普洱茶茶叶发酵分为热发酵冷发酵-茶礼仪网

普洱茶茶叶发酵分为热发酵冷发酵

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

洒水渥堆发酵（热发酵）

1957年以后所生长的人工快速发酵工序，经洒水渥堆、加温加湿方式降低茶碱、多酚类等活性刺激性内在物，使之口感较为滑顺、甜水。渥堆历程中，堆心温度高达60℃～65℃，此为普洱茶热发酵制程，口感香气有显著渥堆味，发生茶品即为坊间所称普洱熟茶。

制前发酵（冷发酵）

在鲜叶萎凋、杀青、揉捻历程，或在揉捻后毛茶干燥前，使用特有手法将发酵度提高，茶品活性物质转化、氧化征象，差别于一样平常普洱茶后发酵程序，称之制前发酵。因发酵历程在常温下举行，不若渥堆发酵发生高温，以是亦称为冷发酵。所发生制品没有渥堆茶之堆味，容易有特殊甜蜜香。

后发酵

国际茶品分类，以制程发酵度差别差异分为不发酵（绿茶类）、发酵茶（乌龙、铁观音等），以及后发酵茶（普洱、六安、六堡、千两茶等）。后发酵的关键在于制程没有过分高温使酵素酶住手作用，散制或紧压制品后，行使茶叶自己无氧
发酵以及氧化，茶品依旧能继续发酵陈化，经由多年自然环境陈放而不劣变。越陈越醇厚为后发酵茶的特质，与绿茶及乌龙类等发酵烘焙茶差别。

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