“普洱茶最快致癌”,多专家学者释疑-茶礼仪网

　　2012年3月9日凌晨,一条微博称:“喝普洱茶是得癌症最快的方法”,随后这条微博在几天内被转发了一万多次,其他网站和传统媒体也纷纷进行了转载,引来大量网友的关注和评论,有些一直喝普洱茶的人开始困惑,也有些人质疑这种说法的科学性。这种说法是真的吗?科学依据又是什么?

普洱茶中含致癌物“黄曲霉素”

　　这条微博的发布者,自称是“人体工程学教授”的李建军说,普洱茶能致癌,是因为普洱茶里面有一种黄曲霉素。黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

　　李建军的微博发出后,引起了很多网友的恐慌,很多网友也发帖求助,希望专家或者权威的机构能够给出一个科学的结论。北京友谊医院营养师顾中一辟谣说,“这个实在太不靠谱了”。同时,中国农业科学院,茶叶研究所的陈宗懋院士也在媒体上公开回应称:喝普洱茶绝对不会致癌。

风险可以不必考虑

　　不同的专家对于普洱茶能否致癌给出了不同的说法,那么李建军所说的,因为普洱茶中含有黄曲霉毒素所以致癌这种说法是否具有科学性呢?

　　从普洱茶的制作工艺和过程看,黄曲霉毒素是有可能产生的,但是专家认为,这并不是说我们从市场上买到的普洱茶中都会含有黄曲霉毒素。

　　根据科学研究,普洱茶在特定条件下确实有可能产生少量的黄曲霉毒素,那么这种情况有可能致癌吗?顾中一说,泡普洱茶一般就放十克,还不是把这些茶叶全都吃下去,很多泡开后茶渣还是扔掉了,最终摄入的量还是很低的,所以普洱茶虽然有可能含有黄曲霉毒素,但是这个风险可以完全不必考虑的。

　　然而,对于普洱茶中黄曲霉毒素含量太小不足以致癌的说法,李建军并不认同。

“有霉变就致癌”不科学

　　普洱茶什么条件下会产生黄曲霉素?少量的黄曲霉素又是否致癌呢?2011年7月,广州市疾控中心曾经和中山大学公共卫生学院、南方医科大学等研究机构联合进行了一项关于普洱茶的调查研究,他们从广州的市场上抽查了70个普洱茶的样品,其中有11%的样品黄曲霉毒素含量超过国家相关标准。

　　根据安全标准,大多数普洱茶都不会存在黄曲霉毒素超标的现象,那么在广州市疾控中心对广州市场普洱茶的抽样调查中,为什么会出现11%的样品超标呢?据调查,超标样品都有一个共同点,就是存在发霉现象。

　　据专家研究,已经发生霉变的普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高,但即便如此,从科学规范来说,要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论,还需要大量的临床试验和统计数据。

　　广州市疾病预防控制中心毒理学检验科医学博士朱伟告诉记者,在国际癌症研究机构公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里,并没有喝普洱茶以及普洱茶产品这种说法。如果只是根据自己的判断,看到有霉变然后就说致癌,这种是不科学的,或者说是错误的。

　　而据中国工程院院士陈宗懋的研究,一般普洱茶不仅不致癌,而且可以预防癌症。陈宗懋说,普洱茶里除了茶多酚外还含有茶红素、茶黄素等,这些东西实际上是可以抗癌的,所以说喝普洱茶致癌的说法是不能成立的。

有用+10

赏

感受普洱茶应有的苦、涩、鲜、甜

　　茶是我们日常生活中的必须饮品，因此大家经常会面临挑选购买茶叶这个问题，每个人都希望自己买到一款好茶，但是鉴于知识有限，往往很难判断一款茶叶好不好。

　　其实，苦不苦并不是判断好茶的标准。口味是一个非常个人主观化的感觉，你觉得苦，别人未必觉得苦。

　　“不苦不涩不是茶”这是肯定的，除非没有茶多酚的存在，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个属性，绝对不是茶。

　　有的茶叶粗老，没什么味。对懂茶的人来说，没有茶味;对不怎么喝茶的人来说，却是比较甘甜可口，觉得还挺好喝的，但是茶叶的内含物太少了还能是好茶吗?

　　所以，不苦的茶不一定是好茶。

　　比如生普，有的台地茶比山上的古树茶要苦，相对来说，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和储存没问题，山上的古树茶是要比台地茶要好的。

　　所以，苦的茶也不一定是好茶。

　　茶的基本味觉因素

　　苦味

　　主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。

　　涩味

　　涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

　　鲜味

　　类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

　　甜味

　　主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

　　这几大茶汤的口味，一个也不能少。

　　茶如果不苦，便会觉得淡;

　　茶如果不涩，便会觉得弱;

　　茶如果不鲜，便会觉得闷;

　　茶如果不甜，便会觉得难喝。

　　一般来说：内含物丰富口感饱满，苦涩能化能生津才是好茶。

　　茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了一个，都会觉得不够饱满不够有层次，因此苦涩味还是必须的。

　　那么也许有人就纳闷了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判断呢?

　　茶叶好不好，不单单只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得开，化得快不快。

　　好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。

　　茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。

　　所以，这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，而有的却苦得让人难以下咽的原因。

普洱茶口感的丰富与杂乱

红茶、铁观音、龙井等茶种，滋味口感都较为单一。

相对而言，这些茶种在选料制作上，都是较为单一的，无论在地域，茶树的树种上都是这样。

云南地域广，茶树种类繁多，茶山茶园分布也大。以前，为了解决口感，原料合理利用问题，把不同的原料拼配在一起，制作成普洱茶。但之前的拼配是较为严谨的，为了得出较为适合和固定的口感，不同产地和季节的原料都是按一定的比例拼配，而且以前的市场不乱，较为容易做到。

但现今市场就很难做到这些了。现在所谓的拼配，不如说混杂更为准确一点。茶农把自己的茶混在一起，卖给原料商；原料商又把各茶农的料混在一起，卖给造茶的人；造茶人，想着怎样利益最大化，把各个料综合利用，心茶怎么混合，用什么料撒面，盖底，把茶饼做得好看。

不同味道的合理搭配，得出更好的味道，叫和味，滋味，给人以更丰富的口感。不知什么味，糊乱混在一起，叫杂乱味。一些茶商忽悠茶客，把劣质茶的杂乱味，说成是该茶的口感丰富。口感丰富应该是五滋六味，而且是茶味纯正；杂乱味是有杂味，而且味道怪怪的，茶味不纯。

文/无非妙道，原题：丰富与杂乱——2011年细说普洱（二十八）

无我茶课︳普洱茶冲泡注意小事项

01.冲泡普洱茶和其它茶叶有什么不同？ 

普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样，都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是，普洱茶是“生物食品“，冲泡时，更强调高温洗茶和高温冲泡。

普洱茶，不论生茶还是熟茶，普洱茶的加工，从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制生茶，再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶，在微生物的作用下，普洱茶一方面获得了良好的、其他茶类无以伦比的品质的同时，其加工的工艺里，没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。就是说，普洱茶特殊品质形成的同时，有益微生物和有害微生物常伴生在一起，互为颉颃，相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下，微生物繁育旺盛，一些经过“湿仓”处理的茶品，霉菌滋生，不利于人体健康，所以普洱茶冲泡时，强调高温洗茶，进行“高温杀菌”，杜绝健康隐患。

另外，普洱茶是云南大叶种茶加工的茶品，其芽叶肥壮，叶质肥厚，较中小叶种叶更能耐高温冲泡。所以，普洱茶冲泡时，高温洗茶，高温冲泡，不仅是科学健康的，也是科学合理的冲泡的技法。

无我茶课︳普洱茶冲泡注意小事项

02.怎样冲泡生普洱茶？

冲泡普洱茶大多采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式，要是饼茶取饼的上中下层均匀等量，碎未应筛掉不好，尽量保持全叶状态，每100毫升水冲泡3-5克干茶，最好用微电子称精确测量，普洱生茶冲泡时水温最好在90-96度以上为佳。用现烧开的纯净水冲泡，普洱生茶冲泡时要先用开水醒茶一次，新生茶品较苦涩，一般前几泡冲泡时间要短几十秒钟即可，(要是砖沱茶可能头一两泡需闷泡使茶结散开后再可用饼茶冲泡方法)后几泡依茶的变化而推迟冲泡时间，3-5年生茶品投放量较新生茶品要少些、水温要较高些，出水也要循序渐近加长时间，达到每泡之间有节奏。

03.怎样冲泡熟普洱茶？

冲泡普洱熟茶大多也采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式，水湿要求达到100度为佳，用微电子称精确测量取3-5克干茶配于100-150毫升水为宜。因为经过渥堆工艺，茶质破损较大茶表层易形成一些不易溶于水的成份影响茶汤的真实性，因此一般头两道的茶汤冲掉不要，之后几道的出水时间较比冲泡生茶要短，而且注意注水入壶（碗）的力度不宜过重、不宜搅翻，不宜摇晃，不宜静置较长时间后再次冲泡，以免使茶汤浑浊、茶味失真。

无我茶课︳普洱茶冲泡注意小事项