对普洱茶屡遭炒作的反思-茶礼仪网

　　普洱茶多年来屡有游资或茶企进行炒作，尽管炒作时间不长就会导致泡沫破灭，因而许多人对普洱茶炒作的看法也都比较冷静，舆论普遍认为炒作对普洱茶没有好处。今年普洱茶的再度炒作引发价格大幅飙升，泡沫的破灭自然是炒作后的必然结果，但我们现在看来这种炒作对普洱茶不利的说法是值得商榷的，作为茶农和茶企来说，经营茶叶的目的无疑是为了赚钱，通过炒作的手段让茶企和茶农赚到了钱，怎么可以轻易批判其不好呢？

　　十年前中国房地产市场刚开始炒房时，也有许多人叫喊炒房对房地产行业不利，甚至当时还有一些房地产企业把自己塑造成市场的正义之神，不为利诱所动心而拒绝炒房客炒作自己的楼盘。十几年过去了，中国房地产市场的事实却给“理性”的人士一记闷棍，在官方允许游资操纵市场的机会下，炒作经济是行业企业发财的最佳捷径。尽管谁都知道中国房地产泡沫严重，中国房地产泡沫也一定会有破灭的一天，但到了那一天时死去的不是十年前的房地产企业，而是后期接棒的替死鬼，因而十年前的企业也没有责任去拯救十年后的企业。在官方市场监管存在很大漏洞的时期，其实也就是企业可以通过炒作而快速敛财的时期，这种机会是很难得的，因为官方也会在混乱的市场中得到成长，未来的市场就一定变得规范和有序，也就没有了用游资炒作的手段去操纵某个行业市场机会。

　　在中国的诸多茶叶产区中，普洱茶算是读懂了中国市场经济初级阶段的商机，也就是市场监管漏洞打开的今天才有的炒作空间。近年来，我们时常见到什么“西湖龙井遭游资炒作”、“大红袍遭游资炒作”的新闻，实际上这个新闻大都是空穴来风，笔者曾在“大红袍遭遇游资炒作”的新闻热炒时，写过《大红袍遭遇游资炒作还是新闻炒作？》的文章，指出当时武夷山茶叶市场根本不存在游资进入的迹象，大红袍遭游资炒作实际上是遭新闻炒作罢了。

　　近日央视记者进入云南普洱茶产区采访发现，茶叶遭遇游资炒作后的云南茶农成为暴富人群，山上摘下的茶叶鲜叶一斤就高达数百元售价，茶农卖茶也可以买世界名牌豪车，可以买别墅，一年收入多者高达百万！虽然这是中国市场监管泛滥下的怪胎，茶农的一夜暴富是基于市场监管缺失，但比起那些暴富了的贪官来说，茶农有暴富的机会又有什么不好呢？如果其他茶叶产区也能操动起游资炒作，让茶农和茶企都赚到钱，特别是让千百年来祖祖辈辈都不能靠种茶暴富的茶农，也有机会买上世界名车，也能住上别墅，这个炒作还是值得去炒的。

　　当然，如果是一个法制健全而规范的市场，游资炒作茶叶的机会几乎为零，因而目前游资炒作的现象可以说是在特殊时期的特殊现象。因为我们的法律还不健全，所以游资有了炒作茶叶的机会，尽管今天也一定有人像十年前评判游资炒房一样认识游资炒茶，认为炒家在钻法律空子、卖道德关子，然而客观上是只要法律不禁止游资炒作茶叶，炒家的行为就不违法。中国许多行业市场都是这样的类似放任状态，市场一个乱字可以概括全面，但是作为茶叶行业人士来说，我们不是研究法学、社会学的，我们是经营茶叶赚钱的，面对市场的客观条件和机遇，只要你能有条件参与其中，炒作一番身边的茶叶又有何不可？况且这可是千载难逢的市场机遇啊！作者：许孙鑫

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如何分辨您喝的普洱茶中是否有烘青料？

优质的普洱茶绝对离不开精湛的制作工艺，在普洱茶的制作工中，毛茶干燥方式主要有“晒青”跟“烘青”两种，很多茶友买茶的时候是有特定的选择的。那么，如何辨别普洱茶是晒青还是烘青？

什么是晒青？什么是烘青？我们先来回答下这个问题！

1、晒青：晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上，以阳光晾晒，使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下，持续时间较长。并且晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶品后续转化提供有利条件。

2、烘青：烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中，以提升温度来使茶菁快速干燥。经过烘青的茶菁，含水量在4%-6%之间，干燥时间较短。且经过烘青的茶叶，茶叶中的酶等活性物质大量失去，无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。

因此，烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这也是影响普洱茶最终陈化价值的核心因素。

如何辨别普洱茶是晒青还是烘青？下面是主要的四个辨别方法：

1、观察茶品外形

利用烘青工艺制成的普洱茶，蒸压成形，自然晾干后，因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。存放时间久了，条索就没那么紧结看，有的甚至会出现饼面松散的现象。而通过晒青工艺制成的普洱茶则完全相反，存放的时间越久茶品看上条索就越清晰紧结，不会出现自由脱落的现象。但是通常存期在十年及以上的茶品，饼面又会呈现由紧致到松散的变化。

2、识别茶品颜色

普洱茶晒青跟烘青二者在颜色上存在较大区别。晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散，存储5年以上的茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。

3、闻茶品香气

晒青工艺制成的普洱茶，因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化，如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气，同时香气沉稳浓郁，无杂味。烘青工艺制成的普洱茶，经高温后，香气物质被完全激发，从刚开始的浓烈高扬，随着存储时间的增加而逐渐减弱，甚至无香气。

4、品茶品滋味

茶品经品尝后，能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。晒青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤金黄清透，入口均能感到苦涩，只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满，入口顺滑，越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。烘青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤黄中带绿。入口，刚开始甜度和香气较高，随着泡数增加逐渐减淡，到10泡后茶滋味已经很淡，且茶汤的饱满、粘稠度较弱。