【德丰昌学堂】普洱熟茶发酸的原因分析-茶礼仪网

　　熟茶发酸

　　你感受过吗

　　找过原因吗

　　熟茶是一类经过长时间人工渥堆发酵的茶叶，在制作过程中，会遇到各种各样的问题，那么工艺就成为影响熟茶口感的主要因素。而对于熟茶发酸，是大家品饮时极为排斥的问题，那么我们将针对此口感，给大家一一讲解原因。

　　1.发酵时堆温偏低或温差过大

　　熟茶发酵过程中，堆温极为重要，一般熟茶发酵堆温控制在40℃左右，过高则发酵过度、过低则不能完成发酵。对于熟茶发酵堆温过低，则会造成发酵不足，使茶叶处于低温受潮的状态，不能完成微生物作用，导致茶叶发酸。

　　2.蒸压前潮水不合理

　　普洱熟茶在蒸压前，都要经过短暂的潮水过程，使茶叶稍微回软，利于蒸压造型。但是，潮水过重或者潮水时间过长都会引起熟茶蒸压水分超标，使熟茶发酸。

　　3.蒸压时蒸压时间过长

　　熟茶蒸压时，要求蒸汽温度较高，蒸压时间一般控制在10s左右，如果蒸压时间过长，导致茶叶水分超标，生产出来的熟茶不仅茶汤暗淡无光，最重要是茶叶发酸，这是无法弥补的问题。

　　4.蒸压后未及时干燥

　　熟茶蒸压后，要求及时干燥。一般是在烘房干燥，这样能尽快烘干茶饼中的水分，停止茶叶再次发酵。若不及时干燥，会导致茶叶再次发酵，茶饼发酵过度，严重时导致茶叶内部发霉，不仅促使茶叶发酸，还会导致茶叶霉菌的滋生。故，茶饼要求及时干燥，既能保证健康，又能保证质量。

　　5.存储不当

　　普洱熟茶仓储很重要，直接影响着茶叶后期的转化，一般要求通风、干燥、避光、无异味的环境中。如何在存储过程中，茶叶水分超标，会导致茶叶受潮，引起茶叶滋生一系列有害菌类，不仅茶叶发酸，严重时直接使茶叶发霉，滋生黑曲霉素，大量食用后会导致人体疾病发生。

　　总之，工艺缺陷导致茶叶发酸并不是一个长期仓储就能解决的问题，所以大家一定要正视茶叶口感不良表现之间是否存在可转化的重点之上，并不是所有的普洱都是越陈越香。

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浅谈喝普洱茶的三个误区

冬天是喝普洱茶的好时节，普洱茶性温，又养胃，特别适合冬季饮用，能御寒保暖，提高抗病能力。那么大家对于普洱茶是否有过以下三个方面的误解？

一、普洱茶真的越陈越好喝吗？

对于这个问题，我想先提出一个思考：好喝的标准到底是什么？

以生茶为例，越新的生茶鲜爽度越高，花香越明显，但同时它的刺激性也越强烈。而越老的生茶，它越醇厚，陈香越明显，同时刺激性越低。

浅谈喝普洱茶的三个误区

所以对于一个喜欢鲜爽度的爱好者来说，老茶他可能是不太喜欢的。而对于一个喜欢陈香的人来说，新茶又恰恰不是他喜欢的。因此新茶老茶没有哪个更好，哪个更不好，它只是能在不同的状态下给我们带来完全不同的口味体验。况且一款茶最终的品质体现排第一位的应该是原料的好坏；第二位是工艺的好坏；第三位才是储存的时间长短和储存的环境的好坏。

二、听说条索越细的普洱茶等级越高，等级越高是不是指品质越好呢？

答案：不是的。

浅谈喝普洱茶的三个误区

说到等级我们一定要说历史，按照历史来说，实际上等级概念是来自于国营时期绿茶的标准。它的标准就是：等级越高越细嫩，芽头越多。如果我们完全把绿茶的标准放在普洱茶的辨别上肯定是行不通的。

普洱茶是不能够由此来判断的，原因有两个维度：第一，越细嫩的等级越高，越粗老的等级越低，它不能够判断发酵前原料的好坏，以及它产地山头的重要性。第二，等级越高的芽头，其原料的内含物质是以酚类物质为主的，喝起来越鲜爽越香。而越粗老的等级越低的，它的含量以糖为主，所以它喝起来会更甜，更厚重。

我们做一个好的茶饼、一个好的成品，是需要粗老和细嫩两方面相结合的，这样才能做出更具有丰富性、层次感、协调性的高品质的茶品。

浅谈喝普洱茶的三个误区

三、是否树龄越大就越好喝？

严谨地说，不一定。我们喝茶喝的是什么？是叶片当中的内含物，而这些内含物来自于茶树周围的土壤、水分和空气。所以说环境因素是大于树龄本身的。

茶树一般是7—8年才开花，在开花之前，叶片中是以积累氮为主，所以它更鲜美、更香。而开花之后它的代谢结构就变成了积累碳为主，所以糖分更多，胶质更多，茶汤就会更厚重、饱满、甜润。

如果一棵30年的茶树和一棵300年的茶树种植在同一片土地，相对来讲，300年的茶树其内含物质会更加丰富。由于古茶树的根系较为发达，其吸收的微量元素等类目相对多一些。

浅谈喝普洱茶的三个误区

为什么我们现在会身处一个古树茶大热的环境下呢？原因有两个。第一：古树茶它的生长环境因为没有遭到破坏，所以它的原生态环境更好，生态链保护的更完整。它的土壤肥力更好，它的腐蚀土层更厚，它的保水性更好，更湿润。遮荫环境也比其他的有优势。第二：古茶树生长得很大，长得不那么密集，所以它的每一株吸收的土壤当中的养分会更多。这两个因素也就导致了古树茶的内含物质会更加的丰富，也会更加的协调。所以从大方向来说古树茶是更好喝。但是换言之，如果古树茶的生长环境不如新茶树的生长环境好，那茶的味道也就会受到直接的影响。

所以我们不能说树龄越大越好喝，在树龄小的茶树当中也能找到非常可口的茶树的。（本文系原创投稿文章；

走进经典普洱茶产品带你一起了解7572

普洱茶7572（以下简称7572）是与7542齐名的普洱产品，被誉为评判普洱熟茶品质的标准产品，成为普洱茶行业的标杆，沿用至今。

80年代末期勐海茶厂7572

7572中的“75”是年份，表示这是1975年发明的配方技术；后面的“7”是级别，指这是等级为7级的茶；最后的“2”是代码，指的是勐海茶厂。7572是大益经典老五样（7572--7542--8582--8592--7262）之一，从上世纪70年代中期生产至今，是大益一直连续生产的经典茶品之一。该茶金毫细茶撒面，青壮茶青为里茶，发酵适度后茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高。

1994年勐海茶厂7572

由于7572茶饼工艺高、品质好、口感极佳，容易喝懂，被许多喜爱喝普洱茶的茶友们称为“入门级”好普洱。而那些普洱茶老茶客们更是把“7572”变成口头禅，当作专业术语，当成对生活的品味。

1995年勐海茶厂7572熟饼

7572作为勐海茶厂熟茶中的代表作，给予整个普洱茶世界非常多的贡献。7572那种勐海味，或许并不是所有人都喜欢，但是它可以很明确的告诉消费者，普洱熟茶最基础的一个味道是什么样的。这同时也表示了7572数十年来稳定不变的品质和勐海茶厂炉火纯青的拼配技术。7572可谓承载了大益几代茶人智慧，才使得茶品拼配得当，茶饼外形的嫩度与成熟度，茶汤滋味的厚度与醇滑度，茶汤香气的高扬和纯正度融会贯通，一气呵成，品感协调丰富，达致“不偏不倚”的“中和”境界。

2014年深土牌7572

7572新茶一般不贵，很便宜，可谓是好喝不贵的实惠产品之一。7572新茶已是经过人工渥堆发酵的茶品，后期转化的空间相比7542小，品饮价值和惊喜程度也小一些，相比7542，7572几乎没有什么有代表性的明星产品。随着年份转化，7572的汤色会逐渐变浅，由红褐转变成红亮，焦糖香逐渐消失，陈香与木香会更突出（陈香与木香的这种混合香业内俗称“勐海香”），口感更加饱满，陈醇顺滑，当然价值也越高。