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沏茶人人会选择自己需要的茶叶，人人有注重到好茶要用好水吗？
用什么水泡普洱茶最好?这可是一个连专家都很难定论的命题。这也是茶文化的内在之一，实际上，这个问题玩儿的就是——茶水之欢。
普洱熟茶和水
普洱熟茶的冲泡和其它茶有着较大的区别，因其品饮价值观的不一样，大凡茶，都讲求香气，而熟茶则重“汤感”，所谓“汤感”，说的是茶汤对口腔造成的感受，一泡好的普洱熟茶的“汤感”会令人感受到“米汤一样的粘稠”以及“鸡汤一样的滑润”甚至是“如口水一样的贴切”，而“汤感”和“香气”恰好是相对应的，以是，水的选择和冲泡的方规则异常主要。
泡熟茶，不行高冲，高冲虽可得气息，却会令熟茶的汤感变薄，晦气品饮，以是一样平常老茶客品饮熟茶的时刻，通常会接纳“吊水（定点匀速注水）”的方法来浸泡，此时，水的选择就异常要害，吊水令水流平稳而缓慢，茶叶中的有用浸出物缓慢地释放，悄然溶入水中，令茶汤滑润而厚重粘稠，饮之不亦乐乎，此种状态下水和茶险些靠近静止状态，茶汤的融合度尤其主要，若是水中杂质过多，则汤混味散，若水分子链过大，则令茶和水融合的单元过大，饮之水路粗硬，汤感不润。反之，若水没有杂质，且水分子链很小，则茶和水的融合度将会大大提升，汤感自然也就对照理想了。
实践出“那里的水泡那里的茶”
昔人《煮泉小品》中早已有对茶应和原产地的水相配的说法，对茶人而言，品茶与鉴水也是一个古来就有要求的基本功。
云南的茶人曾经取当地妙高寺、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同时沏茶。最后在场茶人一致通过的效果正好证明了“那里的水泡那里的茶”。梅里雪山水最好泡国宾滇红，而青城山无名泉水则最适合四川蒙顶甘露。云南四大茶系的土壤酸碱度都不相同，它们各自原产地的水泡各自产的茶效果就很好，具体表现在水路和汤感很好，水和茶的味道在细微的相似处很有关系。
十分和八分
水质的利害对茶汤的影响异常主要。水为茶之母，壶为茶之父。
昔人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。普洱茶也在此中。有人曾到梅里雪山等了几个小时，只为取山顶泉水泡一壶好茶。喝好水好茶对茶人来说是一件快乐的事。
茶友鉴水品茶与你分享心
何谓好水？
四川茶友魏东说，好水泡普洱茶，主要会体现在香气上。什么是好水呢？“山水上，江水中，井水下”，终不外是要求水甘而洁，活而新。
酸碱度合适的水
江西茶友黄波说，酸碱度合适的水才会使茶的浸出物多，其中如茶多酚的功效就是自然抗氧化能力第一。普洱茶亦云云。
滑润顺喉的普洱茶
福建茶友冷春霆说，普洱茶的汤水也应是滑润顺喉，无杂，清洌，无堵塞。软水沏茶，汤色明亮，香气狷介，滋味鲜爽；硬水沏茶，汤色浑暗，滋味带涩。
纯净水对照好
云南茶友徐晓丽说，纯净水试普洱茶对照好，最好不用矿泉水品茗。安宁温泉水就很不适合沏茶，矿物质太多。
感性品茗
云南茶友白芸说，我品茗很感性，一方水土养一方人，茶也一样。就算从鼻品的角度，差别的水泡出的普洱茶味也是差别的。
“敲冰煮茶是家风”
江苏茶友赵海若说，我为“九道茶”写的茶歌中有一句“敲冰煮茶是家风”，说的就是无根水和普洱茶。不外以当今环境污染之重，雨水和雪水生怕没人敢喝了。
水相符国家标准就好
云南农业大学龙润普洱学院教授邵宛芳以为，好茶必须好水泡。水主要对茶的香气滋味茶汤影响大，从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有用成分的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用天生严重水垢，还会损坏茶具。以是饮用或沏茶，以软水或暂时硬水为宜。软水沏茶，汤色明亮，香气狷介，滋味鲜爽；硬水沏茶，汤色浑暗，滋味带涩。除了蒸馏水、雨水和雪水属于软水外，江水、河水、湖水、泉水、井水都属硬水，但多为暂时硬水，煮沸则变为软水。水中氯气多的，影响茶汤汤色和味道。城镇自来水因消毒处置，增添氯气含量，对沏茶晦气。可将自来水贮于盛水用具内，静置一昼夜，让氯气散尽，再煮沸沏茶。含盐过高的茶也会变色，含铁的会发暗。
对水的要求，实在很玄妙，个人以为，首先水质要相符国家规定，然后只管用到达国家标准的桶装水就行。
水温与茶的矛盾
中国营养家协会委员、云南财经大学副教授于干千说，首先饮水要保证是不被污染的水，沏茶时最好用软水，ph值不要高到7.2以上。
云南省民族茶文化研究会副秘书长王刚以为，沏茶的水温，要到达被沏茶的要求。若是沸腾时间长，水就老了，不活。但高原地区，水沸腾时间不够又会达不到所需水温，这个矛盾只能和谐但无法解决。有得有舍，若是只是做饮用水，沸腾就好。而我们沏茶就要知足茶的要求，尤其是普洱茶，要求水温高，以是要使水沸腾长一些才气泡。这样对水的选择要求就高，最好是在有森林笼罩处的地下水。
卫生解决了再说营养
中国营养家协会委员、云南财经大学副教授于干千说，现在家庭饮用水都是桶装水，要注重质量。我国桶装水生长得很好。市场很大，每年都在增进，现在的问题是质量令人担忧，首先是卫生是否过关。今年3·15的天下抽查，暴露出饮用水水机40%都不外关，多种细菌数目超标。
消费者现在暂时不用追求水的种种营养，要先注重卫生问题。提醒人人的是一定要注重QS标志；出厂标签贴得是否完整、清洁；在饮用时注重饮用期不要跨越7天；要定期对水机消毒，冬天3个月一次，炎天1个月一次，制止二次污染。
好水好茶，好人生！
作者：于洋
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