健康饮普洱茶需注意的事项-茶礼仪网

　　茶是健康饮品，茶在人们的日常生活中占有的重要地位。饮茶不仅有专门的茶礼、茶艺、茶文化，而从营养健康的角度来看，饮茶需要注意的事情也不少。仅知道了四季饮什么茶，还不行，如果饮用不当也会影响身体健康。真正懂得“以茶养身”的人，不仅会选茶、品茶，同时更要讲究饮茶卫生。前者虽有高下之分，让人在品饮中寄情茶叶，后者则关乎每一个爱茶人的健康，最直接关系着茶的保健作用。大体上说，饮茶禁忌主要包括两个方面的内容，一方面是品饮环境的禁忌，另一方面是关于饮茶健康方面的禁忌。

　　古代关于饮茶禁忌的论述：

　　关于饮茶饮茶环境的禁忌：历朝历代均有很多论述。比较有代表性的是明朝冯可宾在《茶录》中所说七禁忌：之一为“不如法”指烧水、冲泡不得法；之二为“恶具”指茶器选择不当；之三为“主客不韵”指主客氛围不佳；之四为“冠裳苟礼”指不得已的应酬；之五为“荤肴杂陈”指大鱼大肉影响品饮之趣味；之六为“忙冗”指忙于烦俗礼节应酬；之七为“壁间案头多恶趣”指饮茶环境杂乱、雅致全无。如在这些情景下品饮，达不到饮茶陶冶身心的目的。

　　关于饮茶健康方面的禁忌：

　　关于饮茶健康方面的一些要求，古代也有很多论述，在明代许次纾所著《茶疏》中主要论述了茶有益于的饮用量，文中写道“茶宜常饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释；多饮则微伤脾肾，或泻或寒。”还有关于饮食搭配、季节等方面禁忌的论述，在此就不一一列举。

　　现代饮茶的注意事项：现代科学对人体健康的相关因素研究更加透彻，同时对茶叶对人体健康影响的功效、机理也更加深入，就如何饮茶才能饮出健康有了更理性的认识。通过对茶叶古代医疗典籍、内含成分、医疗保健功效研究入手，从茶叶成分及作用机理等方面做了大量的研究证明茶叶对人体的保健作用以及饮茶禁忌，主要包含与茶叶品质方面的禁忌、与人体身体健康状况的禁忌、与饮用习惯方面的禁忌等等。

有用+10

赏

普洱茶存放过程中的各种变化

　　一、贮存过程中水分的变化

　　在普洱茶贮存过程中，茶叶含水率的变化大小事关其品质的变化快慢。从图1可看出，在2年期内，茶叶含水率的变化随着贮藏时间的延长，茶叶水分随之平稳增加，总的变化规律为：干仓茶的水分增幅低于湿仓茶，2年期的干仓茶水分增幅26％左右，而湿仓茶增幅约达64％。

　　二、贮存陈化过程中茶多酚的变化

　　茶多酚是红、绿茶中的重要物质，也是形成普洱茶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性，在普洱茶中与品质的相关系数为0．875，多酚类物质在普洱茶的渥堆发酵过程中发生一系列的氧化、聚和、缩合反应，产生大量的水溶性氧化产物，致使发酵普洱茶中的茶多酚较原料减少50％—70％。茶多酚在普洱茶的贮存过程中的变化如何呢?从图2可以看出，生普洱茶(晒青茶及其蒸压而成的紧压茶)和经渥堆发酵的熟普洱茶在贮藏过程中的茶多酚含量均呈减少趋势；其中以生普洱茶贮存于湿仓中的变化最大，生散茶(晒青茶)、生饼茶(晒青茶蒸压而成的普洱青饼)的茶多酚分别由贮存前的29．88％、28．99％降至2年期的16．94％和15．61％，降幅分别达43．31％、46．15％，基本达到渥堆发酵普洱茶的多酚类水平；而干仓中的生散茶、生饼茶的茶多酚氧化降解要缓慢的多，干仓贮存2年期还分别含有27．66％和26．89％的茶多酚含量，降幅仅为7．43％、7．24％。渥堆发酵的普洱茶(熟普洱茶)在贮存过程中其茶多酚的氧化降解较生普洱茶又要缓慢，分别由贮存前的l1．80％(熟散茶)、12．42％(熟饼茶)降至2年期的11．48％(干仓熟散茶)、11．18％(干仓熟饼茶)、11．26％(湿仓熟散茶)和10．40％(湿仓熟饼茶)，降幅分别是2．71％、9．98％、4．58％、16．26％；从中得出，贮存环境因素(温度、湿度)对熟普洱茶的茶多酚影响也如生普洱茶的一样，湿仓较干仓更能促进普洱茶多酚类的氧化降解。

　　三、贮存过程中氨基酸的变化

　　氨基酸是茶叶的鲜爽味物质，在普洱茶渥堆发酵的特殊条件下发生脱羧基、脱氨基等系列反应，因此在渥堆发酵熟普洱茶的加工过程中，其氨基酸含量是呈减少趋势，较原料减少50％左右，渥堆发酵的熟普洱茶的氨基酸含量一般保留在0．40％—0．50％之间。生熟普洱茶在贮存过程中的变化是否也如渥堆发酵一样呢?从图2可看出，随着贮藏时间的延长，生熟普洱茶的氨基酸含量变化曲线均呈减少趋势，其中以生普洱茶贮存于湿仓中的变化最大，生散茶(晒青茶)、生饼茶(晒青茶蒸压而成的普洱青饼)的氨基酸分别由贮存前的1．38％、1．24％降至2年期的0．31％和0．27％，降幅分别达77．54％、78．23％，超过一般渥堆发酵普洱茶的氨基酸水平；而干仓中的生散茶、生饼茶的氨基酸转化降解要缓慢的多，干仓贮存2年期还分别含有1．03％和1．10％的氨基酸，还保留较多的氨基酸物质，其含量高于经40-50天渥堆发酵的熟普洱茶一般含量水平。从图3还可看出，渥堆发酵的熟普洱茶的氨基酸含量变化，也如生普洱茶的一样，也表现出湿仓较干仓的转化、降解要激烈，分别由贮存前的0．51％(熟散茶)、0．43％(熟饼茶)降至2年期的0．34％(干仓熟散茶)、0．37％(干仓熟饼茶)、0．34％(湿仓熟散茶)和0．31％(湿仓熟饼茶)。说明贮存环境因素(温度、湿度)对生熟普洱茶的氨基酸含量影响大，湿仓较干仓更能促进贮存进程中的普洱茶氨基酸的转化降解。

　　四、贮存过程中水浸出物的变化

　　茶叶中水浸出物是指能被水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣，相关系数为0．879。从图4可看出，水浸出物在贮存过程中呈现有增有减。生普洱茶在湿仓贮存中呈减少趋势，由贮存前的43．88％(生散茶即晒青茶)、46．61％(晒青茶蒸压而成的普洱青饼)减少为2年期的38．04％和38．80％；而生普洱茶在干仓的贮存过程中，其水浸出物含量则呈波动性增加，2年期的干仓生普洱散茶和干仓生普洱饼茶的水浸出物含量分别增至45．47％和46．79％，增幅分别为3．62％、0．39％，稍有增加。经渥堆发酵后的熟普洱茶，其水浸出物在贮存过程的变化似乎与贮存环境关联度不大，而似乎更与其形态(状)有关，熟普洱散茶的水浸出物含量呈现波动性增加，由贮存前的36．34％增至2年期的37．14％(干仓熟普洱散茶)和38．41％(湿仓熟普洱散茶)；而熟普洱饼茶则相反，其水浸出物含量呈现波动性的减少，至2年期时，其水浸出物含量由贮存前的38．59％降至37．43％(干仓熟普洱饼茶)、37．86%(湿仓熟普洱饼茶)。实验结果表明：生普洱茶在干仓中贮臧水浸出物略有增加，在湿仓中则明显下降，说明贮藏环境(温度、湿度)对生普洱茶的水浸出物变化影响很大，这就是干仓贮存陈化生普洱茶魅力之所在的原因之一。

　　五、贮存过程中咖啡碱的变化

　　咖啡碱是茶叶中的主要嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关，相关系数为O．879。从图5还可看出，生普洱茶的咖啡碱含量在干湿仓的贮存过程中变化趋势相反，干仓中呈减少趋势，分别由贮存前的3．36％(生散茶即晒青茶)、3．23％(生饼茶即晒青茶蒸压而成的普洱青饼)减至2年期的3．28％和3．13％；而其在湿仓中则呈现波动性的增加，至2年期时分别增至3．98％和3．91％，增幅达6．55％、21．05％，这与渥堆发酵熟普洱茶加工过程中的咖啡碱含量增加相似。并且从图5还可看出，经渥堆发酵的熟普洱茶，不论在干仓贮存还是在湿仓中贮存，其咖啡碱含量均呈波动性增加，由贮存前的3．63％(熟散茶)、3．53％(熟饼茶)分别增至2年期的3．78％(干仓熟普洱散茶)、3．87％(湿仓熟普洱散茶)和3．96％(干仓熟普洱饼茶)、3．76％(湿仓熟普洱饼茶)。这具体的增加机理尚不清楚，还有待于进一步的研究，但这似乎在暗示着茶叶长期含有高水分进而有相关的微生物繁衍后，就能促进茶叶中咖啡碱的合成及其量的增加，并且这一反应还可在后续水分较少的情况下得以保持。这就是经渥堆发酵或生普洱茶经湿仓贮存陈化而成的熟普洱茶，其茶汤有较明显苦味的原因所在。

　　六、贮存过程中茶色素的变化

　　普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物，茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。(1)普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少，详见图6。(2)贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化，呈现：生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势，分别由贮存前期的7．47％(干仓生普洱散茶)和7．22％(干仓生普洱饼茶)增至2年期的7．73％、7．77％；而在湿仓中，不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶红素含量均大幅下降，2年期时降幅分别达35．55％(湿仓生普洱散茶)、47．40％(湿仓生普洱饼茶)、65．96％(湿仓熟普洱散茶)和38．71％(湿仓熟普洱饼茶)。详见表7。(3)普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好，除了渥堆发酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟饼茶)在干仓贮存中基本保持不变外，其余均增加，尤以贮存于湿仓中的生普洱茶为甚，分别由贮存前期的4．86％(生普洱散茶)、4．46％(生普洱饼茶)增至2年期时的10．49％(湿仓生普洱散茶)、8．62％(湿仓生普洱饼茶)，增加一倍左右，已快达到渥堆发酵普洱茶的一般水平，详见表8。这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。

　　小结

　　1．普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化，且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样。总的是，汤色逐渐变深，干仓贮存的生熟普洱茶香味日趋变醇变甜，但湿仓贮存的生熟普洱茶的香味均出现劣变，有刺鼻不爽的湿仓气、有霉苦味，品饮后喉干痒、无生津感。倡导干仓贮存陈化普洱茶，不宜求快而采用湿仓。

　　2．不论是干仓贮存还是湿仓贮存，也不论是生普洱茶或是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶多酚和氨基酸两种成分的含量均随贮存时间的延长而呈减少趋势，但其茶褐素的含量和茶叶含水率则随之而增加。

　　3.经渥堆发酵的熟普洱茶不论贮存于干仓还是湿仓，其咖啡碱含量均呈波动性增加；而贮存中的生普洱茶的咖啡碱含量则与贮存环境有关，贮存于干仓的生普洱茶的咖啡碱含量呈现波动性减少，而贮存于湿仓的生普洱茶的咖啡碱含量则呈现递增。

　　4.生普洱茶贮存于干仓还是湿仓，将直接影响到其茶黄素、茶红素、水浸出物及咖啡碱含量的增减变化。生普洱茶贮存于干仓陈化，其茶黄素、茶红素和水浸出物三者含量呈增加，咖啡碱呈减少；反之，生普洱茶贮存于湿仓陈化，前三者含量减少而后一者含量为增加。

　　5.普洱茶贮存陈化环境不一样，其内含化学成分的变化激烈程度就不同，贮存于湿仓的，其内含成分的增减幅度就比贮存于干仓的要大；贮存于同一环境的不同产品，其内含成分的变化幅度存有差异，生普洱茶较渥堆发酵的熟普洱茶要大，但散茶与饼茶之间无规律性。总之，贮存于湿仓中的生普洱茶的内含成分变化最为激烈。

　　张俊，梁名志

普洱茶文化营销与科学

　　文化营销依然是茶业营销的重点。近期普洱文化营销最具代表性的事件就是“中国普洱茶马古道节”的确定。据悉，“首届中国普洱茶马古道节”将于2010年4月在云南省普洱市宁洱县举办，此后，每两年举办一届。茶马古道节的举办，将有助于推广普洱茶文化，传承茶马古道文化。

　　自2007年下半年以来，普洱茶产业经历了连续近两年的市场低迷。这个在业内被称为“普洱崩盘”的危机给云南普洱市的经济带来了重大打击。危机之后的云南普洱茶产业还是酝酿着重新崛起。

　　首先是原产地保护问题。去年12月1日，《地理标志产品普洱茶》法规正式实施，按照规定，只有原材料取自云南大叶种晒青茶，并在云南省内生产的才能叫普洱茶。从今年7月1日起，市场上流通的普洱茶都必须带有“原产地标志”，否则将不允许流通,这在打击粤产普洱的同时，也让云南普洱获得了以原产地优势重新崛起的契机。这一事件，一度成为媒体关注的焦点。

　　而科学普洱的提出为普洱发展提供了新方向。当地政府通过调研发现，普洱茶的功效宣传缺乏有力的科学佐证。2008年普洱市委、市政府提出推进“科学普洱”建设，加快普洱茶工艺创新和功效研究的普洱茶发展战略。在政府行为的推动下，普洱茶的功效研究取得重大进展。

　　更需关注的是外地资本的进入和当地龙头企业的上市。在不久前结束的香港国际茶展上，天津天士力集团高调举行“帝泊洱即溶普洱茶珍”上市仪式，该产品的推出刷新了传统普洱茶的概念。而此次茶展中“天士力豪掷7亿进军普洱茶产业”的消息也成为一时热点。而龙润即将上市也是近期业内的重大新闻。该公司负责人向媒体透露，公司已完成所有上市程序，将于近日正式在香港H股挂牌上市，龙润茶集团有限公司将成为中国茶叶第一股，同时也将成为在港上市的大陆首家茶叶企业。

去古茶园体验普洱茶采茶制茶工艺过程，不负时光不负卿！

《茶疏》采茶时节：

清明太早，立夏太迟，

谷雨前后，其时适中。

在谷雨过后的第3天，龙润茶家人们一起跨越大半个云南，一睹千年茶乡昌宁的风采，一起来到古树茶园，零距离接触百年古茶树，亲手采摘古茶春芽，制作专属纪念茶饼。

在漭水有一处隐藏在深山里的神秘古茶园，漫山遍野郁郁葱葱，茶香芬芳四溢。龙润茶家人们来到了这里——漭水镇老寨子古茶园，与茶相约，一起采摘绿芽春尖。

在充满生机的古茶园里，龙润茶家人们一边聆听朱澄老师与、龙润茶制茶大师的讲解，一边学习如何采茶，体验做一名采茶人，采得茶叶归。这里的古树茶树势高大，树姿直立，叶芽肥大，叶质柔软，叶色油绿，内含水溶性物质较高，深受茶人的青睐。

“高山锁河谷，十里不同天，山脚甘蔗流蜜，山腰茶叶滴翠，山头青稞顶霜。”澜沧江流域是茶的故乡，其上游就是昌宁。这里山高谷深、温差小、降雨充沛、湿度大、漫射光多，多气候类型在境内交织，形成了晨雾暮霭的独特宜茶气候，土壤肥力适中、植物多样性等，为茶树造就了得天独厚的生长环境。

昌宁漭水位于被称为“东方多瑙河”的澜沧江畔，是一个人杰地灵、山清水秀的地方。昌宁是历史上茶马古道重要支道的必经之地，而漭水是昌宁县古茶树数量最多、分布最广的乡镇，是昌宁乃至滇西栽培型茶树重要原产地，被誉为“古树茶之乡”、“昌宁茶源”。

提到采摘等工艺，就不得不提龙润茶86道质量把关，在采摘鲜叶坚持“三采、三不采”的科学方法的同时，还建立了一套符合自身产品品质要求的采摘体系，生茶、熟茶鲜叶采摘体系把关，以及鲜叶的储存、运输、质量等把关，对每一片原叶细心呵护，对每一个茶产品严格把关。（龙润茶86道质量把关|第十一关：建立自身的鲜叶采摘体系把关；龙润茶86道质量把关|第十二关：熟茶鲜叶采摘体系把关）

随后，经过蜿蜒曲折的小路，龙润茶家人们来到GAP茶园，继续采摘，为制茶准备好优质的原料。此时正值谷雨前后，气候温暖湿润，小芽迅速长成鲜叶，正是采茶制茶的大好时机，闻着新芽轻吐芳香，采摘优质茶叶，以便制作甘醇的纪念茶饼。

下午，龙润茶家人们在朱澄老师、卫宗成大师和李忠庆大师的指导下，开始了炒茶、揉捻、摊凉等工艺。除去鲜叶的青草气，使之散发迷人茶香，形成普洱茶的色、香、味等品质特征。

龙润茶家人们在亲手制作的过程中，体验到采茶、制茶的乐趣，学到很多茶叶知识，同时也深刻感受到一片茶叶的来之不易。这片茶叶饱含了茶人的艰辛与用心，是茶人们用汗水与匠心打造而成，此刻感动与感激之情难以言表。

多喝茶·喝好茶·龙润茶，喝的是这片茶背后的春风雨露和山水自然，这片茶背后的匠心传承和良心坚守，明天将继续制茶，继续体验，继续感受和解读这片茶背后的故事！

本文标题：健康饮普洱茶需注意的事项

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