避免“茶渊”吗？-茶礼仪网

最近，茶叶界又出现了个新词汇：“白茶拜堂”，这是个新词汇，有点“不知所云”的新词汇，白茶又搞出了什么个名堂？好像茶叶也像个小伙子一样，娶妃啊，抢妃啊，拜堂啊，激情澎湃，激情燃烧，好不热闹。

原来，“白茶拜堂”真与“白茶娶妃”、“百茶抢妃”类似，同样是娱乐化的产物，只是词语“白茶百堂”的谐音，即：“安吉白茶进入百家厅堂”的简称，在一片笑声中传达出茶叶的优点。“白茶拜堂”的背后正是世外茗源安吉白茶的“白茶嫁百家”战略。

据世界白茶权威交流学习平台白茶世界网报道，2011年8月12日，安吉白茶行业领导品牌世外茗源提出“白茶嫁百家”的战略思想，即：世外茗源将携手其他兄弟品牌，努力让安吉白茶或其他优质白茶进入成百上千家庭的厅堂，让白茶或其他中国茶叶成为待客的主流饮料，逐步帮助消费者培养健康的饮茶习惯，为消费者的身心健康做一份贡献。

冷静地想一想，恰如中国茶叶行业第一本品牌营销实战专着《茶翅高飞》引出的“百茶抢妃”一样，这个“白茶拜堂”的思想比白茶娶妃要实在些，而且更实用些，中国茶叶种植的太多了，必须让更多的人喝茶，才能解决茶叶的销售问题，否则那么多茶叶很可能卖不出去。

关于这一点，茶叶界早有眼光长远的人士提出了“茶渊”概念，当时还没太在意，这一次，结合世外茗源提出的“白茶嫁百家”战略思想来看看，这种思想还是非常重要的。我们必须重视“茶渊”这个概念，同时也必须重视这个概念背后的茶叶危机。

实际上，要理解“茶渊”很容易，如果地方政府和茶叶企业只是一味地扩大茶园面积，忽略茶叶品牌的建设和营销工作，那么辛辛苦苦投资和耕耘的“茶园”，很有可能因为茶叶行业的产量过剩，茶叶卖不出去，变为“茶渊”：茶农或茶叶企业难以跨越的深渊。

很多人都知道，2010，社会科学文献出版社出版的我国第一本茶产业蓝皮书《茶业蓝皮书》指出：2009年，中国茶业又一次站上历史高点——茶园种植面积达到186万公顷，茶产量135万吨，均居世界第一；茶叶出口30.3万吨，出口金额7.05亿美元，实现了历史性的双突破，总量和金额连续6年创历史新高。

同时，也有很多人知道，当今世界上最大的茶叶出口国不是中国，是斯里兰卡，占国际出口总量的21%，其次是肯尼亚(19%)、中国(18%)、印度(13%)。而且，中国有大约8000万茶农，5000万以上人员从事茶叶销售、茶馆服务等第三产业的工作，有7万家茶企。

可见，留给中国茶叶企业的时间非常紧迫，我们需要认真反思这些问题，不能仅仅想着去增加茶园面积，我们同时也需思考下述的一系列问题：谁能去做品牌，谁能去做营销，谁能去做销售，谁能去把这些茶叶真正消化掉。我们不能盲目地看着茶园面积增长就高兴了，如果到头来茶叶营销做不好，茶叶品牌做不强，那个时候，我们有可能看着茶叶掉眼泪，茶园也就成了“茶渊”。

所有，我们需要重新看看“白茶拜堂”这件事，重新思考“白茶拜堂”的积极意义和其中蕴含的未雨绸缪思想。

一旦我们重视这个问题，重视这个潜在的茶叶行业危机，好好地推广“白茶嫁百家”思想，让“茶叶嫁百家”代替“白茶嫁百家”流行起来，让更多的消费者知道喝茶的好处，从而愿意喝茶，那么，“茶渊”问题也就更容易解决了。“白茶拜堂”也算是立了一个大“大功”了。

有用+10

赏

白茶的美，美在姿态

　　白茶是种极简单自然的茶，产地也比较固定，所以白茶的品种也简单明了。主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。

　　究其工艺，白茶算一款轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。又因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如贡眉）。采用单芽为原料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一、二叶具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹（大白茶品种树，以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳）。

　　

　　白毫银针，白茶中的仙子

　　白衣白裙，亭亭袅袅，在水中缓缓的舒展自己，悠悠然释放缕缕仙香，清亮亮的茶汤如山坡上晨起的朝阳，罩着跌入凡尘的仙子，或回首或眺望，她们轻轻吐着芳兰气，满心欢喜，这里有晨雾！有甘露！一定还有早春的月光！

　　这就是白毫银针，一款美丽而仙雅的茶。

　　白毫银针，亦称“银针白毫”、“银针”、“白毫”，是白茶中最名贵的品种。它不仅形优美，茶味更是毫香宜人。白毫银针是肥壮针样的白芽茶，其单芽披白色绒毛，又因其色白如银，外形似针，也因此得“白毫银针”的美名。

　　白毫银针产于福建省福鼎、政和两县。

　　据记载，1796年清嘉庆元年，福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制。1885年改用选育的“福鼎大白茶”品种。1889年政和县开始用选育的“政和大白茶”品种壮芽制银针。

　　现在的白毫银针的茶芽均系福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树，因其芽肥壮，宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发则长寸余”的原因。福鼎大白茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。

　　采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三四轮后多系侧芽，较瘦小。夏茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料要求，一般不采制。

　　白毫银针原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻的剥离。剥出的茶芽均匀的薄摊在水筛上（一种竹筛），不能重叠，放置于微弱的日光下或通风处，晾晒至八九成干，再用焙笼以30℃—40℃文火焙至足干即可，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长长芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。

　　白毫银针芽头肥壮，便披白毫，挺立如针，色白如银。福鼎所产茶芽绒毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

　　白毫银针的泡饮方法和绿茶其本相同，但由于银针制作不做揉捻，故冲泡时茶汁不易浸出，一般3克银针冲入200毫升的沸水，开始茶芽浮在水面，静置5分钟后，部分茶芽始从水面陆续沉入杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，茶里世界，茶里江山，蔚为奇观，约10分钟后，茶汤泛黄即可品饮，尘俗尽去，茶意悠然。

　　正所谓“杯掬黄杏色，尘蕴白毫香”！

　　白牡丹，白茶中的舞娘

　　在茶中翩翩起舞的一定是她，一袭绿舞裙在水中跟着水的旋律舞蹈，时起时落，只见，如影如练，是白牡丹的影。她就是白牡丹，白茶中的舞娘，一朵奇葩。

　　因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

　　白牡丹产于福建建阳、政和、松溪、福鼎等县的叶状白芽茶。

　　1922前后研制。原料采用“福鼎大白茶”、“政和大白茶“品种两叶抱一芽鲜叶，兼采一些水仙品种茶树芽叶共拼合。只经萎凋和烘培制成。形态自然，呈深灰绿或暗青苔色，遍布白色绒毛。汤色杏黄或橙黄，叶底浅青灰色，香气清，味鲜醇。远销港澳地区，外销东南亚。

　　白牡丹采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶而制，是白茶中的上乘佳品。

　　白牡丹的饮泡方法和绿茶无异，但是比绿茶更耐泡，而且久泡不会有苦涩味。一般为观其形，会采用玻璃杯冲泡，可以观色、观形、闻香兼而有之。

　　寿眉，白茶中的隐者

　　如秋天扫起来的落叶，若午后收集起来的散阳，透亮的茶汤也似秋光，相似那片片茶叶收集来的春夏暖阳都释放出来，浸在茶汤里，汤味也是太阳的味道，暖暖的，有芳草气。其貌不扬的寿眉每一次总会给人一种惊喜，一种启迪。

　　寿眉，是福建建阳、建瓯、浦城等地的白叶茶。制法基本同“白牡丹”，唯鲜叶原料为有性群体茶树——菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）。取一芽二三叶，经萎凋焙干而成，毫芯显而多，色泽翠绿，汤色橙黄，味醇爽，香鲜纯。主销香港澳门等地。

　　品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为“贡茶”和“眉茶”。贡茶的品质优于眉茶。