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冻顶乌龙茶的品质特点及工艺

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种。台湾生产的乌龙茶依据发酵水平（做青水平）的差别有轻度发酵茶（约20％）、中度发酵茶（约40％）和重度发酵茶（约70％）之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓郁。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。

冻顶乌龙茶的品质特点为：形状卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香，略带焦糖香，滋味甘醇粘稠，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，深受消费者的青睐，脱销台湾、港澳、东南亚等地，近年来中国内地一些茶艺馆也时髦饮用冻顶乌龙茶。冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖（冻脚尖）才气上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长兴隆。冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲求，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次频频的团揉（包揉）、复烘、再焙火而制成。

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