铁观音润物细无声-茶礼仪网

一杯铁观音流淌出一条长长的黄河，积淀了中华文化深厚的底蕴和内涵，卷起滚滚波涛，涌动在每个爱茶人的血脉中。
个爱铁观音的人，总会被其熏陶得心明眼亮些；睿智豁达些；其笑意韵味也如茶。

爱铁观音只在自然间，好似一不小心就跌进了梦里，勾画她的意象，竟找不到红尘的颜色。可是叶叶总关情，浮沉之间，倾听无语的禅意，看茶水一如春色的绸缎，冷艳如一种华贵滋养你的气度。谁知否？一种风范，来自铁观音韵味。

铁观音具有独特的天然香味，滋味醇厚甘鲜，令人饮后满口生津、齿颊留香、喉底回甘、兼具黑茶的甘醇和绿茶的清香，名列全国十大名茶之一，选育栽培已有200多年的历史。相传清乾隆年间，由尧阳南岩仕人王士让制成并携赠侍郎方望溪，方转进内廷，乾隆因其色泽乌润，沉重似铁，外形如观音合掌，特赐美名“铁观音”。又传说尧阳松林头老茶农魏荫，笃信佛教，敬奉观音，梦神点化，于山岩间得一茶树，异于常者，移植炒制、品质特优，奇为观音所赐，见其叶重色深如铁，因而取名“铁观音”。人们对心怡的事物总是赋予美丽的传说愉悦自己或他人，不知这是否也是一种热爱生活的态度？

当青龙入壶，借长江之浪，翻腾于别有洞天。茗叶儿便复活了。于是你的精神与铁观音的精神相融·，浓淡相宜，雅致经心。就这样，沸腾的安溪水，浇出一泓人生哲学，将大唐文化洗礼得更加明晰。于是，一杯铁观音流淌出一条长长的黄河，积淀了中华文化深厚的底蕴和内涵，卷起滚滚波涛，涌动在每个爱茶人的血脉中。这是一条多么漫长的路程，积淀·了安溪人、安溪的山山水水多少底蕴？经历了多少春秋？

其实这些都不重要，重要的是你面前时常有杯温暖的茶，若再能从容不迫的品味，这就是演绎生活方式的精妙情节。此刻，谁还理会天高云淡地厚尘红。这时，也许一首诗诞生了，一个传奇流行了，惹得多少品茶人心旷神怡地去捧读。是的，多少人生来自铁观音的暗示，生活的秘决在玩味中领悟，不经意间，一份甘醇，便成了千古绝唱。我常倾听铁观音细语，缠绵不断。入喉，不仅暖胃，也如山涧洗心。谁只要喝出本色就领略了人间最好的风情。

近日里读报，喜得一振奋人心的消息，铁观音竟占据了京城茶业的70%。铁观音的魅力，来自何处？不言而喻，是她的故乡安溪。这片神奇的土地，是怎样地养育了闻名遐迩的铁观音？因了铁观音，我竟为安溪这般牵肠！这般骄傲！

可以说向往安溪，认识安溪是从“铁观音”开始的。先后来过几趟安溪，对茶园、茶厂有了较多的感知，我开始知道，长年朝雾夕岚、温和湿润、峰峦竞秀、泉甘土赤的安溪是个得天独厚的茶区，茶山如海，绿浪起伏，有60多个优良品种：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙等，有“茶树良种宝库”之称。茶叶畅销港澳、新马、日本、欧美等数十个国家和地区，真可谓香飘万里！安溪人养育了茶，茶养育了安溪人；难怪安溪人一说起茶来，总是声情并茂，敬若神明。

鸟龙茶介于红、绿茶之间，是一种半发酵茶，成茶品名大都以茶树品种命名。鲜叶经过晾青、晒青、摇青、直至“青蒂绿腹红镶边”，继而经过炒青、包揉、烘干等十几道工序，而后加工成精茶。于是此时的茶早已不是原始意义上的茶了，她已被注入了一种精神，这种精神已上升为茶文化，她集历史、哲学、经济、宗教、民俗、礼仪、科研、教育、医学、园艺、陶瓷等方面于一堂，也熔诗词、书画、歌舞、戏剧、文学等艺术于一炉，茶便作为一种智慧与文明的象征款款入世。

一路风尘，伫立魏氏茶王前，茶树、奇石、溪水，山岚、白云……演绎《茶经》深奥的精髓。我明白了，她在滋养一颗温和的心，谁闻到她的香味，日子就更超脱了，这时的茶带着你的精神悠然出世。

又见安溪，又见铁观音，喝一杯，天宽地广一杯，点点滴滴渗透的美，怎不润我为秀色？！

有用+10

赏

铁观音茶“消青大味”是如何制作的？

何为“消青大味”，是指不能冲泡七次以上不算，是一季难得做成的几斤好茶，叶子鲜绿，香气高扬，口味浓香，适合喜欢口味重的茶友，具有香气好、味道大、有回味、具有王者风范，颗粒紧结呈蜻蜓头，色泽翠绿明显、具有馥郁的兰花香。

“消青大味”特点：

外形特点鲜绿明亮，纯净透彻，犹如琥珀，香气香醇天然，有股醇厚的花香味，口感鲜中带甘，回味感强烈。一道铁观音香气的好坏，就好像香水一样，好的香水淡然持久、久闻不腻，而稍差的香水虽然香气高浓，但是闻之刺鼻。

泡制后的茶汤，汤色呈金黄清醇透彻，入口浓厚甘醇；如果有饮后闻杯习惯的朋友，空杯遗留下来的香气久久不散，它是使人愉悦的舒服味道，欲罢不能的味道。冲泡的同时，也需要一定的耐心，慢慢品尝，细心品味，品茶也是磨练人对事对物的本性，也只有慢品慢用方能品出“消青大味”的真谛所在。

铁观音茶“消青大味”是如何制作的？

“消青大味”制作

1，采青：

肖青大味的茶青要求很严格，生长环境必须海波达到800-1000米以上的生态茶园。茶树年龄必须是5年以内，这样的原材料叶片大，适合做出浓郁香气较大、健康好喝的肖青大味铁观音。

铁观音的采摘要求是，两叶一心（如下图所示）。当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也便于摇青。当然，所有叶子生长不可能都一致，有些顶部还有芽，有要求高的，会把顶芽采掉，再采下边的成熟叶。

铁观音茶“消青大味”是如何制作的？

2，晒青：

采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”，先把茶青的香气晒出来。其次是为了散失部分水份，便于摇青“走水”。意思是先晒软了，然后通过摇青把茶青救活，把茶梗的水分逼到叶片上面，这样来回循环，完成走水的过程。因此，晒青不能太软也不能太硬，太软了救不活了，太硬香气逼不出来，同样制作不了高质量的“肖青大味”。

铁观音茶“消青大味”是如何制作的？

3，凉青：

晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起，必须均匀。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响发酵品质。

铁观音茶“消青大味”是如何制作的？

4，做青：

做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇，比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次，也有摇四次的。

5，摇青：

第一次3-5min，摊放2h 第二次5-10min，摊放2h 第三次15-20min，摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度，如何判断是需要用鼻子闻香气的，从而决定摇青的时间与摊放时间的长短。

铁观音茶“消青大味”是如何制作的？

6，杀青：

决定杀青的时间是根据茶叶的发酵程度来决定的，临近杀青时间，制作师傅会每隔10分钟就去青房看，香气一旦来了，立马就杀青，并不是随便时间都可以杀青的，香气未到杀青的话，成品茶没有什么香味，香味过去的话，闻盖有香，但是入口无茶，老家话叫“佛祖闻香”不实在。因此，铁观音香不香，杀青是关键。

按照化学反应来说，该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等等。

铁观音茶“消青大味”是如何制作的？

7，揉烘：

这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程，速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，反复几次后，再放到平板揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机时烘，散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言，颗粒度越好，花在制茶上的时间与精力就越多，成本也更高一些。

8，挑拣:

茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣使之成为净茶，优质的铁观音净度很高，是找不到黄片和碎茶的。挑好的茶再去未，筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。

铁观音茶“消青大味”是如何制作的？

中秋泡铁观音有学问

闽南人中秋节赏月吃月饼，常有铁观音茶相伴。可闽南人茶道精深，品铁观音茶也是一门学问。煎铁观音茶叶的候火最难掌握，其妙决在于东坡的“蟹眼已过鱼眼生、飕飕欲作松风鸣”。按震钧所说：“细沫徐起，是为蟹眼，少顷巨沫跳珠，是为鱼眼，时刚微响初闻，则松风鸣也。自蟹眼时即出水一二匙，至松风鸣时复入为之止其沸，即下茶叶，少顷水再沸，如奔涛溅沫，而茶成矣。”这煎茶如此繁杂，对于现在的人，听听即是，不必劳心把玩。中秋品铁观音茶重在谈天赏月，以绿茶为便，多为冲泡法，讲究有，但感觉还不算麻烦。

茶壶泡饮法

这种泡法一般不宜泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。紫砂壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，茶叶也浓。泡茶时，先洗净壶具，取茶入壶，用100℃的初开沸水冲泡至满，3分钟－5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，意在饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。转载本文请注明来自沁人茶香。

瓷制盖碗杯泡饮法

这种杯子适于泡饮中高档绿茶，如一二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在适口、口味或解渴。一般先观察叶的色、香、形后再大杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95℃－100℃的初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3分钟－5分钟开盖，嗅茶香、尝茶味、视茶汤浓淡程序，饮至三开即可。杯泡法，茶味与水的比例因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶叶。