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其他茶北京国际茶城联手推广福鼎白茶
9月1日，福建省福鼎白茶走进北京国际茶城，向京城的百姓推介被誉为众多茗茶中一枝奇葩的福鼎白茶。
福鼎白茶产自福建省福鼎市太姥山脉，位处北纬30度的北温带。福鼎白茶在整个加工过程中基本不做发酵处理和烘烤干燥，是自然萎凋干燥，这种独特的加工方法决定了福鼎白茶成品茶叶能够最大限度地保存对人体最为有用的活性酶和多酚类物质。福鼎白茶强调有机绿色食品生产理念，实施严格的标准化生产方式。福鼎市政府除制定了茶农在种植茶叶时只能施有机肥料的规定外，还每年投入经费对茶农进行无公害生态栽培知识培训，同时在每个乡镇配备茶叶技术员加强指导。市政府质监部门在茶青采摘前认真进行监测并公布结果，农残标准不合格的坚决不得采摘。（孙建）
你的白茶泡5泡就没味道真相都在这里
白茶冲泡
耐泡程度与叶片的老嫩茶程度有关
白茶根据原料的老嫩程度大致可分为3大类，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，其中白毫银针为全芽茶。相信很多茶友应该知道，全芽尖茶的耐泡程度较一芽两叶或者三四叶的耐泡度是要低的，而叶片越粗老的茶水浸出物释放越缓慢，会耐泡很多。这也就是同等条件下，白茶中的贡眉、寿眉普遍会比白毫银针、白牡丹耐泡。
耐泡程度与叶片的老嫩茶程度有关
耐泡程度与制作工艺有关
同样等级的白茶，如果在制作工艺上有些许的不同，也会导致白茶出现不耐泡的情况。都为同等级的白茶，但如果在制作过程中损害叶片细胞壁导致叶片破损越多，叶张十分细碎，那么这款白茶冲泡时水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。而如果最大程度保持芽叶细胞的完整性，这样茶水浸出物的释放会变慢，相比也会耐泡许多。
耐泡程度与制作工艺有关
耐泡程度与冲泡方法有关
投茶量的多少会影响茶叶的耐泡程度。一般来说，110ml的盖碗，白茶的投茶量在5g至6g左右。如果投茶量少，但冲泡器具的水容量不变，很有可能会出现不耐泡的情况，4至5泡便滋味下降了。
耐泡程度与冲泡方法有关
出汤的速度会影响白茶的耐泡程度。冲泡寿眉饼的时候，茶饼压的较为紧实，大家可以将醒茶的时间延后几秒，一定时间的醒茶会更有利于后期茶汤滋味的浸出。此外，前三泡出汤时间还可稍微快一些，因为白茶的滋味是由内向外缓慢释放的，越往后泡滋味也会越浓醇。耐住性子泡白茶，后面才会有惊喜。
耐住性子泡白茶，后面才会有惊喜
冲泡水温的高低也会影响白茶的耐泡程度，一般冲泡寿眉、贡眉这样原料较粗老的白茶，冲泡水温切忌过低，要用100℃的沸水冲泡，否则茶叶会发酸。但冲泡白毫银针这样的细嫩白茶，可以稍作降温，一来不会烫坏茶叶，而来也会相对耐泡许多。
白茶素有“一年茶三年药七年宝”之说，所以白茶还有可陈放的特性，一般陈年的老白茶也是很耐泡的，但也不是说越耐泡的白茶就越好，每种白茶都有其独特的一面，大家只要耐泡品，用心泡，便能品得白茶韵味。
白茶通用鉴别办法
白茶的种类实在太多，以至于在挑选的时候要注意的细节很多。
对于老茶客来说可能确实有些用处，可是对于新茶友来说未免有些太过专业化了。
我连什么是白毫银针，什么是白牡丹，什么是寿眉都没有分清楚呢。
那些针对这些具体品类的挑选办法根本就看！不！懂！好吗？
有没有那种针对新接触白茶，并且没有人带着喝的新茶友的鉴别方式？
有的有的！今天的这一篇就是。
在鉴别白茶好坏的时候只要抓住以下重点，就算是新晋茶友也是可以轻松分辨出来的哦！
没有太强的针对性，但是分辨白茶品质的好坏却是足够用的了。
02
首先，看干茶
一款好的白茶在外貌上需要达到匀净的标准，白茶的品类众多，不论大小都有芽头，芽头上的白毫以均净整齐、厚实为佳。
干茶的颜色像是干燥的草药一般自然。
没有太浓重的色彩，若是出现不愉快的沉闷颜色很可能是在茶青阶段经受了闷青。
白茶上的白毫越多则茶越鲜嫩，口感愈鲜爽。
特别是在鉴别春白茶的时候不妨将白毫列为衡量品质的标准。
03
其次，闻香气
第一闻干茶的香气，干茶的香气是干燥的植物香气，很干净很清爽的。
芽茶和芽叶茶会有较明显的毫香，毫香越明显则白茶的口感越鲜嫩。
出现了杂味的白茶可一律打入冷宫，不论是火味、焦味、酸味、霉味。
是品质不好的白茶才会有的，只要出现，便可丢弃。
第二是闻盖香，在闻盖香的时候可以直接摘开盖子就闻，这时候的盖子上一般会有叶系植物的清香。
在冲泡芽茶或是叶茶，等到盖子稍微凉下来的时候，盖子上会有更加明显的花香出现。
04
而后，观茶汤
首先看汤色，好白茶的汤色一定是透明的，号称透过茶汤依然可以看见纸上的字哦。
茶汤也是非常澄澈的，并没有浑浊现象。
而品质不好的茶汤则会出现浑浊。
一种是含有明显的杂质，经过一段时间的静置可以沉淀下来。
这样的浑浊多数是因为白茶生长环境不佳或者是制作过程中混入了较多杂质的原因。
另外一种茶汤的浑浊则是无法沉降的，这种情况就不建议继续饮用了。
再看，茶汤的质地
白茶茶汤的质地大致可以分为两种。
一种氨基酸满满的感觉，这种情况多出现在氨基酸含量相当丰富的春白茶上。
另一种是胶感，多现于寿眉当中。
寿眉是唯一的叶茶，叶大且有梗，发育完全，茶梗中含有的多糖类物质多，使茶汤有较为明显的胶感。
05
接着，品口感
茶汤入口温和，有淡淡的甜润感，或是春白茶的轻巧，或是秋白茶的稠滑都令人着迷。
好的茶汤下喉舒适，咽下后还会有回甘。
而不好的茶汤却有涩感或是苦涩感阻碍茶汤下咽。
并且涩感会持续甚至叠加，带来更为不好的饮用体验。
最后的最后是要看叶底
先来看看叶底的颜色是不是比较统一的，若是有几片的叶子格外的“出挑”，可能就是制作工艺上不过关，将一些叶子给灼伤了，变得泛红斑驳。
再看看叶底的舒展程度，正常来说好的白茶叶底都会呈现自然舒张的状态。
放在手上搓一搓，捏一捏还有明显的柔韧度，是带有弹性的。
不好的白茶则表现为涩涩的，甚至一些老白茶一搓就烂了，而有的则是粗粗的颗粒感，这两种手感都是不好的。
闻白茶毫香，这5个步骤你要懂得！
做菜，人们说要色香味俱全；看病，医生说要望闻问切；品茶，我们也要闻香辨茶。
闻香，我们能感受到它是果香、花香、药香、草木香。不仅如此，茶的年份、等级工艺、水平、树种区别等都会在香气方面有所体现。
茶的香气与其发酵程度有很大关系，从不发酵的清香、轻花香，到半发酵的花果香，到全发酵的蜜香，香气由淡到浓，充满了复杂的变化，这是茶香变化大的趋势。
通过一些特殊香气，我们能推测出茶的制作过程:
如果在冲泡一款成品新茶时，有浓郁的红茶味儿，那么这款茶就很有可能是在萎凋晾晒阶段遇到了阴雨天，或者堆积太厚，脱水不畅，高温高湿，发酵程度偏高。
如果扑面而来的是甜腻的香气，要用手捻一捻是否成粉末状，从而判断其存储和运输时的含水量。一旦出现杂味儿，我们就要考虑是否经过复晒了。如果有烟味，土味，有焦火味儿，可能其工艺水平偏低。
优质茶叶的香气特征是：清纯度好、香型丰富饱满有层次。不可有异味、杂味、浑浊之气。
那么我们怎么闻白茶香呢？
可从五个方面入手。依次为：干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香。
一、干茶香
干茶香，一款白茶的原生姿态，是指白茶未冲泡前所呈现的香气。它所呈现的，是白茶最原始的状态，会随着白茶的等级、存放的时间而改变。
新茶干茶香透着一股清新的气息，毫香，花香，嫩香。，香气清爽幽远。老茶干茶香气更显成熟韵味，荷香。，枣香，药香，谷物香等较为常见。
为了进一步体会干茶的香气，最好的方式是能够找一个带着热量的白瓷盖碗，将白茶置于其中，利用盖碗热度闻香，让白茶静置片刻，香气经过热量的刺激，能被更加清晰地捕捉到。
二、杯盖香
要体会杯盖香，冲泡茶器可不能选错。毫无疑问，白瓷盖碗就是最好的选择。
闻杯盖香，也很有技巧。
揭盖后，距离要拿捏到位，隔的太近，容易让呼出的浊气混淆茶香。隔得太远，香气飘散，感受变少。
闻香时，吸气要连续。在鼻翼周围会形成一个小气流，这股气流将香气带入鼻腔，刺激你的神经系统。
闻香后，将杯盖放回，静置片刻，能感受到花果香，嫩香，毫香等萦绕于鼻腔于脑海之间。
三、落水香
好茶，香气落水。这些香气，没有经过人为破坏，被完整地保留下来。与汤水相互交融，不分彼此，从而形成落水香。
喝一小口茶汤后，不要着急咽下，微微张开嘴巴，留下一小条缝隙，然后连续吸气，口腔里的茶汤受到气流的冲击，与味蕾发生撞击，从而使茶汤被打散，最后将香气放大。茶汤吞咽后感受香气在口腔内的变化与留存时间。
四、挂壁香
喝完茶后，香气在杯上留下的时间越久，说明茶的香气物质越充足，工艺越纯净。
感受挂壁香，最好用对品茗杯。瘦高型的茶杯较合适。这类茶杯能够减少香气的挥发，让茶香更好地附着在品茗杯上，最后被我们轻松感知到。
五、叶底香
经过一次次的白茶冲泡，茶叶中大部分的香气物质已经被释放，顽强的茶底还拥有富足的香气物质，却容易被人们忽视。叶底的香气，同样会随着年份的改变而变化着。新茶清冽，老茶甘爽。
香气给人以最直观的感受，闻香识茶有门道，希望广大茶友能够通过闻香识茶购买到心仪白茶！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
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