普洱茶叶晒青、烘青、炒青加工工序先容-茶礼仪网

普洱茶叶晒青、烘青、炒青加工工序先容

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

普洱茶叶加工工序鲜叶、杀青、揉捻、死板。可是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了天壤之别的质量个性。

1、普洱茶的杀青：晒青毛茶常运用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全不见，杀青叶透青草气，杀青水平较嫩。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶损坏完全，低沸点香气物质不见，杀青叶透幽香，无青草气，杀青水平较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性损坏完全，不利于普洱茶后期“发酵”。

2、普洱茶的揉捻：传统晒青选用手艺揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶条粗大结实完好，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶格外耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高级细嫩名优茶外，常选用机械分两段揉捻，细胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗大结实，芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶选用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶贮藏、“发酵”中气体交流而加速陈化。烘青、炒青常选用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。

3、普洱的死板：晒青毛茶揉捻后直接晾干，毛茶含水量通常在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶：忌日晒。用烘笼、烘干机平分毛火、足火两次烘干，中心经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒然后烘。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润。炒青毛茶：忌日晒。用滚筒、钢炒机平分毛火、足火两次炒干，中心经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘然后炒。毛茶含水量4-6%。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光死板，死板速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温死板，毛茶汤绿、具花果香。

普洱茶晒青质料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时刻化掉。昔时春芽、春尖、春玉烫色味道的，消费者很容易鉴别;烘青、炒青茶味清新，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但迂腐后出苦不出甘。寄存多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底轻轻皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较滑润鲜明，叶底色泽十分挨近红茶。烘青和炒青在氧化和发酵历程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与湿润为敌，而晒青则与湿润为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联络，因此差异茶中是不是混有非普洱茶烘青和炒青另有一些其它设施，除观察叶底外，比照品味十分重要。通常讲，烘青和炒青占的份额越大苦味越重。

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