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其他茶优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。安溪铁观音制作工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。下面小编就通过图文结合的方式给大家讲讲铁观音的制作工艺。
一、采茶
采摘标准
天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶。为提高工作效率，茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的茶青不能放太久，要极时带回家，及时进行下一步的工作。）
二、晒青
采回来的茶青要及晒青，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话，要在室内晒青。
三、摇青（分三次，与凉青间隔进行）
也称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的工艺，摇青到位了，炒出来的茶才可能好，当然如果后面的工艺做不到位，做出来的茶也不可能好。
四、凉青（分三次，与摇青间隔进行）
凉好的茶青放入茶青储藏间。
五、拣芽
把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。制作高档的茶才要此工艺，不是高档茶可不要。
六、炒茶
每次入锅10斤左右茶青，杀青时间3分钟左右，温度300℃左右，关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。
七、摔青
摔打茶叶，使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离，这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。
八、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如此循环，直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质，包揉过程不但是成型过程，也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。
九、烘干
包揉到一定程度，放烘干机烘干掉部分水分，时间通常在3个小时左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。
铁观音回甘回韵的三种风格
铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙!然而，铁观音的回甘回韵有多种风格。
铁观音回甘回韵的三种风格
1、回甘：
不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退;但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要能明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也是一般。
2、回甜：
优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
3、生津：
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久，你会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀…
铁观音功夫茶步骤详解之三
第七、烫杯
潮州土话说是烧盅热罐，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个热字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到姿态美妙了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
第八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
低就是前面说过的，高冲低斟的低。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
快也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
匀是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。匀字是很重要的。
尽就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。
本文来源于
海峡两岸茶王赛铁观音入围
中国普洱茶网讯：两岸茶界携手举办、迄今规模最大的一次交流盛事——中华海峡两岸茶文化季大型系列活动之海峡两岸茶王赛，3日启动大陆赛区铁观音入围赛，来自全国的200多个铁观音茶样展开PK，争夺在台北举行的茶王赛决赛资格。由茶叶专家组成的品鉴评审组经过两个小时紧张有序的泡茶、品茶，仔细甄选，最后评出了60个优质茶样，参加于7月28日在台北举行的安溪铁观音组茶王赛总决赛，届时中国国民党荣誉主席吴伯雄将出席颁奖活动。
大陆茶界加快登陆台湾市场
过去，福建铁观音主要还是在大陆飘香，没有真正走出海外，甚至很少跨过台湾海峡。这次大赛成功展示了福建铁观音独一无二的浓香神韵，进一步提升了福建铁观音在两岸四地茶业界的影响力。“福建铁观音可以这次茶王赛为跳板，争取成功跻身台湾市场。”在3日举行的中华海峡两岸茶文化季大型系列活动暨福建赛区铁观音入围赛启动仪式上，福建省文化协会会长管宁如是表示。
“这次茶王赛是一个良好的开端，希望有了良好的开端，大陆茶农、茶商能与台湾相关方面紧密合作，共享茶的发展成果和文化，共筑茶产业的两岸双赢模式。”当天，台湾茶协会理事长林志城特向本次大赛发来贺电。在贺电中林志城表示，以往台湾茶商茶农到大陆来种茶、制茶、卖茶的多，大陆茶农、茶商到台湾的少，建议两岸茶业界要抓住中华海峡两岸茶业联盟搭建的茶文化交流平台，加快在市场行销、生态种植、科技加工、品牌推广等方面的资源整合，推动两岸茶业界间的交流、合作与创新发展。
中华海峡两岸茶业联盟副秘书长黄开安透露，大赛获奖企业将在台湾举行品鉴会，让台湾民众品到地道的福建铁观音。此外，与台湾同行合作，将铁观音打进台湾市场，实现铁观音在台湾的“破冰之旅”。
在这样一种竞争态势中，铁观音如何脱颖而出?
在福建省种植业推广总站站长高峰看来，福建铁观音若想要走出市场低迷，继续保持在全国茶业界的领先地位，必须坚持传统工艺与现代工艺并重的“两条腿”走路模式，此外，还要加大研发投入，大力发展袋泡茶、速溶茶、茶水饮料，开发茶多酚等茶产品，提高茶叶深加工利用率和附加值。“我省是茶业大省，其中铁观音更是享誉海内外。我省提出，要在十二五期间争取培育2家以上茶叶企业在国内上市，3家以上茶叶企业在境外上市。为实现我省从茶叶资源大省向茶叶产业强省转变，省财政厅已出台了五项扶持政策，希望我省铁观音茶企能建立起产品质量可追溯体系，提高产品质量安全水平，提升品牌知名度和影响力。”高峰希望，我省茶叶企业能够借助福建省的扶持政策，争取早日成为A股中的茶叶第一股。
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