绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一样平常人会问茶有若干种，实在，这个问题有很多种回覆，原因是除了六大类茶分类法外，另有多种分类方式：可以按发酵水平分，可以按蒌凋水平分，可以按制造程序分，可以接熏花种类分，可以按焙火水平分等。
按发酵水平分类是国际上较为通用的分类法，即按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来举行简朴的分类。绿茶如龙井、碧螵春等是不发酵茶，青茶如清茶( 15%)、茉莉花茶(20%)、冻顶茶( 30%)、铁观音茶(40%)、白毫乌龙(70%)是半发酵茶，红茶(100%)是全发酵茶。
茶叶中发酵水平的崎岖并不是绝对的，会有小幅度的误差，根据发酵水平，大致上红茶为95 %发酵，黄茶为s5%发酵，黑茶为80%发酵，乌龙茶为60% —70%发酵，包种茶为30%—40%发酵，青茶为15%一20%发酵，白茶为5%一10%发酵，绿茶是完全不发酵的。而青茶中的毛尖并不发酵，绿茶中的黄汤反有部门发酵。
按萎凋水平可分为不萎凋茶和萎凋茶，绿茶、黑茶、黄茶属于不萎凋茶，白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶是萎凋茶。
萎凋，是茶叶制作过程中在杀青之前消失水分的一道程序，萎凋有日光萎凋、室内萎凋两种。萎凋并不一定就会发生发酵，在制茶的过程中，静置而不去搅拌或者促使叶缘细胞膜发生破碎并发生化学变化就不会发生发酵征象。
一样平常地，绿茶为不蒌凋不发酵；黑茶为不萎凋后发酵；黄茶为不蒌凋不发酵，而是杀青后闷黄再补足发酵；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶均为萎凋部门发酵。
按制造程序可分为毛茶和精茶两类。毛茶又叫粗制茶，或初制茶，种种茶叶初制之后含有黄片、茶梗的制品统称为毛茶，其形状对照粗放。精茶又叫做精制茶、再制茶、制品茶，是毛茶经太过筛、拣梗等精制手续之后，使其形状整齐，品质同等而制成的制品。
根据熏花，茶有素茶和花茶之分，没有熏花的茶叶称为紊茶，反之称为花茶，如茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶等。
在成茶的精制过程中，焙火是决议茶汤品质的关键步骤，准确的焙火能够有效地提高茶汤的品质。根据焙火水平，成茶有生茶、半熟茶、熟茶三种。轻焙火，只将水分焙干到5%以下的就是生茶，焙火稍高，时间较长的是半熟茶，高温长时间焙火的茶是熟茶。
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