泡饮黑茶需要洗茶吗

2019-03-18 访问量: 32 茶礼仪网

　　黑茶是我国六大茶类之一，很多人喜欢喝黑茶，对洗茶一词，相信很多茶友都比较熟悉，同时也是冲泡黑茶过程中不可缺少的一步。很多人认为洗茶，洗掉的是营养物质，是精华。那么泡饮黑茶需要洗茶吗？

　　黑茶要洗吗？
 

　　习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。

 

　　以安化黑茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于"越陈越香"，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用15秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为3分钟。

　　其实不然，“洗茶”自古有之，除“去尘”之义外，亦有“润茶、醒茶”之效，主要是为了更好地品味茶的香气和滋味。“洗茶”不仅是茶饮时的一道必要的程序，同时它还是中国五千年饮食文化和文明礼仪於茶饮时的一个体现，含蕴着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣。

 

　　洗茶的方法

 

　　1、浸润洗茶法

 

　　浸润洗茶法就是在品茶之前，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，但对开水的注入量应有着严格的控制，以刚刚能够浸湿干茶为宜，然后迅速将水分倒掉，这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”（洗净心态），这也与专业上所讲的温润泡相吻合，而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”，尤其是在品饮高档名优茶时，“温润香”是非常高雅清幽的一种香气，其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”，再进入正常的冲泡程序。

　　浸润洗茶法既能温润了茶叶，使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质，又起到“洗净心态”之功，可谓一举两得！

 

　　2、刮沫洗茶法

 

　　刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西（其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生），然后只需把浮沫刮掉（一般会认为脏东西已经被洗去了）就可以放心的饮用了。这样既可以洗净心态，又不会流失多少茶叶的营养。

　　黑茶的冲泡方法

 

　　1、传统的喝法：取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。

 

　　2、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。

　　3、盖碗冲泡的喝法(南方最为常见)：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。

 

　　4、凉茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。

　　5、奶茶冲泡喝法：用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。

 

　　黑茶属于发酵茶，黑茶里含有丰富的营养元素，冲泡时需要洗茶。经常饮用黑茶可以起到软化血管的作用，同时还能够防治心血管疾病，对于适合的朋友来说是非常有益的。

安化黑茶基础知识：三尖三砖一花卷

　　经常有茶友在询问安化黑茶到底是什么茶？都有些什么茶？是不是有“金花”的茶才是正宗的安化黑茶？.....

 

　　湖南安化，有“黑茶之乡”之称，在近千年的历史长河中，安化黑茶形成了“三尖三砖一花卷”等品项，安化黑茶因为“金花”而璀璨神奇，但并不是只有“金花”才叫安化黑茶，传统意义上仅安化黑茶茯砖茶才有“金花”，安化黑茶不同的茶类各有亮点各具千秋。

安化黑茶几大具体茶品！

 

　　一、安化黑茶产品概述：

 

　　三尖：天尖，贡尖，生尖

 

　　三砖：花砖、黑砖、茯砖

 

　　一花卷：安化千两茶系列

 

　　1、安化黑茶“三尖”：天尖、贡尖、生尖

 

　　三尖又称湘尖，采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，天尖和贡尖旧时都作为皇室贡品。

 

　　（1）天尖：供给皇帝喝的茶。散装，一级原料为主，少量拼入二级提升茶。外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

 

　　（2）贡尖：皇室贡品，供给皇宫、大臣喝的茶。散装,二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶。外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

 

　　（3）生尖：比贡尖稍差，供给上流社会喝的茶。散装,黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

 

　　2、安化黑茶“三砖”：花砖、黑砖、茯砖

 

　　1）花砖：由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。

　　花卷的加工方法是用优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形。后来，将“花卷”改制成为长方形砖茶，正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称。

 

　　2）黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同。

 

　　黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。制作时先将原料筛分整形，分选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

 

　　砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好，尤其适合收藏，且适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。

 

　　3）茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶”。

 

　　茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上.因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

 

　　茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是茯砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期花两倍以上时间，以求缓慢“发花”（即产生冠突散囊菌）。其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。

 

　　3、一花卷：安化千两茶系列

 

 

　　“千两茶”是安化的传统名茶，以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。花卷源于百两茶，后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。

 

　　该茶圆柱造形，压制成型后经七七四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是天下唯一的非后包装产品。

 

　　“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名。

安化黑茶领导品牌

据悉，怡清源作为安化黑茶领导品牌，在张流梅为首的专家科研团队的引领下，坚持传统工艺与现代科技相结合，为黑茶产业注入了新鲜的血液，也奠定了怡清源安化黑茶千两茶等茶品的优良品质基础。怡清源安化黑茶野尖千两茶精选安化高档黑毛茶为原料，依古方纯手工筑制，生产历时一年，历经72道工序，再经49天日晒夜露方可出厂，工艺复杂，品质上乘，颇受一众资深藏家以及茶叶爱好者青睐。世博之父蒋一成先生、着名导演张纪中、香港着名导演胡明凯以及北京大学着名教授王守常都有珍藏。

北纬30度，湖南中北部，雪峰山脉北段，资水中游，地形地貌多样，境内多高山叠嶂，风景秀美，占全球85%冰碛岩地貌的安化孕育自然奇珍——“世界茶王”安化黑茶千两茶。

明洪武二十三年（公元1391年），安化黑茶被定为贡茶，一直延续到清代。明万历年间，安化黑茶被定为官茶运陕甘茶马司，作为朝廷与边疆少数民族以货易货的商品。由于那里的少数民族主要以牛羊肉为主食，而黑茶不仅能祛除肥腻，还能补充人体所需微量元素，所以深受欢迎。在当时，由于交通极不便利，往往要花上1年甚至更长的时间才能运到，黑茶在运输途中也饱受“风餐露宿”，自身发酵进而形成独特的口味，也就有了如今闻名于世的安化黑茶。

世界只有中国有，中国只有安化有——指的就是安化黑茶千两茶，千两茶是安化的一个传统名茶，以每卷(支)的茶叶净含量一千两而得名，这一千两和现在的重量单位不同，而是按古时16两为1斤来计算，一卷千两茶约合现在35公斤左右。因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。”而古时之所以将安化黑茶卷成直径约0．4米，高约1．8米，也是便于运输。起初，个头并没有这么大，有十两、五十两、百两，后为了能运得更多，才有了千两。因此，现在同样保留着以前的各种规格，从十两到百两，也统称为千两茶。挽救安化千两茶第一人，中国知名黑茶专家、怡清源总工程师张流梅介绍，“安化黑茶千两茶是世界上个体最大、加工技能最强、难度最大、生产跨度最、体能消耗最大、天下唯一非后包装的茶品，且历史悠久、独具保健功效，被冠以“世界茶王”的美誉。全世界只有安化生产，并被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。目前北京故宫、大英博物馆、东京博物馆以及台湾历史博物馆各珍藏一支，被视为无价之宝，成为中国最值得收藏的黑茶。”

“安化黑茶•世界共享”安化黑茶产业发展座谈会在华莱召开

4月28日上午，“‘安化黑茶•世界共享’——茶媒体走进安化”大型采风活动的第2天，由中共安化县委宣传部主办，安化县茶旅服务中心、杭州和厚堂文化创意有限公司、湖南华莱生物科技有限公司联合承办的“安化黑茶•世界共享”安化黑茶产业发展座谈会在湖南华莱行政楼2楼召开。此次座谈会的召开旨在邀请来自全国各地的茶媒体认识安化黑茶，走进安化茶企，以媒体人的独特视角为安化黑茶产业的可持续发展建言献策和宣传推广。

安化县委常委、县委宣传部部长、县茶旅产业发展领导小组副组长黄瑛主持本次座谈会。安化县农业农村局副局长、产业扶贫办主任陈金良，安化县茶旅服务中心主任黄政辉，安化县扶贫开发局副局长邓永红，华莱董事长陈社强、总裁张先枚等领导嘉宾参与本次座谈会。茗边头条、茶周刊、河南电视台《中华茶韵》栏目组、《茶道》、说茶、湖南茶业周刊、红网茶频道等多家行业媒体与会。

安化县茶旅服务中心主任黄政辉首先致欢迎词并介绍安化黑茶目前茶旅融合发展的情况。他提到，安化古称梅山，先有茶后有县，宋神宗熙宁（1072年）置县；地处湘中偏北，资水中游，全县总面积4950平方公里，为湖南省第三大县，辖23个乡镇，总人口108万；是一个山区大县、林业大县、库区移民大县、国家扶贫开发工作重点县和革命老区县。安化地大物博，人杰地灵，是清代名臣两江总督陶澍、书法大家黄自元、云贵总督罗绕典等历史名人故里，羽毛球世界冠军的摇篮。

从2006年开始，安化县立足资源禀赋，全力打造“安化黑茶”这一特色产业。经过十多年的打拼，目前，安化黑茶已从一个产品上升到了一个产业，并成长为区域内规模大、品牌响、综合效益高、带动能力强的支柱产业和湖南省实现千亿湘茶战略目标的重要力量。2018年安化县茶产业综合产值达180亿元，茶产业税收达3.2亿元，连续七年位居全国重点产茶县前四强，成为中国生态产茶第一县、黑茶产量第一县、茶叶税收第一县。

安化黑茶品类丰富，历史悠久。安化是中国黑茶发源地之一，目前安化县境内保存着许多老茶行的遗址，以及风雨廊桥、茶亭、茶钟、茶碑、招牌、茶印板等诸多茶文物，是数百年来安化黑茶发展沧桑历程的历史见证。

近年来，安化黑茶如一匹黑马，刷新黑茶产业的佳绩。至2018年，全县茶园面积从2007年的10.9万亩发展到2018年的35万亩、茶叶加工量由2007年的1.1万吨增加到2018年的8.2万吨、茶叶加工企业由2007年的20家增加到2018年的160多家，其中:有国家级龙头企业3家，省级龙头企业5家，省高新技术企业5家，新三板上市公司1家。2018年，安化黑茶产量分别占全国茶叶产量的3%，占全国黑茶产量的32.5%，安化黑茶已完成在全国大中型城市的布局，在国内知名茶叶市场的占比明显上升，有品牌形象店4万多家，国内首个安化黑茶产业离岸孵化中心在长沙市运营，产品出口20多个国家和地区，直销、个性化定制、众筹、互联网+等新型营销模式不断涌现并日趋成熟。

安化黑茶产业的迅速发展，得益于不可复制的自然条件。一是冰碛岩区，安化是全世界冰渍岩最集中的地区，约占全球已探明总量的85%，拥有这种6亿年前冰河世纪遗迹的地区，会形成一种相对独特的地理环境和气候条件，非常适合茶树生长；二是适度富硒区，硒元素能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病和辐射的抵抗力。安化地处武陵山余脉和雪峰山余脉交汇处，据检测安化茶叶平均硒含量为0.22ppm，是全国茶叶平均值的两倍，世界茶叶平均值的7倍；三是适宜的气候条件，安化素有“山奇、水碧、洞幽、林茂、茶丰”的美誉，安化属亚热带季风湿润气候，气候温和，四季分明，热量充足，严寒期短。安化黑茶产地平均海拔500米，属典型的中山区，无工业污染，优越的不可复制的生态环境条件不仅宜游、宜居，而且有利于生产出无污染、高品质的安化黑茶。

安化黑茶在全国茶行业中异军突起，成功经验之一就是制定了安化黑茶从茶园到茶杯的标准体系，目前共有14个省级地方标准、8个国家标准，并成功申报了国家地理标志产品、2个国家非物质文化遗产，荣获中国驰名商标3个、省级著名商标12个，中华老字号1个，湖南老字号2个，荣获全国知名品牌示范区等。同时严格按标准及相关政策要求组织生产，安化黑茶要以安化原产地原料为主，突出“优势区域、优良茶种和优质鲜叶”，做地道安化黑茶。

以生物技术和生命科学为先导的健康产业成为21世纪引导全球经济发展的重要产业，安化黑茶认真抓住这一机遇。一是抓了传统产品的药理性、功能性基础研究。二是抓了重要科技成果的宣传和使用，如：茯砖茶中“金花”（学名：冠突散囊菌），内含对人体有益的多种活性成分和微量元素，目前，仍为国家二级机密。三是十分重视拼配技术，这是安化黑茶的核心技术。四是加快安化黑茶科技成果的转化速度，湖南农大刘仲华教授领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目获得国家科学技术进步奖二等奖。五是支持新产品研发，研发了以茶为原料的医药、保健、化妆、功能食品等，延伸产业链，提升附加值，满足了消费者的多样化需求。

安化黑茶的迅猛发展，既推动了茶叶机械化的全面开发，又反作用于茶叶加工的机械化全面提升。目前，全县已实现采摘、毛茶加工的机械化、自动化，包装、物流的机械化、自动化正在铺开，多个企业已建成从鲜叶到成品的全自动化流水线，华莱公司、中茶安化茶厂、盛唐黑金的黑茶饮已建成保健食品级的GMP生产线。

2万个品牌，230万吨产量的中国茶业抵不上一个“立顿”，品牌杂乱是其根本性原因。从2006年开始，安化县初步认识到“品牌”的意义和作用，把“品牌战略”作为安化黑茶从产品到产业升级的根本，持之以恒，牢固坚守。一是注册统一商标和保护性商标，二是成立安化县茶产业发展领导小组和茶协会，三是认真进行执法，维护品牌的声誉，四是开展品牌价值评估。

对于今后茶产业的发展，安化县正在朝着“调整创新、企稳品优、茶旅融合、乡村振兴”的思路迈进，从四个方面着力，实现安化黑茶的转型升级，走出小农生产模式，走上集约化、现代化的现代农业道路。一、着力打造绿色生态有机茶园，做好绿色黑茶。坚定“小块茶园”、“林中有茶，茶中有林”的发展模式，稳定现有茶园，加快建设绿色生态有机茶园。二、着力打造现代化茶叶加工企业，做出健康黑茶。坚持做大做强做精做专相结合，鼓励实施兼并重组，不断提升安化黑茶产业的组织化程度，推动全产业规模化、集约化和现代化发展，大力推动“茶产业+”新业态快速发展，不断延伸产业链条。三、着力打造安化世界黑茶中心，做成世界知名黑茶。加强与名牌大学和重点茶业科研机构的合作，深度研发黑茶的保健功效，催生新时代的巨大消费群体，实现黑茶产品的普及化和大众化。发挥丝绸之路神秘之茶影响力的作用，紧跟国家“一带一路”发展战略，开发新的丝绸之路沿线国家的黑茶市场，让世界共享安化黑茶。四、着力打造湘中全域旅游康养休闲目的地,做大茶旅康养产业。安化县将以安化县境内资江两岸为核心区域，全力打造高标准绿色有机茶园基地，建设一批高品质的茶庄和一流的茶叶生产加工企业，形成黑茶生产、加工、体验、文化旅游、健康养生的百里画廊。

安化县农业农村局副局长、产业扶贫办主任陈金良发表讲话，他提到，近年来，安化县坚持市场导向、特色引领，聚焦三大方向探索扶贫开发的科学路径。围绕特色优势抓产业，大力发展安化黑茶产业，构造产业扶贫主心骨，带动贫困人口9.4万人脱贫，占全县总贫困人口的62.6%，其中全县有61家茶叶企业参与产业扶贫重点项目实施。安化黑茶产业成为区域内规模最大、品牌最响、综合效益最高、带动能力最强、从业人员最多的富民主导产业，成为了安化县精准扶贫的中坚力量。围绕全链开发抓产业，推进了一二三产业深度融合发展。围绕集体增收抓产业，每年从县级产业扶持基金中拿出专项资金，发展村级集体经济，提升贫困村“造血功能”。

安化县突出产业扶贫的核心地位，设立产业扶持发展专项基金，用于当地扶贫产业的培育发展。出台相关政策，调动了一大批新型农业经营主体积极参与产业扶贫，加上产业巩固帮扶到户资金6550万元，做到了全县贫困人口产业帮扶全覆盖。在帮扶模式上，积极推广园区带动、龙头带动、集体带动、股份合作、资产托管、务工就业、公益就业、混合推进等8种模式。

安化县成立产业扶贫工作领导小组，先后出台了《安化县产业扶贫实施细则》等一系列制度文件，建立县产业扶贫工作联席会议制度，组建县产业扶贫项目评审委员会专家库。每个贫困村成立产业扶贫协会，所有县直单位和垂管单位成立驻村帮扶工作队，把新型职业农民培育作为一项长期基础性工作来抓。健全资金整合机制，近两年整合涉农资金21.4亿元。

华莱董事长陈社强向在座与会人员介绍华莱近十年来的发展情况，他提到，近年来，依托安化县独一无二的黑茶资源，经过不断地科研开发及创新，湖南华莱形成了以“华莱健”品牌为核心的产品格局，黑茶产品达60多款，还先后与湖南农业大学等茶叶研究机构建立良好的合作关系，开发出多款具有高科技含量、便于携带饮用的速溶茶、袋泡茶等新型黑茶产品，以及黑茶牙膏、黑茶护肤品等衍生产品。

在产业升级、基地建设方面，华莱公司已建成冷市黑茶产业园、万隆黑茶产业园、3万亩有机生态茶园、叶子基地等多个高标准、高规格的茶叶种植加工基地，形成了集种苗繁育、种植、科研、加工、销售于一体的完备产业链。目前，公司年产销黑茶5.5万吨，累计上缴国家税收逾10亿元，累计捐资社会公益事业近6亿元，安排长期就业人员4000余人，涉及土地流转的农民、茶农及茶叶生产相关人员9.67万人，其中贫困农户2.32万人，为推动安化黑茶产业快速发展及落实国家“精准扶贫”工作做出了突出贡献。

同时，通过这两天的参观访问，《茶讯》、茗边头条主编孙状云，河南电视台《中华茶韵》栏目组总制片刘伟，《茶道》策划与新媒体部总监黄志芬，茶周刊站长黄德开，说茶副总监余洁云等以专业媒体人的视角对安化茶产业的发展发表了建设性意见。“一业兴，百业旺”，安化黑茶有悠久的文化历史底蕴，安化茶企有规模，黑茶产业链有利益，这是值得全国茶企学习的典范。

座谈会的最后，安化县委常委、县委宣传部部长、县茶旅产业发展领导小组副组长黄瑛回答了媒体记者提问，并做最后的总结发言。她提到，未来将对茶行业现阶段所存在的问题进行工作思路的落实，对于茶行业的发展路径，安化县将不断加深茶旅的深度融合，使茶产业综合实力和整体效益有效提升。并对于华莱近十年发展中为安化茶产业作出的贡献作出肯定，并坦言华莱目前所遇到的困惑亟待解决，政府、企业、茶农的利益始终一致，通过营销创新、产品创新提质增效，实现企业的转型升级。

本刊曾经发过一篇文章《华莱，你来不来？》，黄部长认为需要全国的茶媒体来实地参观安化县茶产业的发展情况，所谓“眼见为实”，华莱作为全国最大的茶企，相信媒体朋友们通过此次的参观访问会有自己的正确判断。