茶叶审评技巧以及评茶计分的方式-茶礼仪网

茶叶审评技巧以及评茶计分的方式

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

毛茶审评和对样评茶技巧以及评茶计分的方式

1.茶叶审评应掌握初制知识

要做好安溪乌龙茶，首先是天气、地理位置，土壤、手艺，俗称天、地、人三者连系，缺一不可。摇青是决议乌龙茶品质的要害工序，摇青转数凭据天气、品种、晒青程度差别而天真掌握，即“看天做青、看青做青”。气温低，湿度高的春季，水分散失慢，叶内化学转变慢，宜重摇；气温高、湿度低的夏、暑季，水分散失快，叶内化学转变快，宜轻摇。摇青适度的叶子要求“青蒂”、“绿腹”、“红镶边”，即梗蒂青绿，叶肉黄绿，叶缘珠砂红，叶片突起呈汤匙状，青气退，花香展现。在茶叶制作历程中，最难掌握的是天气的转变。例如高温高湿天气是东南风需要轻筛勤摇，辅助茶青散热。遇到天气高爽的寒风天是老天对茶农的恩赐，是做好茶的极佳时刻，在做青时需要恒温发酵，不能轻筛勤摇，否则会把茶青热气散发，造成发酵不足。从外旁观就无法到达深绿油润，而是乌润，汤色偏红欠亮，香气欠醇，泛起死叶。在审评历程中看到毛茶就清晰茶叶利害，同时向茶农指点，也能动员一大批茶农在制茶历程中碰着什么样的天气都能实时接纳响应的方式做出好的产物。

2.对样评茶

毛茶收购审评时应公正、公正看待茶农及茶商。职业道德是评茶职员在从事茶叶品质评定历程的行为规范，如取样要具备代表性，经由双方配合确认同意为样品，然后举行审评。乌龙茶以内质香气、滋味为主，其次是形状、叶底和汤色。先看形状，按编号纪录茶样，倒入评茶盘中，相同品种归类、把盘后直观判断品质崎岖并依次排列，评出种种茶叶的形状条索、色泽。形状分壮结、肥壮、螺旋壮实、松懈，松散，粗松；色泽有砂绿，油润，翠绿，乌润，暗绿，枯褐，枯黄。凭据差别品种要求评定，但均以紧结重实的好，粗松轻飘的差。审评用具必须洗濯清洁，要求无异味，用天平称取响应数目倒入审评杯中（乌龙茶5克，绿茶、白茶、黄茶、红茶各3克，紧压茶、沱茶10克）用开水冲泡茶叶（乌龙茶、紧压茶、沱茶用100℃开水，其他茶叶用90℃热水，乌龙茶冲泡时间分别为2min、3min、5min,紧压茶、沱茶10min,其它茶叶5min）响应评出香气、滋味、汤色、叶底四项因子，一样平常发生的香气有清香、狷介、清长、高长、蜜糖香、栀子香、青浊气、青臭气、浓郁、纯正、粗气；滋味有鲜醇、醇厚、粘稠、清新、甘爽、粗淡、粗涩；汤色有金黄清亮、蜜绿、清黄、橙黄、橙红；叶底有肥厚软亮，红边显著，尚明亮软硬。凭据以上五大因子举行订价分品级（铁观音、色种各分十等），入仓挂牌。

以上是毛茶的审评，接下来加工成产物也很主要，我公司自一九八五年至今主营精加工出口商业，出口的国家及区域有日本、马来西亚、台湾等，每个国家的客户口胃纷歧，我们要凭据我国茶叶级别尺度举行加工，加工出尺度样和商业尺度样，然后对茶样审评以各级尺度样为尺度，凭据产物质量的崎岖评定出响应的级价，相符尺度样的评以尺度级，给以尺度价，高于或低于尺度样的按其质量差异幅度巨细，评出响应的级别或档次，级价和档次对样按品质崎岖上下浮动。如毛茶收购尺度样及一部分加工验收尺度样属于这类。交货品质必须与对照样相符，高于或低于尺度样的都属不符，相符尺度样的评为及格才气出厂，不相符的评为不及格，交货品质不允许上下浮动。各种各级茶必须相符对外商业部制订的尺度样和出口合同规定的成交样茶，是维护商品信誉所接纳的一项主要措施。

3.评茶计分的方式

评分的崎岖要以尺度样为依据，是权衡品质崎岖的准绳。我国现行的评茶计分方式有百分制和加权评分法

3.1百分法

3.1.1将尺度样茶的各项因子都定为100分，评茶时依据商品茶蔽尺度样茶品质的崎岖而增减分数，再依评分崎岖给予响应价钱。

3.1.2以品级实物尺度样为依据，100分为最高分，每个级距差10分，如一级茶为91-100分，二级茶为81-90分，以此类减。

3.1.3以尺度样为100分，稍高于尺度的可加1分，较高者加2分，评分时凭据质差的巨细给予响应的分差。若有一项减3分者或几项合计减三分者，即评为低于尺度样，反之评为高于尺度样。

3.2权分法

3.2.1依各项品质因子主次职位所确定的最高分，对样评分，评分之和为品质评定的效果如花茶评选各因子的权数，形状占20%，香气和滋味占60%，汤色和叶底各占10%

3.2.2按百分法评各因子得分数乘以权数，依除总权数100所得的分数为品质的评定效果。

内质评分=内质各项给分×其加权数之和 ÷内质总权数

内外质评分=各项给分×其加权数之和÷总权数

在乌龙茶加工历程中经常会遇到质料发酵正常的，或发酵偏熟的，或发酵不足的，要凭据质料质量要求来决议烘焙的时间及温度，掌握好审评方式并调整工艺参数才气生产出优质产物。