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经专家验收组审查和审议，普洱茶关键技术研究项目通过验收。这无疑为普洱茶的种植、加工、销售以及监管提供了更加科学的依据。
香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。站在云南宁洱县的茶马古道零公里碑下，仿佛依稀能听到悠悠的马玲声。绵延数里的马队，驮着普洱茶入京、进藏、通达四方的情景似乎出现在了经报记者面前。
生在茶山，与茶打了一辈子交道。作为普洱茶制作技艺的国家级代表性传承人，李兴昌守着母亲在困鹿山留下来的百亩古茶园，如今依然醉在茶中。
对于普洱茶的发展，李兴昌认为首先从种植就要把好关。“茶树的生长对环境的要求很特殊，对日照时间、土质条件等都有较高的要求。只有原材料好，制出的普洱茶才会好。”
8月11日，在云南农业大学，经专家验收组审查和审议，一致同意普洱茶关键技术研究项目通过验收。这无疑为普洱茶的种植、加工、销售以及监管提供了更加科学的依据。
打破制约
普洱茶作为云南传统的特色名茶，因为具有独特的生产工艺、产品特征和保健功能，一直受到国内外广大消费者的青睐。同时，普洱茶产业也快速成长为云南特色优势生物资源产业之一。
然而，一个不争的事实是，虽然取得了一定的发展，但云南普洱茶的相关科学研究基础较为薄弱，特别是普洱茶形成机理、普洱茶品质特征质量指标、深加工关键工艺技术、保健功能性成分物质和普洱茶安全评价等方面的研究还相对滞后。
中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员、项目首席专家陈宗懋认为，目前，对普洱茶保健功效的认知、质量安全标准体系的建立和市场准入检测监督管理、原产地保护等方面基本停留在传统的感官判断层面。
“缺乏系统、深入、有力的实验数据和科学的识别手段等一系列因素，制约着普洱茶产业持续快速健康发展。”陈宗懋说。
对此，自2007年起，云南立项支持相关部门组织技术攻关，重点围绕普洱茶品质特征指标、普洱茶保健功能作用和安全性评价3个方面展开系统研究。
中国农业科学院茶叶研究所、北京大学、中国农业大学、西南大学、湖南农业大学、中国科学院昆明植物研究所、云南农业大学7家单位，对普洱茶关键技术开展系统研究。历经两个研究阶段之后，至今年6月，各课题组研究任务全部完成。
在验收总结会上，验收组听取了项目首席专家陈宗懋以及各课题组组长的汇报，审查了相关资料，进行了认真审议，一致认为普洱茶关键技术研究项目完成了项目合同约定的各项研究任务和指标，同意通过验收。
项目通关
陈宗懋说，通过对普洱茶品质特征指标的研究，对普洱茶呈色物质和呈味物质的认知取得了重要成果，确定了与普洱茶品质密切相关的主要物质，揭示了普洱茶香气特征成分在加工过程中形成和变化的规律。建立了相关指标的系统检测方法，探明了不同品种、不同产区、不同等级条件下这些物质的差异，提出了主要质量指标和鉴别指标，进而确定了它们的识别系统，为普洱茶品质标准的建立和完善奠定了理论基础
在普洱茶保健功能作用研究中，从普洱茶内分离鉴定了37种化合物，其中7中为新化合物，从动物模型、细胞水平和分子水平方面，对普洱茶保健功能进行系统研究。
据北京大学中医药现代研究中心教授屠鹏飞介绍，普洱茶保健功能作用的研究，首次通过代谢综合征的临床试验验证，证实普洱茶具有明显的减肥、降血脂、降血糖、抗氧化、调节免疫功能等方面的保健作用，为普洱茶市场开拓提出了强有力的科技支撑。
在普洱茶安全性研究方面，首次系统地分析了云南普洱茶及茶汤中生物胺、丙烯酰胺、重金属元素、稀土元素、水溶性氟、农药残留以及真菌代谢物等物质是否存在。采用现代生物技术系统全面地分离鉴定了普洱茶及发酵过程中的真菌种群，探明了普洱茶发酵过程中数量上占优势的真菌种群是酵母和曲霉属的不同种，为普洱茶品质的控制提供了技术支持。
在中国农业大学教授胡小松看来，这次研究，用科学的实验数据证明了饮用普洱茶的安全性。“可以负责任地说，云南的普洱茶非常安全。”
“普洱茶品质特征指标研究、普洱茶保健功能作用研究、普洱茶安全性评价3个课题项目通过验收，为普洱茶市场开拓和品质控制提供了技术支持，为建立和完善普洱茶相关品质标准奠定了理论基础。”陈宗懋说。
2018螃蟹脚普洱茶多少钱一斤？
近年来，随着普洱古树茶的兴起，寄生于普洱茶三大产区古茶树上的另类普洱茶——螃蟹脚，也渐被人所知。据广东沿海一带的茶商茶友反馈，特别是寄生于树龄较大的古茶树上的螃蟹脚，其价与古树茶春茶相当，在市场上深受追捧。
在普洱茶界，螃蟹脚常常被称之为普洱茶的“伴侣”，或许是寄生于古树茶的缘故，因此又被称为“螃蟹脚普洱茶”。其实，关于螃蟹脚的普及知识，笔者在早前的一篇题为《关于螃蟹脚，你需要知道的都在这里了（点击可查阅）》的文章中，已经说得过多的了。
今天，我们再来说说螃蟹脚为何走俏普洱茶市的原因？就云南螃蟹脚普洱茶走热的原因，归结起来主要有二。一是螃蟹脚产量少。在2018全媒体记者访春茶的茶山行之中，我们也曾拍摄到今年螃蟹脚新芽的现状。如下图：
图为：2018景迈山螃蟹脚新芽
从我们走访的勐海茶区、易武茶区、普洱茶区、临沧茶区等诸多古茶山来看，今春仅在普洱景迈万亩古茶林中偶见螃蟹脚，其他地方未曾见到。从每年的螃蟹脚产量来讲，以普洱茶景迈山出产的螃蟹脚普洱茶较多，其他地方虽有部分，但为数不多。
在今春的茶山行活动中，我们也将景迈古茶山拍摄到螃蟹脚普洱茶图在朋友圈中分享出来，随后引来很多茶商、茶友留言咨询，在众多的留言之中，茶商、茶友们对螃蟹脚的价格关注度颇高，诸如“今年的螃蟹脚多少钱一斤？”“螃蟹脚怎么卖？”等咨询者较多。
图为：日光干燥后的螃蟹脚
螃蟹脚普洱茶走俏茶市的原因，除了自身的稀缺性之外，其次是其品饮功效和养生价值。从简单的冲泡品饮来看，螃蟹脚普洱茶，其汤色黄绿透亮，香气浓郁，有浓郁的特殊清香，入口爽滑，回甘强烈，耐泡极高。因生于古茶树，很多茶商、茶友认为，“螃蟹脚因吸收了茶树的灵气和精华，具有降三高、软化血管、清胆利尿、暖胃、减轻和预防前列腺炎等功效”。
另外，《本草纲目》《中药大辞典》也曾对其药用价值美言。《中药大辞典》认为，螃蟹脚“辛苦温，祛风，活血，除湿，止咳祛痰。”除去这些品饮功效和养生价值之外，民间曾有传言，特别是普洱茶产区的一些老茶农认为，螃蟹脚还可治风湿性关节疼痛、腰肌劳损、祛风除湿的作用，如云南思茅地区的茶农以螃蟹脚用于治急性膀胱炎等就是例证。
图为：南茗佳人2017年出品的“野生螃蟹脚”产品
就目前流行于普洱茶消费市场上的螃蟹脚普洱茶品类来看，其主要产品类型有两种类型，一种是全螃蟹脚类产品，另一种是将少量的螃蟹脚与普洱茶生茶混合压制而成。其中，价格也高低不一，部分品质优异的螃蟹脚产品，其价格远在同一产区的古树茶春茶之上。（本文系独家原创稿件，
古树普洱茶珍若古董
中国普洱茶网讯：素有普洱藏茶之都之称的东莞，民间普洱茶收藏占据了云南每年总产量的五分之一，在一些民营企业家、藏友手上的普洱茶大约在30万吨以上。对于云南普洱茶生产商来说，一直有得莞商者得天下之说。
“东莞茶客向来对云南高山古树普洱茶偏爱有加，但是古树茶的面积就那么大，这几年更是越炒越高。”东莞市茶叶协会会长高飞正准备率领东莞茶商前往千里之外，参加普洱市澜沧县景迈山一年一度的秋季茶叶收购。
市场：今秋古树普洱升值五成
连绵秋雨中，东莞茶商正翘首观望芳村茶叶市场古树茶市的秋茶走势。而在位于中缅边界35公里的普洱市拉祜族自治县景迈古茶山上，来自东莞、福建等地的茶商、茶客和各路藏友正聚集在此筹划一年一次的秋季古树普洱收购。
在茶届，古树茶指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，但数量稀少。在“骨灰级”茶友的标准中，甚至将标准提升到300年以上树龄的茶树。
在四季没有明显分别的云南，只有干季和雨季之说。每年10月到来年5月底干季，4月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之为“雨前茶”，也就是俗称的春茶。
由于低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。从事普洱采购10年的茶商李毅这样形容春茶。而秋茶，也称“雨水茶”。云南气候只分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季时节也不是天天大太阳。所谓“雨水茶”是指在下雨的时候采茶、制茶。
藏友胡利君形容，通常“雨水茶”的特色，汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。
正在筹备月底东莞秋季茶博会的高飞分析，今年古树茶市场升值50%到100%。“即使东莞茶客偏爱囤积古树茶，今年对高价的古树新茶持观望状态。”
柏联普洱负责人谢金汶表示，在景迈山2.8万亩古茶园中，实际采摘面积仅为10003亩。“有限的采摘面积让古树普洱茶价水涨船高”。
业内：堪比古董的古树纯料
云南景迈山古茶树区，四季气候宜人，在这片茶山中居住的居民以布朗族、傣族和哈尼族为主，而现在大多数居民已凭借普洱茶价的热炒脱贫致富。
一位云南的茶叶业内人士介绍，景迈山有利于茶叶内在物质的聚合，生态保护完整，是高品质茶叶生长的黄金区域。古树普洱生长在海拔1100米以上，年平均气温18℃的茶山。
在万江石美从事古树普洱销售的刘峰表示，在古树茶的领域里，古树纯料和古树拼配谁更优一直难分胜负。古树纯料向来标榜血统纯正，产量稀少。而古树拼配则以口感丰富，富于变化作为自己升值的资本。对于品茶的人而言，古纯和古拼在口感上难分出高下。
业内人士分析，东莞普洱市场上价格上涨的主要是古树名山茶。古树名山茶价格与去年同期相比基本翻倍，而普洱古树毛茶的收购价上涨幅度也在连年上涨。
对于古树茶的价值，不仅是普洱，其他古树茶同样随着行情水涨船高。在此前的茶博会上看到，20公斤的陈年老乌龙茶卖到12万元，百年六堡黑茶每公斤达18万元。
探秘：古树茶饼制作工序
云南大叶种晒青毛茶是生产和制作普洱茶的基本原料，其中晒青毛茶更是普洱茶制作之魂。
“在古代，原始的制作方式是没有任何机器设备参与的，全凭茶农的一双手，加上铁锅与天气的辅佐”。谢金汶介绍，当茶农从茶山上采摘鲜叶后，在家中制作成晒青毛茶，然后再出售给茶厂，茶厂再经过各种工艺的加工，制成生、熟普洱茶。
传统晒青毛茶的制作过程大致分为采摘鲜叶、凋萎、杀青、揉捻、日光干燥、分拣等环节，其中杀青最为关键，因为品质形成的最初是从杀青开始定性的。
杀青需要两个人协作完成，一个人炒，另一个看火候，或加火或退火。而杀青时锅的温度也没有标准，全凭师傅经验。杀青后的茶青需要摊开揉捻，在经过3到5小时的晒青，利用阳光的温度使茶青中的水分减少。“我们在市场上买到的是普洱茶饼晒青毛茶经过紧压成型后的成果”。
甜、苦、涩是普洱茶最本质的味道
甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，普洱茶常有。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的,苦和涩本来就是茶叶特有的味道,尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道，酸味和水味却是大家最不喜欢的，因此尽量避免水味、酸味至关重要。至于无味，茶无味那茶也就不称为茶了!
甜。不仅仅是小孩子喜欢甜味，即使是成年人，也喜欢甜。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以满足心中对甜味的渴望，同时由于甜意淡然，无损健康，普洱茶的甜更被提升到了艺术境界。
普洱茶属于大叶种茶叶，成份较为饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，就有了甜的味道。
上好的普洱茶，冲泡到越后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法,使得这两种茶都有蜂蜜的甜味,成为普洱茶中的极品。盛易祥。
苦本是茶的原味。古代称茶为“苦茶”，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，野生茶慢慢过渡，才变成为今天的栽培的茶树。原先难以入口的苦味，到后来也成为人们品茗的淡苦茶味，以至于后来竟演变为品味人生的甘苦，这确是普洱茶进化的一大境界。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用。真正的普洱茶品茗，并非透过苦味提升醒脑，而是通过回甘品味普洱的甘甜。用比较嫩的茶叶制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。
常有人说，不苦不涩不是茶，其实那些老化了的茶都已经不苦不涩了。
茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，涩的口感特别强。适当的涩感对品茶者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛。但是，涩味太重，影响普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的涩味是适中的，因而最好不要喝太生。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
