喝普洱茶的八大要素-茶礼仪网

　　普洱茶不同于其它茶，同是普洱就有很多差异，如：生茶与熟茶的不同、产地的不同（隔山出的茶都会有区别）、存放年限的不同（存放还有地点、温度、湿度不同）、古树与台地的不同、包括喝茶人本身条件的不同等等。民间常有品茶这一说，怎么才能算是一款好茶呢？在这简单的说八要素帮助大家从口感上鉴定一款好的普洱茶。

　　要素一：汤色与茶汤入口的粘稠感台地茶因为内质不足所以冲泡出来茶汤表现为黄绿色，喝入口中茶汤比较淡薄，而古树茶内质饱满，当年的新茶就能表现出金黄通透的汤色，而且入口有非常明显的粘稠感，其实这点很好理解，如果冲泡茶时，茶本身内含较少，那么溢出的茶叶内质就越少，汤色就不金黄通透，入口的粘稠度就低；就像米汤一样，含的淀粉越多，入口时的感觉就越粘稠。

　　要素二：香韵一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的，一定要独具一格，展现出茶叶所采摘的茶山的地域性风貌特征，不同茶山的茶所表现出的香气一定是闻得到独特的茶香；因为各个山头的土壤矿物质成分结构不同，所以茶叶就会表现出个性鲜明的特色，比如说昔归的密香及其细腻的茶汤就是因为他土壤里含有独特的砖红壤、赤红壤、红壤及其他独特的矿物质元素，但要使茶叶展现出浓郁的个性就需要茶树，树龄大，树干高，根系深，这样才能将土壤深层的矿物质成分摄取，表现出别具一格的茶香，这种独特的香韵只会产生于古树茶中；人工栽培的台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出单一的清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香；而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，比如昔归的密香及细腻柔滑之汤，刚柔并济完美茶性。

　　一款好茶：在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶的香韵很难在公道杯中呈现，此种香韵越沉稳就代表其内质就越足，树龄就越大；而且此种香韵在制作时是不能做拼配的，只能采用一个山头，树龄平均的茶树采摘的茶青以纯一口料的方式，古法制作而成。

　　要素三：苦涩苦涩为茶之原性，任何茶都有，苦涩滋味要表现出极为平和的状态才是一款好茶的最佳的状态，才能将品茗推到最高境界，造成茶叶苦涩重的原因只有海拔低、茶树小，施过肥等原因；茶叶中的茶碱、茶单宁及儿茶素的含量，导致苦涩加重，而多数古树茶长在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多雾、自然生态环境及气候十分优良，可以降低茶中含有的儿茶素、茶碱、茶单宁类等苦涩成分含量，并提高茶叶中所含的茶氨酸等甘味物质的含量，所以品饮古树茶时苦涩味就比较平和，甜度感就很高，品饮感受就更加清甜美妙。

　　苦涩品鉴法：用一杯茶汤冷却之后，再来品，内质不足的茶汤苦涩味会掩盖所有的滋味，让您觉得这茶有苦涩，而内质丰富的古树茶的茶汤冷却后喝，虽然苦涩加重了，但香韵、甜度、回甘、喉韵等都能表现依然。。

　　要素四：回甘生津回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶由于苦涩滋味强烈回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，强劲持久，茶性阳刚。

　　要素五：喉韵喉韵在鉴别茶品内质时显得非常重要，喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您连呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，在喉部形成的回甘生津，让您会觉得喉咙也能感知甘甜，而且香气在每一次茶汤入口累加，会形成浓郁的韵，在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜和香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。

　　要素六：甜度此种甜说的是茶汤入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘与甜混为一谈。其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，海拔高的茶甜度是最高的，当您喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，甜度既能领略，新茶客很难品出，只能靠大家慢慢修炼。

　　要素七：持续性持续性：简单说是茶的耐泡度，但您在鉴别的时候您一定得注意了，品泡时生茶的投茶量一定是7克，而且要精确称重，泡法要标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉烧水，水可以保持持续沸腾，每泡开汤时间15秒即可，冲水下去时千万不要直冲杯中茶叶，应顺盖边缘均匀环绕慢慢加水，然后15秒左右后出汤，采用这样标准的泡法您就能很客观的鉴别出茶品1-6项滋味的各项滋味在每一泡汤水中的持续度，

　　要素八：稳定性稳定性：通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才稳中求得后期之陈，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命的，同时茶也像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存几百年，那些已成为古董之物其实早已逝去，茶品除了制作工艺外，还有您的后期存储也是非常关键的。

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普洱茶的樟香和枣香

　　普洱茶四香：为你介绍普洱茶的樟香、枣香两种味道的形成！

　　普洱茶樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　普洱茶枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

普洱茶如何在微生物的影响下“进化”

　　在我们的生活环境中，存在着一个极为庞大，又特别微小的世界，在他们的世界里一支百万大军或许占用不了你指甲盖大小的面积。它们小到我们无法用肉眼来观看，但是它们，却对我们的生活有着极大的影响。如果没有它们，那么中国人挑剔的味蕾可能永远无法感受到食醋的酸、酱油的咸、以及豆制品和乳制品的丰富口感，爱茶之人因此还会失去一款珍爱的茶品。我们的生活因为有了微生物的介入显得丰富多彩。

　　自行配图

　　微生物，是一切肉眼看不见或者看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。微生物包括细菌、病毒、霉菌、酵母菌等。

　　今天小编就跟大家一起看看普洱茶是如何在微生物的影响下“进化”的。

　　在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，却没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。

　　在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用，有的微生物则不利于普洱茶品质的形成。因此，在普洱茶加工过程中从原料入手，研究普洱茶品质形成的水热条件，分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。

　　微生物生命活动和代谢产物是普洱茶形成的重要因子。在渥堆的过程中，由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源，加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了细菌的生长。同时，这些微生物所分泌的酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化作用。由此可见，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中主从优势有密切的关系。

　　一个繁复的过程走完了，这一过程的产物也随之诞生，普洱熟茶或许可以称为微生物产物代表，但是纵观我们周围的其他食物或许有人会在这个代表后面加上之一。