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普洱茶不同茶山的口感及特点

2019-03-18 访问量: 26 茶礼仪网
  一方水土养育一方人,一座茶山培育万亩茶。普洱茶生于云南,长于不同的茶山,自然口味也各不相同,跟着小编一起领略一下各大茶山的风光,了解一下各座茶山的口感及特点吧!

 

  1.老班章

 

  老班章茶的地位,在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章讲究所谓的茶气,纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品,其特点是茶的苦味、涩味最重回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈,有化痰、喉润、两颊生津作用。

  自古以来,老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树,遵循民风手工采摘鲜叶,土法:日光晒青,时至今日,老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物,是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。老班章普洱茶,茶气刚烈,厚重醇香,霸气十足,在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。

 

  特点:茶气霸道,苦味入口即化,嘴里持久甘甜且香气高远,袅袅不绝,茶汤一入口,强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味,霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面,瞬间化开后两颊生津,水路顺滑,回甘,喉韵处处彰显个性。

 

  2017年普洱春茶老班章寨子出产的茶叶价格达到6000-1200一公斤,茶王树的茶叶更是拍卖出32万的天价。

 

  2.那卡

 

  全寨有600多亩成片古树茶园,其茶树龄在300-500年之间。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩,香气高过冰岛茶口感却相近,但茶底没有冰岛细嫩;那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气,那卡拉祜人做的竹筒茶,在清代就闻名遐迩,每年都要上贡“车里宣慰府”。

 

  特点:山野气较强,杯底留香较好,苦涩较显且更突出,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满,茶香纯正。

  3.冰岛

 

  云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山,海拔3200米,山顶终年积雪,山中云雾缭绕,原始森林密布,大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上,有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”,傣语“扁岛”或“丙岛”,意思是用竹篱笆做寨门的地方。

 

  冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一,被誉为“云南大叶种之正宗”。

 

  特点:冰岛古茶茶气强而有力,气足韵长。冰岛古茶入口苦涩度低到几乎没有感觉,但香气咄咄逼人,经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部,两颊生津不断。2017年普洱春茶冰岛茶叶价格均价达到35000-40000一公斤。一公斤茶叶能在二线城市好的地段买二平米房间了。

  4.刮风寨

 

  刮风寨古树茶气、香、味、韵应有具有,基本代表了好普洱茶的高标准。刮风寨茶叶甜醇中含天然浓郁的蜜香,柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气,苦涩而含蓄。新茶初品甜味当先,喉韵深,香气足,后期变化汤水厚实,滋味饱满,苦底和涩味退去,陈香之韵渐出。

 

  5.弯弓

 

  弯弓是这几年才被人们渐渐地认识,长时间的沉寂,让这片茶树躲过最疯狂的抢采,留住了那悠远的古韵。这里的茶叶汤色金黄璀璨,柔和,滋味粘稠饱满,独具魅力的原始森林芳香,回甘生津较好,回甘生津一直延续,喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。

  6.昔归

 

  古树茶树龄约200年,茶树保护得比较好。茶汤生津持续不断。昔归茶内质丰富,香气高锐,茶气强烈,滋味厚重,强烈的回甘与生津,且口鼻留香持久,柔和甜美,清澈的冰糖韵。内质丰富十分耐泡,茶汤浓度高,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。2017年普洱春茶昔归村寨茶叶均价为:4500-6000一公斤。

 

  7.麻黑

 

  麻黑是易武著名茶山之一,麻黑茶又是易武普洱茶中最具韵味的茶,在生茶领域独树一帜。早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满,柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好厚实。2017年普洱春茶麻黑村寨茶叶均价为:2500-3500一公斤。

  8.困鹿山

 

  困鹿山是无量山的一支余脉,山中峰峦叠翠,古木参天,属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。香气浓郁且稳实,苦涩感易化,滋味甘甜且醇厚鲜爽,茶汤内含物丰富,性质稳定,后劲较强,喉底生津明显而韵味足。2017年普洱春茶的困鹿山出产的茶叶均价为2000-3000一公斤。

 

  9.曼松

 

  真正的“曼松贡茶”产量并不多,严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”,那就要恭喜你,很有茶缘。曼松茶叶甜润,喝的时候口里很甜,喉头很甜,茶气足而暖,只要喝一点点,身体就会发热。2017年普洱春茶曼松价格为16000-22000一公斤。

  10.老曼蛾

 

  老曼峨寨可以说是整个布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的苦茶由于奇苦,由此充当了加工普洱茶的味精:众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时,往往用老曼峨的茶做拼配,以提高和丰富茶饼的口感和滋味。这里的茶叶条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡,入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好,茶品独特的滋味独具绵长和清爽。

 

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验收通过普洱茶发展再添力

  经专家验收组审查和审议,普洱茶关键技术研究项目通过验收。这无疑为普洱茶的种植、加工、销售以及监管提供了更加科学的依据。

  香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。站在云南宁洱县的茶马古道零公里碑下,仿佛依稀能听到悠悠的马玲声。绵延数里的马队,驮着普洱茶入京、进藏、通达四方的情景似乎出现在了经报记者面前。

  生在茶山,与茶打了一辈子交道。作为普洱茶制作技艺的国家级代表性传承人,李兴昌守着母亲在困鹿山留下来的百亩古茶园,如今依然醉在茶中。

  对于普洱茶的发展,李兴昌认为首先从种植就要把好关。“茶树的生长对环境的要求很特殊,对日照时间、土质条件等都有较高的要求。只有原材料好,制出的普洱茶才会好。”

  8月11日,在云南农业大学,经专家验收组审查和审议,一致同意普洱茶关键技术研究项目通过验收。这无疑为普洱茶的种植、加工、销售以及监管提供了更加科学的依据。

验收通过普洱茶发展再添力



  打破制约

  普洱茶作为云南传统的特色名茶,因为具有独特的生产工艺、产品特征和保健功能,一直受到国内外广大消费者的青睐。同时,普洱茶产业也快速成长为云南特色优势生物资源产业之一。

  然而,一个不争的事实是,虽然取得了一定的发展,但云南普洱茶的相关科学研究基础较为薄弱,特别是普洱茶形成机理、普洱茶品质特征质量指标、深加工关键工艺技术、保健功能性成分物质和普洱茶安全评价等方面的研究还相对滞后。

  中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员、项目首席专家陈宗懋认为,目前,对普洱茶保健功效的认知、质量安全标准体系的建立和市场准入检测监督管理、原产地保护等方面基本停留在传统的感官判断层面。

  “缺乏系统、深入、有力的实验数据和科学的识别手段等一系列因素,制约着普洱茶产业持续快速健康发展。”陈宗懋说。

  对此,自2007年起,云南立项支持相关部门组织技术攻关,重点围绕普洱茶品质特征指标、普洱茶保健功能作用和安全性评价3个方面展开系统研究。

  中国农业科学院茶叶研究所、北京大学、中国农业大学、西南大学、湖南农业大学、中国科学院昆明植物研究所、云南农业大学7家单位,对普洱茶关键技术开展系统研究。历经两个研究阶段之后,至今年6月,各课题组研究任务全部完成。

  在验收总结会上,验收组听取了项目首席专家陈宗懋以及各课题组组长的汇报,审查了相关资料,进行了认真审议,一致认为普洱茶关键技术研究项目完成了项目合同约定的各项研究任务和指标,同意通过验收。

  项目通关

  陈宗懋说,通过对普洱茶品质特征指标的研究,对普洱茶呈色物质和呈味物质的认知取得了重要成果,确定了与普洱茶品质密切相关的主要物质,揭示了普洱茶香气特征成分在加工过程中形成和变化的规律。建立了相关指标的系统检测方法,探明了不同品种、不同产区、不同等级条件下这些物质的差异,提出了主要质量指标和鉴别指标,进而确定了它们的识别系统,为普洱茶品质标准的建立和完善奠定了理论基础

  在普洱茶保健功能作用研究中,从普洱茶内分离鉴定了37种化合物,其中7中为新化合物,从动物模型、细胞水平和分子水平方面,对普洱茶保健功能进行系统研究。

  据北京大学中医药现代研究中心教授屠鹏飞介绍,普洱茶保健功能作用的研究,首次通过代谢综合征的临床试验验证,证实普洱茶具有明显的减肥、降血脂、降血糖、抗氧化、调节免疫功能等方面的保健作用,为普洱茶市场开拓提出了强有力的科技支撑。

  在普洱茶安全性研究方面,首次系统地分析了云南普洱茶及茶汤中生物胺、丙烯酰胺、重金属元素、稀土元素、水溶性氟、农药残留以及真菌代谢物等物质是否存在。采用现代生物技术系统全面地分离鉴定了普洱茶及发酵过程中的真菌种群,探明了普洱茶发酵过程中数量上占优势的真菌种群是酵母和曲霉属的不同种,为普洱茶品质的控制提供了技术支持。

  在中国农业大学教授胡小松看来,这次研究,用科学的实验数据证明了饮用普洱茶的安全性。“可以负责任地说,云南的普洱茶非常安全。”

  “普洱茶品质特征指标研究、普洱茶保健功能作用研究、普洱茶安全性评价3个课题项目通过验收,为普洱茶市场开拓和品质控制提供了技术支持,为建立和完善普洱茶相关品质标准奠定了理论基础。”陈宗懋说。

溯源普洱文化

  只有神秘的彩云之南,勤劳智慧的人民、特殊的气候条件及独特制作工艺,才可以造就出“一碗喉吻润,二碗破孤闷”的优质普洱茶。

普洱茶主要产于我国云南澜沧江流域的西双版纳、思茅、临沧等地,以当地独有的大叶种茶为原料,经过当地特殊工艺加工而成,因为集散于古普洱府一带,而得名普洱茶。由于古时交通不便,在悠悠万里的茶马古道上,独特的气候条件,优质的云南大叶茶经过自然发酵、后熟、加工制成了团、饼、砖、沱等状,便于储存、保质、运输、年代越长品质越高,价格也越贵的普洱茶。
鲁迅和许广平先生珍藏数十年、净重140多克的清宫普洱茶砖,拍卖时底价在20万元-30万元之间。
“张一元”第三届茶文化节上,一种自20世纪30年代保存至今的普洱茶却叫出了天价:125克1.8万元,一粒茶叶2000元!
普洱茶采天地之正气,集岁月之磨练,得自然之造化,是茶中的智者。它得益于时光的流逝,受惠于岁月的洗礼,随意,优质的普洱茶也被品茶人称为“缓慢的艺术”。
普洱茶更是公认的一种有生命的“古董茶”。
云南普洱茶的历史最早可追溯到商周;
东汉末期,民间已经有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,三国时茶祖的降临——孔明兴茶是普洱茶文化的第一高峰;
唐代普洱茶已经成为主要商品;
明代时“士庶所用皆普茶”,少数民族“不可一日无”;
清代普洱茶入贡朝廷,清宫赏识二百年——清宫贡茶制度、国礼普洱茶——堪称普洱茶文化的第二高峰。从此,普洱茶声名鹊起,中外驰名,成为华茶名品。
因晒青茶的自然发酵、后熟的时间较漫长,时间和成本也很高,直到上个世纪70年代,人工发酵普洱茶的生产工艺才基本定型。时至今日,骏兴公司继承、发展了云南普洱茶的传统制作工艺结合现代的科学技术,出品了更加卫生化、标准化、规范化的“骏兴行”普洱茶。
“骏兴行”普洱茶在制作工序上,把传统云南的制茶工艺和现代科学技术相融合,采用来自土地多呈红、黄壤,天然有机质及氮、磷、甲等元素含量丰富,海拔为1400—2500米的高山区云南大叶种晒青毛茶为原料,经过严格选制加工而成。产品无污染、无农药残留物。茶叶外形,紧结有光泽感,牙尾成金黄栗红;茶冲泡后,汤色褐红;天然普洱茶香,口感极佳;茶底,饱满新鲜,活性柔软。精致的“骏兴行”普洱茶保证了极品普洱茶优雅的醇香、凝重靓丽的汤色及荡气回味的口感。
普洱茶可以说是云南民族文化与历史的积淀。只有神秘的彩云之南,勤劳智慧的人民、特殊的气候条件及独特制作工艺,才可以造就出“一碗喉吻润,二碗破孤闷”的优质普洱茶。
道家的“真与自然”就是普洱茶的灵魂所在,天时、地利与云南25个少数民族成就了普洱茶丰富的内涵与文化。
千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。《梵天庐丛录》(柴萼,著于公元1925年)云:“普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金”。普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神等饮用价值上,还在于其独特的保健作用,有降脂、降糖、消食、健胃、安神、减肥等功效,赢得了“降脂佳品”、“美容茶”、“益寿茶”等美誉。也正是因为普洱茶的这种具有长期收藏、品饮价值和良好的保健作用而深受海外侨胞和港澳同胞众多饮者所喜爱,将其视为养生妙品。
云南普洱茶已经发展成为与法国葡萄酒相媲美的一种饮料文化,是世界饮品大观中的一道亮丽风景。