什么是黑茶，黑茶包括哪几种茶？-茶礼仪网

　　黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

　　黑茶包括哪几种茶？

　　黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

　　黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。

　　藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300年历史。明代嘉靖年间，陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道，从明到清先后创办了10余家茶号，经营规模很快超过当地川帮，每年认“引”数额占雅安全部的三分之二。藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。

　　陕西黑茶，陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。

　　“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

　　湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

　　黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

　　每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18．5厘米，厚3．5厘米。砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。

　　青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有两百多年的生产历史。青砖茶经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

　　六堡茶，属黑茶类。在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。

　　云南普洱熟茶：普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。不过目前普洱熟属不属于黑茶还存在很大的争议，普洱茶的生茶肯定是不属于黑茶的，从工艺上来看并不符合黑茶的定义。

有用+10

赏

安化黑茶和雅安藏茶的特征不同

安化黑茶和雅安藏茶的特点不一样，并且安化黑茶和雅安藏茶常有许多种类，不一样的种类有不一样的特点。

雅安藏茶的特点

雅安藏茶制做手艺是劳动者的杰出造就，是华夏文明的传统式珍品，是中华文化聪慧的结晶体。

1、发醇：依据原材料、品质的不一样，开展渥堆脱袋发醇，有的在初制时发醇，有的在拷贝时发醇。

2、春包：与众不同的抑制加工工艺，茶砖不可以松，也不可以过紧，既有益于长途货运，又有益于自然通风干躁、后发醇；

3、后发醇：从半成品加工到成饮茶直到食用，在当然干躁全过程中荼叶内质都会不断转换。

4、与众不同的包裝工艺流程和外形标示：春包压紧的茶砖，制冷后倒入茶篼子，包黄纸、打标识、再装进茶篼子、编包后变成成饮茶。

5、关键商品的感观质量特点：

康砖茶：外形呈圆弧正方形，表层整平、紧致，洒面显著，色泽棕褐。内质香气正宗，茶汤颜色红褐、尚明，味道纯尚浓，叶底棕褐较老。

金尖茶：外形呈圆弧正方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气正宗，茶汤颜色黄红、尚明，味道纯正，叶底暗褐老。

康尖茶：外形呈圆弧正方形，表层整平、紧致，色泽棕褐，内质香气浓厚正宗，茶汤颜色红而晶莹剔透，味道纯正甘爽，叶底棕褐稍老。

6.质量区别：

外形上色调为暗红色、色泽匀称、黑而明亮（黝黑）、香气正宗，无杂味，茶汤颜色一出去呈浅黄红，进而变为透红，随热流拉高，徐香持续。口味香甜，不涩不苦，咽下爽滑，这就是说质量正宗的藏茶。

伪劣藏茶或假冒藏茶色调褐而不深，觉得茶质不整洁，有的表层有黑霉、灰霉、味道有霉异味，茶汤颜色呈牛肝红，且汤质混浊，進口霉涩而苦，香气不良，通道艰难。

安化黑茶的特点

1.感观特点：

（1）天尖：外形索条紧结扁直，色泽黑润，内质香气正宗带松烟香，汤色橙黄，味道深厚，叶底黄褐或带棕褐，尚嫩匀。

（2）贡尖：索条粗大，色泽黑褐尚润，内质香气正宗带焦脆或松烟香，汤色橙黄稍暗，味道纯正，叶底黄褐或棕褐稍暗。

（3）生尖：外形粗大，呈泥鳅鱼条，色泽黑褐显花杂，内质香气带焦脆或松烟香，茶汤颜色黄暗，味道尚浓微涩，叶底黑褐稍暗。

（4）黑砖、瓷砖：外形表层整平，图案设计清楚，有棱有角，薄厚一致，色泽黑褐，内质香气正宗或带松烟香，汤色橙黄或橙红，味道深厚微涩，叶底黄褐，老嫩欠匀带梗。

（5）茯砖：外形整平，有棱有角，薄厚一致，发花繁茂，无霉菌。内质香气正宗有菌香，汤色橙黄或橙红，味道醇正或纯和，叶底黄褐显梗。

（6）安化千两茶：外形为篾篓捆箍包裝成的圆柱状，形状古色古香当然，构造密不可分牢靠，干茶色泽黑褐，内质香气正宗或含有松烟香，汤色橙黄或橙红，味道醇正，叶底黑褐尚嫩匀。

2.理化指标：

（1）湘尖：天尖，含梗≤5%。

（2）贡尖，含梗≤8%。

（3）生尖，含梗≤15%。

（4）黑砖：含梗8%至18%。

（5）瓷砖：含梗8%至18%。

（6）茯砖：含梗15%至18%。

（7）安化千两茶：含梗≤5%。

3.安全性规定：安全产品指标值务必做到國家对同行业的有关要求。

一款荼叶的质量特点一般都是主要表现出他们的外形、汤色、色泽、叶底这些各个领域的特点，因此就制成品荼叶而言安化黑茶和雅安藏茶的质量特点是十分关键的。

《安化黑茶》——茶里的国家情怀

真正从彭先泽《安化黑茶》一书中咀嚼出一些味道，是在阅读了很多其它茶书，两相对比，从叙述方式和关注视角上，你会重新发现安化本土这位在茶叶上集大成者的眼光与智慧。

彭先泽《安化黑茶》（益阳市黑茶收藏协会翻印本）

过去的茶书，受陆羽《茶经》范式影响很大，明清以来，几乎看不到什么新的突破与创新。茶人这个群体被儒家主流给稀释掉了，大家也推崇陆羽，但是内心对茶的关注不再是唐宋时期的那幅宏大景象。审美和鉴赏乃至对劳动人民的同情，感觉都是程式化的。彭先泽的茶书别具一格，开篇前言，回到世界茶叶产业的视角，说清楚了茶叶在世界上的地位，对于我国出口的意义，进而回到湖南茶叶对于中国的意义，用了多数据来说明他想要表达的东西，让黑茶与红茶、青茶横向对比，阐述了安化黑茶在当时的产业优势。回到正文，第一章更是直接讲安化黑茶的功效问题。古典茶书创作，一般会从神农尝百草落笔。这个习惯，当代很多茶学专家也深受影响。彭先泽并没有陷入窠臼，谈黑茶的产品功效，谈黑茶的政治意义。在彭先泽之前150年，他同村出去的一个高官两江总督陶澍，也曾这样表述过。安化黑茶受政策管控很严，因此在其对应的传统销区受到追捧，但是对于中原内地反而认知度很低。陶澍是时常带着安化茶出去，以茶会友，热衷于跟朋友推介自己家乡的特产。这样一来，他就遭遇了一个很致命的反问：你既然说安化黑茶这么好，为什么陆羽《茶经》里不提一笔呢？

各种版本的陆羽《茶经》

这个问题，其实当下很多安化黑茶的经营者在市场上也会遇到，和很多文化稠厚地带的茶品类相比，安化黑茶在古典文化的审美上面，确实欠缺了很多历史的呼应。不过陶澍当时的回答很巧妙，他说：“岂知劲直姿，其功罕与等。气能盐卤澄，力足回邪屏。所以西北部，嗜之逾珍鼎。性命系此物，有欲不敢逞。”翻译成白话大概就是，陶澍讲，安化黑茶，哪里是陆羽《茶经》里面的茶可以相提并论的呢？这个茶，对于人有现实的功效，你吃了大鱼大肉喝这个茶，可以让你很舒服，这个茶有劲道，可以驱邪避秽。所以西北老百姓离不开它，朝廷也以这个茶来羁縻边疆。不管是从现实功效还是产品的政治意义，确实不是士大夫股掌之间的玩物所能媲美的。这一点，从彭先泽《安化黑茶》的开篇也重点关注到了。而且，由于彭先泽农学科班出身的背景，以农学教授的视野和水准，在谈黑茶功效时，给予了更多的科学原理说明。在综述安化黑茶的政治意义时，将史料引征得十分详实。我读第一章概论，时常会联想起吴觉农的《茶树原产地考》。

吴觉农（1897年-1989年）；彭先泽（1902年-1951年）

彭先泽和吴觉农是同一时代的人，公开资料显示，吴觉农是1918年留学日本，而彭先泽是1919年7月考入日本九州帝国大学。在中国近代手工业手工业档案里，1917年华茶出口1125535担；1918年华茶出口404217担。1917到1918年之间，出现了断崖式下跌，至此以后，很长一段时间，华茶出口量没有突破7位数。英国在殖民地主导的茶产业开始全面挤兑华茶，华茶也是在那一年全面丧失了世界市场。英国人在商业上获得成功以后，也在尝试要构建茶文化自信。所以当时他们雇佣了很多学者，一方面吹捧印度茶，一方面诋毁中国茶。在很多地方的消费者，对于中国茶都是不好的印象。吴觉农和彭先泽当时所在的日本，他们的同学们，作为同龄人竟然有很多不知道中国也产茶。吴觉农曾经描述过这样一个场景，说他的日本同学在那里喝着茶反问他：你们中国也产这个？《茶树原产地考》就是在这样的背景下撰写而成，文中用详实的史料抨击了世界上很多别有用心的学者对于中国茶的诋毁，同时也带着他以求自强的爱国主义情怀。彭先泽与吴觉农是同时代，拥有相似梦想的青年知识分子。我们回到这样的现实历史场景，更有助于理解《安化黑茶》概论中的很多观点与视角。讲茶的功能，从生活方式上阐述了边区少数民族为何会赖以生存。自安化建县以来，茶事几乎都是全县举足轻重的大事。中原行政力量进入安化之前，这里的茶就已经是“山崖水畔，不种自生”的景象了。建县之后，大宋在这里筑龙塘寨，设官兵戍守。元朝明朝以后，老百姓开始成规模的人工种茶。在彭先泽看来，安化所产的黑茶，是一个重要的内销物资，在华茶丧失国际市场的主导权之后，应该要着力打好内销保卫战。吴觉农的《中国茶业复兴》计划，事实上也是这个目的。中印茶叶在藏区的市场争夺，俄国人在汉口开设砖茶厂，日本在制定了大陆政策以后，派遣了大量的间谍在中国考察。大陆政策中“欲占领中国，必先占领满蒙”，日本军事间谍进入满蒙，就发现了在这一地区，老百姓赖以生存的砖茶。于是他们又顺着砖茶的供应链，造访了湖北和湖南，甚至来过安化。

日本20世纪20年代的调查报告

日本人对行销满蒙的砖茶做过研究，从他们的饮食结构知道了这一战略物质的重要性。报告中有关砖茶的信息写得很详细，这其实是试图在引导军部侵占满蒙之后要注意对砖茶政策的关注。我们如今回过头来看，真正能够让我们这个民族度过那个艰难时期的，其实是这片土地上的老百姓，对于历史的高度认同。中印在藏区市场的争夺，最后由于藏区已经习惯了四川边茶的口味，而将印度茶视为劣质产品。彭先泽在《安化黑茶》一书开篇，梳理历史，讲述有关安化黑茶与边区政治的沿革掌故，其本质是想告诉世人，那种有关口味的历史性选择。在国门洞开，处处虎视眈眈的处境里，巩固茶叶内销在团结全国各族民族同胞中的作用与意义。《安化黑茶》所要关注的格局与现实意义，在开篇第一章概论里，其实就已经展现得非常具体充分了！

《安化黑茶》第一章：概论

茶叶为吾人日常饮料，可以解渴，可以清神，又可以助消化，酒后饮之，更能促进血液之循环，增强呼吸，而使酒精排泄体外，是又具解醉之功能，则于人体卫生大有益也。唐贞元九年，诸道监铁使张滂，以先年水灾，奏请税茶，茶之有税，盖自此始。明正德元年，都御史杨一清，请复金牌信符之制。疏曰：“自唐世间纥人贡，以马易茶，宋熙宁间，遂定为制，戎人得茶，不能为害，中国得马，足为我利，至我朝纳马，谓之差发，如田之有赋，身之有庸，彼既纳马，我酬以茶，我体既尊，彼欲亦遂，前代曰互市，曰交易，大不相伴，且金城之西，绵亘数千里，以马为科差，以茶为酬价，使之远夷皆臣民，不敢背叛，如一不得茶，则病且死，以是羁縻之，与实贤于数万甲兵矣，此制西番以控北狄之上策也。”元榷茶十六提举司，于吾湘，曰岳州、潭州、平江、常德，明代茶课在湖广曰长沙、宝庆，皆以税湖南产物也。夷考往事，盖自唐宋以来，既以茶增国课之收人，复以茶谋国防之巩固，而采山之利，有裨于人民生计者，其关系尤至为重大也。

元至元十三年，定茶引为长引短引两种，长引茶一百二十斤，短引茶九十斤。三十一年改江南茶法，茶引之外有茶由，以给卖零茶者，初，每由茶九斤。明太祖立茶法，凡商人买茶，具数赴官，纳钱请引，方许出境货卖。每引茶一百斤不及引者谓之畸零，别置由帖付之，旋复今采汉中茶以易马匹，每茶五十斤为一包，二包为一引，万历二十三年议禁湖茶，御史徐侨言：“汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。但宜立法严，以遏假茶，户部折中其议，以汉茶为主，湖茶佐之，各商中引必先汉川，毕，乃给湖南，如汉引不足，则给以湖引。”清顺治七年，巡视茶马御史吴达疏言：“陕西茶引，明季系茶马御史自行印发，引有大小之分。”同治十二年，左文襄征新疆时，奏订仿盐引办法，制成茶引，招商承办，归官销售，亦称引茶，一曰官茶。此我国古代政府统制黑茶之史略也。

黑茶之名，今仅于湖南安化见之。闽人某，曾函询吾友曰，何谓黑茶，最近研究茶事者，则名此类茶叶曰茯茶，亦遣漏此黑茶之固有名词也。明嘉靖三年，御史陈讲疏以茶商低伪，悉征黑茶，地产有限，乃第茶为上中二品，印烙篦上，书商名而考之，每十斤蒸晒一篦，运至茶司，官商封分，官茶易马，商茶给卖，是黑茶名号，散见于典籍之一事，而茶品商名，悉于篦上明白填注，尤为今日茶包封面标识之滥觞，盖足征古人虑事之周也。清乾隆间，甘肃巡抚吴达善奏言，中马之制久停，是以甘肃茶封，恒苦于霉变，于以知黑茶为一种半酦酵之茶叶，其制法介于红茶绿茶之间，以其叶色油黑，故名，销售边外者，更改压成封，又称封茶，如长途转运，费时多而贮藏失当，不免发霉。

县志宋熙宁五年，章惇辟梅山，置安化县，境内山多田少，居民大半以种茶为生，常启疆之初，山崖水畔，不种自生，故采时竞相角逐，宋筑资水龙塘寨，设兵戍守，防奸宄也。元明以后，民渐艺植，各有畛域，安化茶业，日见扩展，深山穷谷编户之甿，无不植茶若干亩，以资生活，而贩夫走卒，亦于此涿蝇头之利焉。陕甘晋茶商相率请领引票，来安化采办，年数十商号，各办茶达百数十万斤，左文襄增设南引，湘贑商人亦有领取引票，办茶运往兰州销售者。清末迄今，红茶衰落，黑茶采制较易，而销额日见增加，茶农制红茶者日见减少，如江南市上下资江南北茶户，近年大半皆制黑茶，益足征黑茶之有利也。

安化黑茶的种类黑茶的外观特征

湖南黑茶它是一种有特色的茶，包括千两茶和茯砖茶。每种茶都有自己的特点。

1.紧压茶

紧压茶是以黑茶、老绿茶、做庄茶等适宜的生茶为原料，经过堆积发酵、蒸煮、压榨等典型工艺过程制成的砖形或其他形状的茶。大多数种类的压缩茶都是粗糙和陈旧的。干茶是黑色和棕色，汤是橙色和黄色或橙色和红色。紧压茶具有防潮性好、运输和储存方便、茶味醇厚、适合减肥的特点。

(1)茯砖茶

茯砖茶最早出现于1860年，最初被称为湖茶。它也被称为福茶，因为它是在三伏天加工的。它也被称为泾阳砖，因为原材料被运到泾阳进行制作。目前，茯砖茶主要在湖南的益阳和临湘两个茶厂加工。

(2)花砖

花砖茶的名字来自以下原因：一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。它的规格是35X18X3.5厘米。砖茶的制作工艺与黑茶相似。压制砖坯的原料大部分是三级黑茶和少量二级黑茶，总梗含量不超过15%。原料茶进厂后，经过筛选、粉碎、堆放等工序，制成合格的半成品，然后进行蒸压、烘烤、包装。该花砖茶空气纯净，味道纯正，浓稠微涩，汤色红黄，叶嫩匀称，正面有花纹，砖面为棕黑色，香气浓郁。

(3)黑砖

黑砖茶起源于1939年，产于湖南，安化和沙溪。由于黑砖茶的砖表面覆盖着凸字膜，兰州市场称黑砖为“老安化鼓字砖”。主要销往甘肃，宁夏，青海，新疆等省。

黑砖茶是规格为35X18X3.5厘米的长方形砖。砖面平直，四角平整，图案清晰。黑，砖面颜色为棕色，内部香气纯正，味道浓稠微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩，每块砖净重2公斤。

(4)青砖

青砖茶，湖北黑茶，有一种天然的茶香气，这是其他普通的黑茶和普洱茶所没有的。它起源于湖北赤壁市，杨楼洞，已有200多年的历史。

青砖茶以老绿茶为原料，原料主要由撒面、两面和内茶三部分组成。经过发酵、高温高压灭菌、适当贮存和自然发酵，加工而成。

青砖茶色泽绿褐，香气纯正，味浓而不绿，水红，黄尚明，黑，叶底暗老陈茶。具有消除油腻，健胃，降血脂，减肥，保暖提神，杀菌止泻，降三高糖，降高血脂，降高血压等功效。

2.散装茶

(1)、天尖

天尖茶是由一流的黑生茶压制而成。它的颜色是乌润，它的香味是芬芳的，它的汤色是橙黄色，它的叶底部是黄褐色。

(2)贡尖

贡尖茶是由二级黑生茶压制而成。这种茶在黑棕色的，香气纯正，汤色略呈橙色，叶底呈深黄色和棕色。