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沏茶选水时，应选择软水或暂时软水为宜

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

软水与硬水

昔人煎茶用水要求“轻”，这个“轻”是相对于“重”来说的，根据现代看法，水的轻、重和现代软水和硬水的观点有一定关系。昔人得之于直观—一用称量统一体积的差别水的重量而获得，现代人则得之于化学分析手段。

现代科学以为，每升水中钙镁离子的含量跨越8毫克就称为硬水，反之则是软水。经实验解释，以软水泡出的茶，茶汤在色、香、味三方面都很好，而以硬水泡出的茶，其汤色会发生变化，而香、味也会大减。水的轻、重，还应算上水中所消融的其他矿物质身分的若干，好比铁盐溶液、碱性溶液，这些都会使水的比重增添。另外，沏茶的水若是含铁、碱过多，茶汤外面会漂起一层发亮的“锈油”，令人失望，而茶汤的味道也会有些涩。硬水有永久性硬水和暂时硬水之分，永久性硬水含有的是钙和镁的硫酸盐或氰化物，暂时硬水中含有的是碳酸氢钙和碳酸氢镁。暂时硬水中所含的碳酸氢盐在煮沸之后可以分解成不溶于水的碳酸盐而沉淀，因此暂时硬水可以通过煮沸转化为软水，平时烧水的铝壶壶底常有一层白色沉淀，那就是碳酸盐。

水的硬度和pH值相关，而pH值则会使茶汤的色泽及口胃受到影响。若是水的pH值大于5，茶汤颜色加深，若是pH值靠近7，茶黄素就会逐渐披氧化而损失。水的硬度还会对茶叶所含有效身分的消融产生影响，软水中由于其他溶质含量较少，茶叶中的有效身分就会被高度消融，因而茶的口胃较浓，而硬水中由于本来就消融了较多的钙镁离子和矿物质，茶叶中有效身分被消融的就会较少，因而茶味就会较淡。若是水中含有较多的铁离子，那么茶叶中的多酚类物质就会与之连系，从而使茶汤出现黑褐色，甚至还会使得茶汤外面浮起一层“锈油”，因而无法饮用。

一样平常地，若是水中镁的含量跨越2毫克每升，茶味就会变淡，钙的含量跨越2毫克每升，茶味就会变涩，若是跨越4毫克每升，茶昧就会变苦。由此可见，沏茶选水时，应选择软水或暂时软水为宜。

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