绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶南方茶友和北方茶友对普洱茶口感的喜好与他们的饮食喜好基本上是相反的。北方菜的口味重，尤其是盐味比较重，但他们大多喜欢喝比较柔顺的普洱茶，比如冰岛产区的、邦东的娜罕以及易武区域的普洱茶。对于像布朗、大雪山、小户赛之类的，喜好程度就相对少一些。反而广东茶友对味重的普洱茶更感兴趣一些，他们对布朗、昔归、大雪山、忙肺之类的茶就更喜爱收藏，但是他们的菜肴口味很清淡。这点看上去似乎是比较矛盾，但仔细一想又觉得很合理，茶与饮食呈现了一种互补的关系。再举一个例子，四川、重庆、湖南的茶友与北方茶友对普洱茶的喜好有些类似，他们似乎也是对比较柔的普洱茶更感兴趣一些。
对于普洱茶生熟的喜欢程度，总体而言，无论南方或北方还是东边或西边的茶友，大多数还是喜爱普洱生茶更多一些。和南方相比，北方的茶友喜爱熟普的会更多一些。可奇怪的是，在广东那边酒楼里给客人冲的茶，大多数还是用熟普来冲泡，这好像有点说不通，他们平时自己大多喝生茶。我估计是在用餐前喝一点味比较柔顺的茶，对品尝菜肴的美味不会有大的影响。如果餐前喝一点老班章的话，在喝汤时，汤的鲜甜估计就难于体验到。毕竟喝过这类回甘很好的茶之后，因它的回甘持续性比较长久，之后喝什么都会有甜甜的感觉。
江浙一带的茶友通常喜欢的口感又是什么呢？以我接触下来的情况来看，应该是介于广东与北方茶友之间，他们似乎没有特别明显的倾向，就是一半的一半吧。但有一点，他们喝普洱熟茶的会更少一些。而上海茶友似乎与北方茶友的喜好更接近一些，并且他们喝熟茶的也更多一些。
香港茶友与广东茶友的喜好基本无差别，台湾茶友似乎对易武产区的情有独钟，也许这是台湾茶商最早到云南时，将易武产区的茶销往台湾有关吧。90年代中期，台湾茶商在易武就开始了订制茶销往台湾，比如说当时比较有名的真醇雅号等，那时订的多数就是易武产区的。
马来西亚等东南亚国家基本上是生熟茶都喝，但近几年来似乎对生茶兴趣更大一些。至于说到北美及欧洲地区，那就比较杂了。总体而言，新移民好像对生普更喜欢，老一辈似乎对熟茶更感兴趣一些。
就整个普洱茶市场情况来看，生茶占有绝对优势，它占总量2/3的份额。在生茶中又以苦涩味轻的、回甘好的有更多的市场优势。还有一点就是大家都对老茶比较重视，再次提醒各位一下，对于年份在20年以上的，真的要特别的谨慎别胡乱出手。今天说的这些仅是我个人的一些看法并不全面，谢谢大家！咱们下期再见！
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普洱熟茶教学知识（八）熟茶渥堆发酵技术
文/少庄主
8.熟茶的渥堆发酵技术很神秘，是它的技术难度很大吗？
的确神秘。历史原因造成的。有一段时间是由公#安#部下面的一个局管的，（打出那个局的名字论坛上可能就被屏蔽了），但那都是过去了！
技术难度不大，和腌咸菜差不多。看看从业人员的学历就知道了，使用的现代设备顶多也就是个温度计，甚至有连温度计都不用的。
细辨：普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃
《新篡云南通志》载：“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比…普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种…紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。”
何为“紫芽、紫茶、紫鹃？”
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黄，质厚重、口感饱满、回味长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之间。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。
紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气纯正，滋味浓强，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。
云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。
普洱茶价格的决定因素
今年普洱茶价格大涨，相信广大普洱茶爱好者看到“涨价”两字，会不禁摸摸钱袋子。这个年头最怕听见的词汇，“涨价”应该算其中之一吧！当然，今年普洱茶涨价，更多的是不可控的外部因素引起的，关于普洱茶的价格，我今天要说的是买普洱茶时要具备的常识。
买普洱最让人心烦的就是面对的品种多、宣传多、价格多。而价格是消费者最关心的问题，所以在卖茶时你可以问一下店家几个问题，因为它们是决定普洱茶价格的本质条件：
第一、产地。产地就像人的出身和血统，有的茶出产自历史以来就为人所知的地方，可谓是茶叶界“含着金钥匙长大”的天之骄子了，所以看看包装上的地名，基本能掂量出一饼普洱茶的价格了，而且名产区的普洱茶价格大多都能在网上查到。但要注意的是，问问店家，所用的料子和包装是否一致。难就难在，一般老板是不会告诉你真相的啦，说句实话，有的老板还没喝茶的懂茶……所以，赶紧买点普洱纯料茶提高自己辨别茶叶产地的技能吧！
第二、树龄。就云南的普洱茶来说，同一地区的茶树，古树茶定价最高。所以喝普洱茶的人只要拿到茶叶，第二个问题大都会问：是古树吗？云南的古树茶数量少、产量少，名山的古树就产量更少了，甚至可以用稀少来形容，要是你买普洱茶的时候，有人告诉你自己有一吨某年份、某山头的古树茶，想都不用想，肯定是假的了!
但是，有些古树茶并不在知名的山上，这种古树茶价格也起不来了，除非个人十分喜欢，那就买吧，反正也是古树。所以记住啦，在决定普洱茶价格的因素上，产地和树龄是相辅相成的哦！
第三、采摘时间。一般吧，云南的普洱茶在清明前开始采摘，所以叫明前茶（最好的是春天的第一拨茶，也就是俗话说的“头春茶”，有的春天也采两三道了，现在很多地方的名山茶采的道数多了，叶片也越来越薄了，味道也越来越淡），头春的最好；有的夏天也采茶，还有一拨重要的茶就是秋茶了。买茶的时候为了显得专业点，你可以问问是春茶还是秋茶，甚至问问是头春吗？之类的问题，当然和产地一样，老板很多时候也不会讲真话了。
依本人经验，同一片地里的茶叶，秋茶的价格大概是春茶的50%左右吧！所以，别人不告诉你是什么季节的茶叶的时候，你自己也要能判断，限于篇幅，我这里就不讨论区别的技巧了，关键还是多喝，而且要对比着喝！听了这些“内幕”，赶紧去拿点普洱茶压压惊吧……
第四，用料。普洱茶在同一地区有树龄不同的茶，有的是野生的、有的是人们栽种的，不同的茶产出来的料，有不同的名称：古树、乔木、大树、小树、台地。依次顺序定价也越来越低。所以，有的人会把不同的料拼配起来做茶叶（当然，普洱茶有拼配的历史和技巧），在普洱生饼里这种情况很普遍，怕的就怕卖茶的人不说时候，所以买普洱茶要问清楚茶叶的用料。
而熟茶就很难区分了，因为经过发酵，要分辨茶叶的用料，基本无解。正因为如此，普洱茶界也有一句话：熟茶无好料，好料不做熟茶。区别用料也是技术活，所以要入喝普洱茶这个道也是难啊！！！
第五、加工工艺。云南普洱茶反正最多就是生茶和熟茶，两种茶叶都可以做成饼茶（包括各种样式款式，眼花缭乱）和散茶，那算下来常见的就有四种茶：生饼、熟饼、散的生普、散的熟普，普洱茶的加工工艺很复杂，笔者也只知道皮毛，可是工艺不好的普洱茶，还是能喝出来的。加工工艺没用好的普洱茶，就算上面四个因素都具备，做出来也是废料一堆。本人遇到过的有工艺缺陷的普洱茶大概有这么几种：生茶杀青温度过高或过低、熟茶发酵过度、茶叶串味。一句话，有工艺缺陷的普洱茶，再好的产地和料子都不要买！
以上几个因素是决定性的，排除了一些不可抗拒的自然条件和个人喜好等因素所做的考量。要加入普洱茶这个圈子，重要的是学习，喝到老学到老。
热爱普洱茶的人们：“人生几何，譬如朝露”从现在开始，就让我们一起喝、喝、喝……
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