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英德红茶加工手艺工详细先容

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

红茶初制红碎茶通常叫做毛茶，毛茶是是非、轻重、粗细、整碎、梗杂夹杂总体，通过精制划分花色、提高净度，调整品质，充分发挥毛茶质料的经济价值。精制工艺：接纳圆筛星散茶叶的是非；抖筛星散茶叶的粗细是曲，风选星散茶叶重轻和除劣去杂；拣梗和飘筛之后，到达商品茶的的规格要求，拼配调制品质，实时装箱封口，防止受潮，以保持茶叶品质。

英德红茶加工手艺精湛，加工全程实现机械化。1959年英德茶场与英德茶叶试验站和英红茶机厂等为主组成攻关事情组，在华南农学院，中国茶叶进出口公司等有关单元的协助下，试制出第一批英德红碎茶之后，继续较系统地研究初制加工手艺，直至1964年红碎茶初制工艺基本定型。其加工手艺为：鲜叶质料必须具有嫩、匀、鲜、净；适时萎凋，萎凋叶含水量在64±1%；大机揉捻打条40-50分钟，短时多次切碎（盘式机三要三筛，各次10-20分钟；适度偏轻发酵；105-115℃温度簿摊一次干燥。）该手艺工艺被省内及广西、湖南等红茶区普遍接纳，后被称之为“传统法”。一直延续到七十年代中期。

踏入七十年代，英德率先进入红碎茶转子式揉切法研究和生产新的时期。1970年，英德茶科所和英德茶场组成试验小组，最早在红旗茶厂开展研究试验事情。1973年，红碎茶转子式揉切法工艺取得开端乐成，接着向省内及滇、湘部门茶厂推荐应用。

今后，经多次对揉切机的改善和工艺的完善，以及大生产应用，1978年转子式揉切法工艺基本定型。工艺特点：实现强烈而快速的揉切作业，增进红碎茶的浓、强、鲜爽度，改善品质气概。并解决机组配套联装生产线流水作业，提高生产效率。该手艺工艺的研究乐成，为我国制茶工艺的改造和红碎茶品质的提高起着优越的推动作用。这一创造性的手艺改造，使海内各红茶产区普遍应用。

转子机式制茶法，省工、省电、产量高、质量好。转子机制茶加工手艺规程是：鲜叶质料，要求保持嫩匀鲜净，以一芽二叶，一芽三叶初展为主；萎凋叶含水量58-60%，加温萎凋温度不能超过35℃；揉切，先打条提取毫尖茶，筛面茶揉切2-3次，直至茶尾比率在10%以下；发酵适度稍轻；接纳110-118℃一次干燥，毛茶含水量控制在4-6%。

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