铁观音是生茶还是熟茶？区别是什么？-茶礼仪网

首先铁观音从来没有熟茶与生茶之概念之分，生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。

铁观音碳香型和清香型

铁观音从来没有熟茶与生茶之概念之分，如若非要这么想的话，倒是有清香与浓香，新茶与老茶之分。清香与浓香的区别在于精制加工是否焙火，以及焙火的程度，其中烘焙过的培火茶貌似和熟茶有点沾边吧；新茶与老茶，新茶一般就是指当年的茶老茶，通常是指高焙火以后自然陈化多年以上的茶，老茶也一样有点沾边，但不是熟茶。

不过既然网上有这种说法，咱们暂且就当碳香型铁观音为熟茶吧，下面我们就聊一下这个话题，其实铁观音的生茶和熟茶（碳培）只是有一点点的不同，那就是铁观音的生茶未去梗和未烘焙。

铁观音是生茶还是熟茶？区别是什么？

清香型铁观音

1，清香型（青茶或者生茶）

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格经过技术改良以后与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。

例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述，滋味甘醇素有“七泡有余香”之美誉。

铁观音是生茶还是熟茶？区别是什么？

碳香型铁观音

2，碳香型（熟茶）

碳培铁观音以生茶为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品，虽说是烘焙但不能急烤，要慢焙。经过此道工艺之后，一些生茶原有的青涩味基本去除，口感大大改良，特别适合中老年朋友饮用。

碳香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，碳香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

铁观音是生茶还是熟茶？区别是什么？

陈香型铁观音

3，陈香型（老茶）

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

普洱的生茶和熟茶

一、熟茶的详细介绍：

熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

铁观音是生茶还是熟茶？区别是什么？

普洱熟茶

二、生茶的详细介绍：

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

铁观音是生茶还是熟茶？区别是什么？

普洱生茶

有用+10

赏

铁观音超标是谣言还是真实的？

　　食品安全在今天是广受大众关注的问题，关于铁观音超标的新闻传出之后，引发了广大茶客们的关注。铁观音超标，这是谣传还是真实的?回顾以往的新闻我们可以看到食品药监的执法人员在抽烟检查中，发现了少数铁观音超标的情况。

铁观音超标

　　执法人员在市场抽检中发现，标称福建省安溪县南洋茶厂生产的安溪铁观音，北京憩园仙山茶叶有限公司的“憩园”铁观音茶，以及深圳市乐知福贸易有限公司的“知福”铁观音茶，均出现感官品质不合格、稀土含量超标两大问题。标准值规定稀土含量应≤2.0mg/kg，但“知福”铁观音实测值达到9.1。

　　另外，标称普洱市金典茶叶有限公司生产的“爱丽丝”普洱茶(沱茶)，也出现稀土超标问题。这4种不合格茶叶分别在乐购特易购黄村店、北京京泰亦物美超市抽样发现。资料显示，稀土元素残留体内会对肝肾功能、神经系统产生不良影响，长期低剂量摄入稀土可能会给人体健康或体内代谢产生不良后果。不合格食品名单大家可以通过食药监局官网进行查询。

　　铁观音超标，不少人听闻了新闻之后就觉得谈之色变，更有甚者宁愿舍弃铁观音不饮用。其实这样的做法实在有些杯弓蛇影，毕竟铁观音作为我国十大名茶，内质与功效都是十分肯定的，个别铁观音超标只是市场偶然现象，这些不法商家我们相信最终也会受到“玩火自焚”的下场。

铁观音产地，西坪铁观音特点是什么？

福建泉州市安溪县西坪镇是铁观音的发源地，同时也是安溪铁观音的四大产区之一，铁观音茶文化历史悠久，发现于1723—1735年。铁观音（tiě guān yīn）茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

铁观音产地，西坪铁观音特点是什么？

西坪地貌

西坪，古称栖鹏，寓大鹏在此栖身而得名。境内山峦叠嶂，云绕雾蔚，泉甘土沃，盛产茶叶，是世界名茶铁观音的发源地，选育栽培铁观音已有近三百年的历史。到西坪不仅可以探寻铁观音“王说”、“魏说”之发源，还可以到茶农家中做客，品饮铁观音的独特韵味，领略茶乡农家的时代风采。

西坪镇地理位置

西坪镇中国铁观音茶的发源地，斐声中外的乌龙茶之乡，闽南乌龙茶的重要集散地，也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。东于蓝田乡相接，南与长坑乡相接，早在清朝时期就是远近闻名的茶市和商品交易市场，被誉为“西坪墟”（集市）。茶树无性繁殖的压条，长穗扦插、短穗扦插均是西坪人民发明的。

戴云山南麓，位于东经117°50′～117°59′，北纬24°56′～25°01′，距离县城32公里。东南同虎邱镇接壤，西与芦田镇毗邻，西南连接龙涓乡，北与蓝田、尚卿两乡交界。辖区东西宽约16千米，南北长约17千米。西坪镇辖26个行政村和一个居委会。全镇均操闽南语，属于闽南方言区泉州话。人口较多的姓氏有：王、林、陈、黄、魏、潘、颜、郑、詹、吴、余等，其他姓氏有：方、张、谢、罗、李、肖等。

铁观音产地，西坪铁观音特点是什么？

西坪铁观音特点

西坪铁观音汤浓韵明不很香。其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统制作工艺，因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有以下六方面：汤浓、韵明、微香、汤色、口感、暖胃。

“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深，浓郁的感觉明显；

“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；

“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

“汤色”指汤色金黄亮泽，回甘明显。入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色。

“口感”中酸有甘，甘中带香，水香长流。汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

“暖胃”据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，纯自然空气制作技法，讲究发酵，因此特质明显。其次，由于其发酵较为到位，因此西坪茶相对于其他区域，则较为暖胃。

辨别技法

鉴别技法据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶同时冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度，醇厚有佳；二是闻味清幽，没有浓香感。

铁观音产地，西坪铁观音特点是什么？

产地环境

西坪属于亚热带湿润季风气候，夏季高温多雨，冬季温和少雨，四季分明。年平均气温在16-19℃之间，年降水量在1700-2100mm之间。西坪是铁观音、本山等名茶的发源地，2002年被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会确认为“中国铁观音茶发源地”。茶叶是西坪的特产。

山青水秀茶香、环境优美的新茶乡，经济和社会各项事业得到又好又快的发展，成为安溪县经济最有活力的乡镇之一。西坪、历史上就是远近闻名的茶市和商品交易市场，至今仍是安溪县重要的乡镇茶叶交易市场之一，为闽南乌龙茶的重要集散地。

西坪铁观音发展

西坪人以茶为生，以茶为荣，茶业是西坪的支柱产业。全镇有100多家茶叶加工企业，其中有2家产值超千万元的龙头企业，有数千人的茶叶营销队伍，在全国几十个省设立数千个茶叶销售窗口。大力实施名茶品牌战略，扶持企业建基地，抓认证，创品牌，拓市场。“八马”和“日春”荣获中国驰名商标，“魏荫”荣获福建省著名商标，恒发茶厂荣获泉州市知名商标。

近几年来，西坪的社会各项事业发生前所未有的变化。镇区先后建成茶叶中心市场，茶叶工贸区，安美、后坪两座大桥，街道及主要道路均已铺设水泥路面，形成镇区街道纵横交错、道路平坦宽敞、桥梁布局合理、交通往来十分方便的山区集镇。镇区有电影院、卫生院各一所，中学和小学各二所，社会服务事业日趋完善。

看了还看：铁观音产地，感德铁观音的特点是什么？铁观音产地，如何甄别祥华铁观音