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六安瓜片还是

2020-08-03 访问量: 11 茶礼仪网
六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,那么六安瓜片是绿茶吗?是六安瓜片还是陆安瓜片呢?

正确的说法是六安瓜片而不是陆安瓜片

六安瓜片的正确读音是“luanguapian”,这源于六安这个地名。那么六安中的“六”度“lu”不读“liu”呢?

六安的“六”念作lù,源自于夏朝贤臣皋陶后裔封地为英(今金寨、霍邱境)和六(lù)(今六安市北),读音一直延续至今。

“六”本与“陆”同音,旧有lù和liù的文白异读,今“六”读lù已淘汰(“陆”则是读liù被淘汰)。《现代汉语词典》曾为六安市及南京市六合区设lù的异读,自第六版起删去以liù为唯一正音。当地民众仍习惯读作旧音。

六安之名首次出现于汉武帝元狩二年前121年所置六安国,六安之名由此而始。六安国治所在六县,即今六安市境内。唐朝时分属寿州和庐州,其间置舒城县和盛唐县。元朝末期始设六安州,归庐州府管辖,六安州治所在六安城西侧临河处。

六安瓜片是绿茶吗?

六安瓜片是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。具有干茶绿、茶汤绿和叶底绿的特点。

1、六安瓜片的制作工艺

采摘:一般在谷雨前后开采,至小满节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,群众习惯称之为“开面”采摘。

扳片:鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。

生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。

炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。

毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。

小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。

老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

2、六安瓜片的品质特征

过去根据采制季节,分成三个品种:

瓜片:外形似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。

提片:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;

梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时期采制的称为“梅片”。齐山瓜片分1~3等,内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。

综上,六安瓜片属于绿茶,瓜片的正确说法是六安瓜片,而不是陆安瓜片,但“六”与“陆”也不完全是没有关系的。

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