绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶宋代对茶的品质更为讲求，宋帝皆嗜茶饮，尤其是宋徽宗赵佶，他不仅在艺术上有很高的成就，对茶也有深刻的研究，在制茶手艺更有一大步的希望。宋团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。
采茶
采茶要在天明前开工，至旭日东升后便不适宜再采，由于天明之前未受日照，茶芽肥厚滋润若是受日照，则茶芽膏腴会被消耗，茶汤亦无鲜明的色泽。因此每于五更天方露白，则击鼓聚集工人于茶山上至辰时（约七点）鸣鉎收工。采茶宜用指尖折断，若用手掌搓揉，茶芽易于受损。由此亦可见其制作态度的认真。
拣芽
茶工摘的茶芽品质并不十分齐一，以是须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种划分。形如小鹰爪者为小芽，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为水芽，水芽是芽中精品小芽次之，中芽又下，紫芽、白合、乌带多不用。如能精选茶芽，茶之色、味必佳，以是，拣芽对茶品质之崎岖有很大的影响。
蒸茶
茶芽时，最好先用水洗涤清洁等蒸笼的水滚沸，将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须掌握得宜过热则色黄味淡，不熟则包青且易沉淀，又略带青草味若何才气中庸适当，这也许和茶师的制茶履历与手艺有很大的关系吧。
榨茶
蒸熟的茶芽谓茶黄，茶黄得淋水数次令其冷却，先置小榨床上榨去水份，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起来，再用竹皮捆绑，之后放在榨床下挤压，午夜时取出搓揉，再放回榨床，这是翻榨，云云通宵频频，需完全干透为止，这样，茶味才气久远，滋味粘稠。
研茶
研茶的工具，用柯木为杵，以瓦盆为日，茶经挤榨的历程，已干透没有水份了，以是研茶时每个团茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同时也有一定的数目，品质愈高者加水愈多杯，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈多次茶质愈细，因此宋代可用茶末直接烹黠，茶末可连同汤一起引用。
造茶
研过的茶，最好用手指戳荡看看，一定要所有研得平均，揉起来以为滑腻，没有粗块才放入模中定型，模有方的、圆的、花形、大龙等，种类许多，达四十余种之多，入模后随即平铺竹席上。
过黄
所谓过黄实在就是干燥的意思，其法式是将团茶先用猛火烘焙，再从滚烫的滚水撂过，云云频频三次，最后再用温火烟焙一次，焙好又过汤精彩，随即放在密闭的房中，以扇快速搧动，这样，茶色才气光润，这也是茶制作的最后一个步骤了。
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