怎么看铁观音的做工？这个细节很重要！-茶礼仪网

　　前几天，茶友“亚瑟”（化名）给小编发了几张图片，并问到:“为什么铁观音有些梗是绿色的，有些又是红梗？是品种的问题，还是工艺问题啊？”

▲毛茶挑拣的茶梗（茶友“亚瑟”供图）

　　这可难住小懂了，只能投靠老师了~小懂特地请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌老师。

　　陈老师告诉小懂，红梗、绿梗是工艺的问题，和品种无关。

　　陈老师继续解释道，在乌龙茶的制作工序中有摇青走水的环节，主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发。

　　茶叶在没采摘时，营养会从根部供给到叶面，叶面的水分挥发后，根部的水分再上去，以此循环保持生机。

　　等到采摘茶叶时，茶叶脱离了茶树，也就失去了根部。等到叶面再挥发掉水分时，便只能从梗中汲取水分。

　　采下一段时间后，为了保持茶叶的活力，充分发酵，这时就通过摇青，让叶片和茶梗的水分重新分布，再次进行走水。

　　所以如果看到铁观音的茶梗比较偏绿，说明走水较少；

　　茶梗发红，是走水充分的表现，梗里的水分挥发得多。例如市面上的消青茶、托酸茶都是这种情况。

红梗好还是绿梗好？

　　品质好的铁观音，茶梗颜色有没有一定的标准呢？

　　对于这个问题，陈老师也解释到，并没有一定的标准说哪种颜色好，但这个梗整体发绿，就意味着发酵不够充分；太红了，走水过多，品质也不一定就是上乘。

　　陈老师也分享了自己多年的经验：一般茶梗整体偏褐色的比较标准，底部梗粗的地方偏褐红色，细的地方带一点点青绿色。

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铁观音的发展历程

铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。下面我们来简要看看铁观音发展历程。

福建安溪是我国古老的茶区，铁观音境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在蓝田.剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有1000多年的树龄。

安溪产茶始于1725，至今已有1000多年的历史。

在宋.元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。

到明代产茶稍盛，明嘉靖《安溪县志》有“茶，龙涓.崇信(今龙涓.西坪.芦田)出者多”。“常乐.崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。

铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱.大坪.龙涓.芦田.尚卿.长坑等乡镇，因其品质优异.香味独特,各地相互仿制。清光绪二十二年(公元1896年)，安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至一杯香茗台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。

新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。

改革开放后，在安溪人不懈的努力下，茶业更是焕发出勃勃生机，成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。

近年来，铁观音产业不断发展壮大，盛名享誉海内外，铁观音的品牌定会乘风破浪迈向更加辉煌的明天。

欧南网：铁观音茶叶交易平台

2010年可以认为是B2C电子商务行业的转折点。成交量以几何级数猛增，大量的新兴站点不断涌现，相关行业从过去的图书、服装、化妆品延伸到了茶叶这样的古老产业。
其实，茶叶电子商务活动大约是在2∞2年就已经开始了。最初的探索者是欧南网，当时只是以铁观音业务为主，仅仅是搭建了很简单的介绍页面，通过论坛推介的方式赢得一些客户。直到2005年，欧南网才得以建立自己的B2C站点，走上专业化的发展。但由于茶叶产品的高度非标准化、十分不透明，一般都需要现场体验才能感受其品质，其推广速度远慢于图书、服装等标准化的商品，客户认知非常缓慢。这也给电子商务的开展带来很大的挑战。
进入2∞7年后，因为淘宝网的崛起，信阳国际茶城使茶叶电子商务活动突然热情高涨，大量安溪茶农纷纷涌向网络，加上各种网络营销的方式，让很多客户逐渐认识并接受了网购茶叶。而此时，欧南网在低调中已经积累了非常丰富的经验和口味数据，并在技术领域获得重大突破。
2010年5月，欧南网完成对51tes.com的并购，以黑马的姿态出现在茶叶界——但对于很多资深茶客来讲，这家企业的名字再熟悉不过，低调、技术化、平等的作派深获认可，欧南网出品的优质铁观音，几乎成为大家生活中不可缺少的元素，而欧南网运营团队也都以此为荣。
铁观音业界“第一人”
众所周知，诸如当当、京东等这些我们熟悉的B2C网站，本身都只提供平台，自身并不生产产品，而是依靠销售其他厂家的产品来盈利。但这种纯销售模式并不适合茶行业，尤其对铁观音行业来说，这种代销厂家产品的模式完全就是噩梦。
铁观音的品质高度差异化是关键原因：一般只有同一个批次的茶品质才会完全相同，但每一个批次正常只有20～50斤的量，为此，很多销售商采用拼配的做法来实现品质稳定性，但这样做又抹杀了茶叶的原汁原昧，为不少茶友所不喜；而假如一个批次一个批次地销售，又无法保证品质稳定。其次，茶叶的品质和价值鉴定，是一项高度专业化的工作，业者至少要拥有十余年的一线实践经验，才能够做到比较精准。即便是茶行业，称得上高水准的审评人员也是凤毛麟角，且这种人才大多只出现在茶叶家族内部。一般的平台业者，往往只有互联网经验但缺乏茶相关的技术经验，以常规代销的模式进入只会撞得鼻青脸肿。
欧南网的优势在于更懂茶叶。据了解，该网旗下的茶厂可上溯到上个世纪60年代，当时专门制作铁观音供应中国茶市场并出口到新加坡，具有数十年的传统工艺积累。旗下拥有数位制作铁观音的顶级人才，且完整地延续了早年中茶公司的严谨评茶模式，能够做到严格不拼配、同时保持稳定质量的批次管理方式。另外欧南网自身生产的传统铁观音和炭焙铁观音多年口碑一流，为大陆、香港、澳门等多地的许多资深茶客所青睐。
炭焙技术试水岩茶领域
到目前为止，欧南网在铁观音市场奠定了极好的基础，信阳毛尖茶在专业茶客群中知名度甚高，除了铁观音领域外，欧南网前两年也尝试涉水岩茶领域，初期只是代销厂家产品，但发现很多厂家的品质均不易达到欧南网的高标准，加上欧南网自身拥有雄厚的炭焙技术能力，为此从2009年底开始，欧南网就自行制作武夷岩茶，炭焙技术就是杀手锏。
对岩茶来讲，炭焙产品肯定优于机焙的产品。炭焙岩茶有一种独特的炭火香，而且茶汤口感风韵独特，令人一饮难忘。不过炭焙技术很难掌控，极容易将茶焙焦，不仅需要焙茶者拥有数十年的焙茶经验，而且也要有足够的耐心和严谨。欧南网的炭焙师拥有超过40年的从业经验，且为铁观音业界硕果仅存的炭焙高手之一，进入岩茶的生产十分自然。技术负责人表示，关键在于要获得优质的毛料，只要能做到这一点，欧南网制作出高品质、且极有价格竞争力的炭焙岩茶不成问题。
广告零支出却是NO.1
自成立以来，欧南网几乎没有在广告方面投入多少资源，但是客户基础非常牢固，销售额连年以翻倍的速度高速增长。作为执行官的欧南先生表示：“茶友口碑是欧南网唯一关注的要素，我们对于产品的品质高度严谨，对技术投入也不惜血本，目的就在于产出高品质、极富性价比和可信赖度高的茶叶。欧南网无论在生产、精制、评级、出库还是售后方面都近乎严厉，茶友如果不满意收到的茶品，可以随时通过顺丰快递退换，欧南网负责一切的中间费用。”
欧南网显然并不担心这样做产生的退换行为会导致高昂的额外成本，他们表示欧南网初次交易的满意度就能做到几乎100％，每年仅发生不到10宗更换行为、退货行为一般只有1～2宗，所以，再高的单次退换成本也是可以接受的。
更懂茶叶让欧南网赢得无可匹敌的客户满意度，而客户之间一般都有喜欢喝茶的小圈子，欧南网的口碑很自然随着一个个小圈子流传，同时欧南网提供了一个开放的交流社区，茶客畅所欲言，这大概也是过去欧南网几乎不花广告费却能低调做到业内NO，1的秘诀。
在消费市场上谨慎扩张
欧南网在传统观音领域获得成功，旗下多款传统铁观音口碑创下佳绩。欧南网将在保持目前这种高满意度的条件下谨慎地扩张，继续改进制作技术、以进一步提升优良率，通过一贯的优异口碑来赢得更多茶友的信赖。
另外，欧南网的客户大多数是比较专业的茶客，一般消费者数量比例有限，但消费级客户在整个市场中又居于主流。对此，欧南网表示未来将在消费市场发力，不断推出具有极高竞争力的消费级铁观音和高山茶，以期获得更高的成长空间，对此我们拭目以待。