绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）而成。
黑茶是六大茶系之一，也是中国的特有茶类，生产历史悠久。安化产茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年（公元1073年），安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（即茶市），用米、盐、布、帛交换（专卖）安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶，但是，安化茶叶凭借天然的优厚条件，随历史进程而逐渐发展起来。
随着科技的进步，茯砖茶也有了新的发展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有的基础上发展而来。荷香茯砖以安化黑茶和优质荷叶为原料精制而成，除具有茯砖茶的功效外，还具有明显的清热、泻火的作用。原叶茯砖获得中国国际茶叶博览会金奖，颠覆传统茯茶“切碎”工艺，保留叶片原有形状，精选安化云台山野生茶树原料，轻微氧化，“活性”强。金手筑获中国（北京）国际茶博会金奖。
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
安化黑茶的功效
中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大养生功效：补充膳食营养；助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变；改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病；杀菌、消炎；利尿解毒、降低烟酒毒害。
除养生功效外，安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”（俗称金花）。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。
茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8~6.4mg/kg。
安化黑茶的冲泡
茶具的搭
配：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
用水水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。
水温：水温要高，一般用100度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。
茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。
冲泡方法
冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮，每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。
第一步：投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。
第二步：冲泡按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
第三步：茶水分离如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。
喝安化黑茶的禁忌
忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
忌喝头遍茶。茶叶(以绿茶、红茶为主）在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
忌空腹喝茶（以绿茶、红茶为主）。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。
忌饭后喝茶。茶叶（以绿茶为主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是餐后半小时。
忌发烧喝茶。茶（以绿茶为主）叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。
溃疡病人忌喝茶。茶（以绿茶、红茶为主）叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。
安化黑茶的选购
安化黑茶产品有安化茶协会统一颁发的生产系列标准，按照标准生产的黑茶产品，茶表黑褐油亮，茶身紧结，压印的文字、图案标准清晰。
安化黑茶产品通过开汤可进一步识别，真正的安化黑茶产品按标准取量兑水煎熬、冲泡，其汤色红明艳亮，同非安化茶对比明显。尤其是耐泡的程度，通过对比更明显了。安化黑茶口感醇和微涩，有可口的松烟香味。叶底厚实、粗大。如果是其它异地杂乱黑茶，外观黄暗，茶汤不明净，口感淡薄，有异味，叶底较小。
观其外形，看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂；散茶条索匀齐、油润则品质佳。看其汤色，陈茶汤色红亮如琥珀。闻其香气，黑茶带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。还可品其滋味和看其叶底。
鉴赏、品尝安化黑茶的色、香、味
如何鉴赏、品尝安化黑茶的色、香、味， “最好的方法就是要不断地多种茶品的鉴赏、品尝和体会……”；要用自我领悟的经验去购买或品饮适合自己口感和对自己生理需要、精神需求的茶品。各类茶品的“色、香、味”虽然有不同、有差异，但是，只要是用道地茶原料（“核心区”和“主产区”）制作的安化黑茶茶品，有一个共同的、本质的东西是不变的，那就是真性、本味、道地自然、安全卫生，养生保健功能是不变的，放心地拥有安化黑茶， 逐步地适应那些不同与差异，去品尝安化黑茶， 去享受美好生活。
鉴赏、品尝安化黑茶的色、香、味，虽然很难有一个准确的标准定位，也许人云亦云，但笔者和伍云晖多年鉴赏、品尝、学习、探索、领悟和体会到的一些看法，提出来与大家共同探讨，以求得共鸣、或共识，有利于安化黑茶的真正品质、文化品位、茶艺境界得到提升，有利于让安化黑茶能走进亿万个家庭，形成大众的生活习惯。
“品饮一味茶，适口为佳”。色、香、味俱佳、适口，就是好品质的安化黑茶。
①色
色，包括干茶外形色泽、叶底色泽和茶汤水色。
茶色，道法自然。
安化黑茶色泽的形成是鲜叶内含色素及色素源物质氧化、分解、转化、聚合的结果。鲜叶内含的色素物质包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮素、花青素等，色素源物质有茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等。安化黑茶初制和精制过程中，鲜叶内含的色素物质及色素源物质在高温、水热作用下发生了一系列变化，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素物质被大量降解，使得这些呈绿色、黄绿色或黄色的物质在成品茶中残留很少，而它们的降解产物脱镁叶绿素则大量增加，这些呈灰色、黄褐色或黑褐的物质在干茶中的积累使得茶叶外观色泽由黄绿转变为黄褐色或黑褐；由于多酚类物质在初制、精制加工过程中，氧化形成黄色的茶黄素、红色的茶红素等水溶性的氧化产物和难溶于水的茶褐素等，茶黄素和茶褐素的形成和积累，使安化黑茶汤色呈橙黄或橙红，干茶色泽呈黄褐色或黑褐。
②香
安化黑毛茶的香气是由茶叶本身芳香物质的转化、异构、降解、聚合最基本的香，微生物胞外酶作用底物产生的风味香、本味香以及烘焙吸附的特殊高火香、松香味等综合形成。湖南农业大学专家已从安化黑茶中检测到的香气含有68种成分。这些香气成分均由碳、氮化合物、萜烯类和色素物质转化而来。安化黑茶的香气组分来源于多条途径，在渥堆中、在烘焙干燥过程中形成固有的香气；在精制、压制、“发花” 或贮藏陈化转化后，还会获得某些特征性香气，如菌花香或陈香等。
品味香气是用嗅觉感观的鉴赏。安化黑茶的香气特征，闻、嗅时的感觉，会觉得不是那么浓烈，如饮酒有酱香型和浓香型，安化黑茶如酱香型酒一样，闻时的感觉不那么浓烈，可一品饮安化黑茶时的那香气就觉得纯正、醇厚，就会因产生那种愉快、飘然欲醉的反应而感到满足。安化黑茶有不同的茶品，有不同茶品的陈化年次各有不相同的香味。
③味
味，一般指口感，也就是茶的滋味。茶汤入口腔，会感受到茶的味道，产生多种感觉，如茶的味道、水性、喉韵、陈韵、生津等滋味。口腔内感觉的部位，有舌（舌尖、面、边）、喉、齿颊、上下颚等反应所产生的感觉。不同的茶品有不同的特色表现，有不同的滋味。感受到安化黑茶的味道：口感好，味道好，适口，就是好品质的安化黑茶。
安化黑茶滋味醇厚或纯和、微涩。醇与厚、纯与和是其基调；甜、回甘与生津乃其味感之极致。
安化黑茶滋味是其中的儿茶素的涩味，氨基酸、可溶性糖的甜味等在人们口感上的综合反映。
氨基酸、茶多酚、糖类、生物碱为主体的茶叶滋味物质在安化黑茶加工过程中通过微生物的酶促作用和湿热作用，发生氧化、聚合、降解、转化，各种鲜、甜、酸、涩、苦味物质的消长、增减和协调，最终形成了安化黑茶醇和微涩的滋味特征。
安化黑茶的特殊滋味主要是在初制黑毛茶渥堆（发酵）工艺过程中形成，在烘焙干燥及后续精制工序中得以进一步发展和稳定，在贮藏过程中陈化而得到升华。
来源：《安化黑茶十八讲》 作者：伍湘安
第四届茶博会开幕 安化黑茶展独特魅力
10月28日，由安化县组织的安化黑茶万里茶道行来到济南会展中心参加第四届中国茶叶博览会，安化黑茶展出了独特的魅力，吸引了来自全国各地茶商和爱茶人士纷至沓来。
10月的济南阳光温暖如旧。在济南会展中心，彩旗飘扬，安化黑茶一品千年几个大字显得格外耀眼。记者在会展中心湖南安化黑茶展馆中看到，这里人潮如织，人声鼎沸。
据了解，此次茶博会共有2万多平方米，安化黑茶展馆就占有1000多平方米。共有22家茶企业在此参展，各参展单位前，前来买茶，品茶，洽谈的人络绎不绝。不少前来参展的人表示，安化黑茶其独特的工艺，神奇的保健功效让人追捧。
安化黑茶举行新闻发布会为第四届茶博会造势
当天下午，我县在济南国际会展中心举行了安化黑茶品牌推介暨新闻发布会。国家农业部市场与经济信息司副司长陈萍、国家农业部优农中心主任张华荣、山东农业厅有关领导和鲁商集团、中远集团、中医药大学、湖南商会等有关专家、学者、企业负责人应邀出席了安化黑茶品牌推介会。
农业部优农中心主任张华荣表示，党中央、国务院以及农业部非常重视中国茶产业的发展。一直致力于发挥中国茶产业的传统优势，重振中国茶产业雄风，把茶产业打造成优质高效、品牌高价、世界皆知、全球畅销的大产业。作为中国黑茶生产第一县，同时是茶产业转型升级示范县，他希望安化茶区不忘初心，趁势而上，久久为功，积极推进安化黑茶产业的现代化、国际化、大众化进程，争取成为中国茶业做强做大的新典范。
县人大常委会主任，县茶产业开发领导小组组长蒋跃登在发布会致辞并发布安化黑茶产业发展的情况。
蒋跃登说，目前安化黑茶产业适应“以健康为主题，回归大众市场，回归理性价格，致力文化传播，茶旅融合发展”的新常态，正处于稳步发展的关键时期。2015年，我县共有茶叶加工企业108家，年加工能力10万吨以上，年茶叶加工量达到5.6万吨，综合产值102亿元，真正成为中国黑茶第一县，并荣获“中国茶产业转型升级示范县”和“中华生态文明茶乡”等称号。
2016年，全县茶园面积达到30万亩。全县从事黑茶及关联产业人员增加到32万人，2016年实现劳务收入35亿元，竹木加工及包装业产值达到6.5亿元。下一步，我县将全力推进安化黑茶产业转型升级，促进茶园基地和原料生产的优化升级，持续提升茶业科技转化和产品研发能力，加快建设公用品牌与企业自有品牌相辅相存、互赢共享的品牌体系，促进安化黑茶产业与文化、旅游等产业的融合发展，力争在2020年，茶园面积达到40万亩、产量达到10万吨、带动区域内40万人就业、综合产值达300亿元。
县领导熊哲文、王新宇、王益文、邓友良、肖伟群，老领导李俊夫出席发布会。
安化黑茶百两茶的作用，安化百两茶的饮用禁忌！
安化百两茶是一种后发酵茶，相信对于茶比较了解的茶友来说都清楚。绿茶要鲜嫩，而安化黑茶百两茶要老、要陈。而这个“老”和“陈”字就是安化黑茶百两茶在存放的过程当中在渥堆发酵，氧气、温度、胞外酶、微生物等相关作用下产生一种叫茶多酚的物质，而且这个物质对于人体的调节来说，作用非常的大，在人体降低血脂、降血压的作用功不可没。那安化百两茶还有其他什么功效呢？
安化百两茶的功效
安化黑茶百两茶中主要有矿物质、蛋白质、维生素、糖类、氨基酸等营养成分，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5~10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质--亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。
饮用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效，并具有抑制肥胖的功能！
安化百两茶的饮用禁忌
第一，孕妇忌喝安化百两茶，尤其是不宜喝浓茶。因为黑茶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿成长不利。
第二，体重过轻、营养不良及蛋白质缺乏症患者不宜喝茶。茶叶能去脂的原理是它阻碍了人体对蛋白质的吸收，所以该类人群最好节制。
第三，哺乳期妇女不宜喝浓安化百两茶。浓黑茶中过多的咖啡碱会进入乳汁。婴儿吸入后，会产生兴奋，容易引起少睡眠和多啼哭。
第四，素食者不宜饮用。因为素食者容易缺乏维生素B、铁、钙等营养元素。
第五，失眠者不宜饮用。因为安化百两茶中的咖啡因和芳香物质都是属于兴奋剂，使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加快，令人久久不能入眠。
第六，有严重的动脉硬化、高血压的病人不宜饮用。这类人喝黑茶应慎重，至少在病情不稳定时不宜饮用。黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，容易促成心脑血管疾病发生，有极大的潜在危险。
第七，贫血患者不能饮用。安化百两茶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的产物，使体内得不到足够的铁的来源，对造血功能不利。
常饮安化百两茶对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓衰老等，但希望大家在饮用安化百两茶时能避开以上禁忌，更健康饮茶。
关于黑茶的认识误区，你真的懂安化黑茶吗？
