绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶的制作工艺传承了中国制茶的古老工艺技术，具体表现为：
第一，普洱茶的采制技术、包装风格是最古老的制茶工艺延续。
茶青采摘后，经杀青、手工揉捻，再行晒干以及用绵纸、笋叶、竹篓包装，这种制茶和包装茶叶的方式，在中国制茶历史上最古老、最传统的，普洱茶的生产工艺，给人以“朴素”、“自然”的亲切感。
第二“饼茶”、“砖茶”，保留了魏晋南北朝以来及唐代、宋代的制茶形制，承载着中国最为古老而悠远的制茶文化。
《茶经》是世界第一部茶叶专着，全书共十章，其描绘的是一部唐代和唐代以前饼茶的生产历史，尤其是所记载的“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”，是今之饼茶古代生产工艺的写照，淋漓尽致的继承和发扬了魏晋南北朝以来的制茶风格和形制。
第三，“饼茶”、“砖茶”，继承和发扬了中国传统制茶理念。“饼茶”寓意“天”，“砖茶”寓意“地”是天、地人和的制茶理念的体现。
“天圆地方”是中国人最古老、最典型的宇宙观。“天圆地方”思想同样浸透在中国民间的饮食文化中，“民以食为天”，所以锅、碗、瓢、盆等很多与“食物”有关的容器和器皿都是“圆”的。可见“天圆地方”思想是中国文化中最朴素、最古老、影响最广、最深远的思想，也是“饼茶”圆形形状诞生的思想基础。可以说：“饼茶“砖茶”是最能代表中国茶文化的载体实物。
普洱茶是怎么制作的？普洱茶的加工步骤
普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉，那么普洱茶的加工步骤有哪些呢？什么是普洱茶的加工步骤？
1，杀青：传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。
2，揉捻：传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。
3，干燥：传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。
4，蒸压制型：通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。
5，最终干燥：滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂。
以上5点就是普洱茶的加工步骤，希望通过以上的介绍，大家能更明白普洱茶是怎么制作的。
揭秘普洱茶六大古茶山走进攸乐古茶山
攸乐山先称基诺山，基诺山基诺乡位于景洪市东北部，周边与景洪市的勐养、勐罕、景洪镇，勐腊县的勐仑、象明等乡镇相接。乡政府距景洪城31公里，全乡海拔575米～1691米，总面积623平方公里，其中95%以上的土地坡度在25°以上，全乡森林覆盖率达67%，有1.3万公顷原始森林，有国家级自然保护区5733公顷。基诺山属南亚热带季风性湿润气候，年平均温度18℃～20℃，年降雨量1400毫米。土壤属砖红壤性红壤，有机质含量较高，适宜种植茶叶等经济作物。
基诺山基诺乡是全国唯一的基诺乡、基诺族的主要聚居地，全乡人口1.13万人，其中97.3%为基诺族。攸乐古茶山包括亚诺(龙帕)、茨通、曼海等地，其种茶历史最早可追溯到三国时期。传说基诺族的祖先跟随诸葛亮南征到达滇南，因掉队而在当地居住下来，被称为丢落人，即攸乐人，他们所在的地方被成为攸乐山即今基诺山。诸葛亮为攸乐人生存考虑，派人给他们送来了茶籽，让他们在山上种茶为生，攸乐茶山从此发展起来。民国时期姚荷生有一首《龙江打油诗》：“昔从武侯出汗巴，伤心丢落在天涯。于今不问干戈事，攸乐山中只种茶。”所言正是基诺族的这个传说。
清代初期，史籍中出现了有关“攸乐”的正式记载。清雍正七年(公元1729年)，清政府因攸乐一带“系车(里)茶(山)咽喉之地”，又“以高瞰下”，故在此设立了普洱府同知(六品文官名)，史称攸乐同知，并“设右游击一员，带千总一员，把总两名，马步兵丁五百名驻扎防范”。攸乐同知驻地在今基诺山茨通老寨旧寨址，海拔1300米，清代初期有一条茶马古道连接各茶山，通向普洱府，是六大茶山通往思茅、普洱的必经之地。攸乐同知的职责主要是负责西双版纳六大茶山一带的社会治安，督促普洱茶的生产及运销事宜，采办普洱贡茶等。虽然攸乐同知设立六年后即因瘴气太盛、士卒多病等原因而迁往思茅，但攸乐司山的普洱茶生产仍不断发展，茶园面积到清代中期达6000多亩，年茶叶产量130吨左右，在攸乐设立了龙帕茶场(今亚诺村)，进行普洱茶的生产加工。攸乐茶山的茶叶由普洱、倚邦、易武等地的茶商进山收购，以盐换茶。清末民国时期，攸乐茶山逐渐衰落，特别是20世纪40年代初期，攸乐山爆发;饿反抗国民党和土司统治的基诺族起义。战火中人员伤亡大，不少基诺人逃离家园，许多茶园荒芜甚至损毁，产茶村寨由20多了减为11个，茶叶产量剧减，至1944年，攸乐茶山茶叶产量不足10吨。
越喝越耐人的普洱茶
茶友国先生喝了十年的普洱茶，一天在奥林匹克广场附近的茶店同坐，回想这些年游茶海的点滴，他百般滋味，一番肺腑之言也引得众茶友唏嘘不已。下面，笔者将他的自述简单整理，请各位爱茶之人分享：
记得刚接触普洱，还是上高中。一年春节到一茶叶店闲逛，喝了老板几杯普洱，缘来如此。
记得那个年代很少人喝普洱。因为那时候很多人对普洱的概念是老人茶，老人才喝的。也很单纯地觉得普洱就是那种黑黑的、有种霉味的茶。那个年代，买几百块的铁观音送1饼7572。经典吧?当时新的7542和7572就卖十来元，批发价可能就是八元左右。
从十来元一饼的7572，到几十元一沱的92、93下关甲沱，到125元一饼的92小方砖，200多元的02班章熟……这些年，茶买了不少，喝了不少，认识的朋友也不少。
时到今天，喝着自己早年收下的几饼烂茶，每一口都是一个年月的片断，每一口都是美好的回忆。还记得那时候有个宏愿，就是把6大茶山的样品都收齐，能遇到的“好茶”都买一点留样。结果呢?什么六座山、金芽、野生、乔木、宫廷、生的熟的、干的湿的、砖的饼的沱的散的，加起来就几十种了。能买都买了，没钱买也喝过了，好样的，鼓励自己一下。可是气还没喘过来，钱包扁扁的，又来什么荷香、青樟香、野樟香、兰香、蜜香、木香……不够吗?还有紫芽、紫鹃……还不够?老树、栽培种几号……够了!轻发酵、重发酵、半生不熟……真的够了?又有几个山几个寨。消化不了了吧?还有纯料、拼配、销台、销法、老字号、东南亚的……崩溃了吧?茶力、茶气、水路、回甘、回甜、回涩……
喝了十年，今天问问自己：你懂普洱吗?老老实实地告诉自己：我不懂!
我学的是园艺学，到今天我真的怀疑自己的毕业证是真的还是假的。因为我分不清什么叫乔木什么叫灌木，分不清什么叫野生什么叫栽培，分不清什么叫老树什么叫新苗。
喝一口茶，我告诉自己，不用想。因为我不是植物学家，所以我不懂;因为我不是农艺师，所以我不懂;因为我不是评茶师，所以我不懂;因为我不是茶艺师，所以我不懂;因为我不是地理学家，所以我不懂。因为我不是……
再喝一口茶，我告诉自己：我还是有味觉的。打开钱包，我必须承认：我就那么几张大票。终于懂了，还是让味觉跟着钱包走吧。
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