解析普洱生茶中的烟味！行家解读是……-茶礼仪网

　　上世纪九十年代和二00七年以前许多地区茶喝起来大多都带有烟味，这其实与当时的初制加工环境简陋和初制技术不成熟有关。

　　1、普洱生茶当中的火烟味的来历。

　　2、产生烟味的主要原因。

　　3、若是不喜欢这股烟味，又有什么解决方法呢？

　　4、总结

　　1、普洱生茶当中的火烟味的来历。

　　部分普洱生茶茶汤里带有烟味，严重的甚至干毛茶或茶饼都能闻出烟味来。曾经听到过烟味是代表了某一地区茶特有味道的说法，如布朗山茶就要带烟味才算纯正，这是错误的。确实上世纪九十年代和二00七年以前许多地区茶喝起来大多都带有烟味，这其实与当时的初制加工环境简陋和初制技术不成熟有关。

　　烟味通常都产生于毛茶的初制加工环节，一般因初制加工场所条件简陋、初制技术不规范造成的。这主要归结于茶叶本身具有很强的吸湿吸异的特性，在吸附空气中水分的同时，其它异味气体也随着水汽被茶叶吸附。

　　2、产生烟味的主要原因。

　　初制场所的搭建不符合规范，炒茶时产生的烟不能顺畅排出，在炒制过程中被茶叶吸附，最突出的是用几块石头搭一下灶架，上面放一口锅就炒茶了，在炒制过程中锅边烟就迅速被茶吸附；

　　茶农把初制好的毛茶用透气的编织袋一装就随意存放于家中的高处或泥巴地上，吸附了做饭产生的油烟；

　　过去许多茶区的茶农家里初制条件差，没有专业的晾晒棚，不懂初制原理，遇到天气不好茶叶晒不干时，就在火塘上方搭个架子，把放有茶叶的簸箕直接放在架子上用火烘干。这样做不但烟味严重，而且完全违背了普洱茶的制作原理，成了废茶一堆；

　　过去的茶叶除了烟味，还有其它异杂味，如油腻味、土味等，这些都与当初茶农家的生活条件差和卫生意识差有关。

　　3、若是不喜欢这股烟味，又有什么解决方法呢？

　　随着时间的积淀，带有烟味的茶，茶汤更为醇厚浓酽，使得很多茶友。也有老茶友说，带有烟熏味的茶可以缓和新制生茶中的寒气。但是有的茶友就是不习惯喝带有火烟味的普洱茶，这怎么破？

　　使用紫砂壶冲泡

　　紫砂壶具良好透气性，可吸附杂味，使汤感更醇滑、烟味减轻。

　　调整冲泡要素

　　当觉得茶饼的火烟味比较重，就可以适当减少投茶量，以高温的水洗茶1-2次，洗茶的时间可打开壶盖，利用温度加速烟味的挥发。

　　4、总结

　　更为独特的烟味是茶品在后期自然转化过程中，茶叶中的多种内含物质与空气接触发酵转化后，生成的独特烟香味。在干仓中存放的生茶，转化的速度较为缓慢，烟味产生的时间，通常在茶品存储3—4年左右，同时会带有阶段性的出现和消失的特点，比如这几个月茶品出现烟味，但半年后再喝又没有了，到明年烟味又会出现。这样的烟味是捉摸不定的、干净纯粹的、能够溶于茶汤的、令人闻起来产生愉悦感的。

　　茶品要在长期存储自我转化中产生烟味，首先的条件是原料的优质，茶叶含丰富茶质，才能为茶品后期的转化，提供物质基础；其次是精湛的制作工艺，在杀青和晒青环节，鲜叶温度需在85℃以下，方能保存茶叶中大量的酶等活性物质，使其能够在转化中与空气接触，逐渐苏醒，参与茶品的转化；最后便是干燥、干净、温湿度适宜、通风、无异味的存储环境，茶品在这样的环境中方能进行良好的转化，形成丰富独特的烟香等香气；同时打磨出岁月的圆融、醇厚韵味。

　　如果存放已有五六年、十年的生茶还有烟味，不一定是制茶工艺所造成的，而是在自然转化中偶然出现的。

有用+10

赏

为什么普洱茶是爱茶人的最后一站？

走过很多地方，看过很多云彩，听过很多故事，依然喝不懂普洱。

滋味的丰富性

普洱茶属于大叶种茶，是云南特有的树种。相对于其他中小叶种茶而言，其内涵物质更加丰富，能给给我们带来不一样的品茗感受。

就其味觉而言，有苦、有涩、有甜、有爽；滋觉而言，有醇、有厚、有绵、有滑；回味而言，有回甘、生津、润滑等。

普洱茶，其“形、色、香、味、气、韵”等，形态各异，多姿多彩，给人带来美好的品想空间；其“甘、醇、绵、滑、柔、顺”等，滋味多样，富有层次，给人带来美妙的品饮感受；尤其是越陈越香的厚重感，更是令人回味无穷。

品饮普洱茶，如果从味觉层面来说，犹如欣赏一首滋味的交响乐，令人陶醉其中；又像欣赏一位婀娜多姿、风情万种的美女，令人赏心悦目。如果从思想层面来说，好像在品读一个人的多样人生，令人浮想联翩；也像在品读一个人的人生轨迹，令人感慨万千。

层次感与厚重感千变万化，令人喝了就无法忘怀，储存在我们的记忆仓库里。当你喝到好茶时，您的舌头会告诉您它的滋味。比如：83年勐海大七大蓝印，喝了你就停不下来。

文化的多样化

普洱茶是所有茶类中最独特的茶品、不同的茶树品种，不同的生态环境、不同的生产工艺和不同的贮藏年代，构成了普洱茶产品的多样性。

从茶树品种来看，有古树茶、大树茶、生态茶等。

为什么普洱茶是爱茶人的最后一站？

◆普洱古树茶

从区域生态来看，有勐海茶、勐腊茶、临沧茶、普洱茶以及众多的山头茶；从制作工艺来看，有生茶和熟茶。

从贮藏年代来看，有号级茶、印级茶、七子茶、新生代茶等。普洱茶产品的多样性使其多少带有一些神秘的面纱，也给普洱茶增添了许多故事，丰富了它的文化内涵。人们在饮茶之余，乐于谈茶、评茶和论茶。

一论山头品种，有班章茶、易武茶、冰岛茶、昔归茶等；一论年代品种，有号级茶的宋聘号、同庆号、同兴号、同昌号、敬昌号等，印级茶的红印、蓝印、绿印、黄印等，七子茶的88青、73青、7542、7574等；一论工艺品种，有生茶和熟茶；若论贮藏品种，还有干仓茶和湿仓茶。

茶文化的魅力在于历史的厚重感，在于故事的丰满度。普洱茶发于神农，始于商周，产于西汉，传于三国，兴于唐，盛与宋，继于元朝，盛于明清，臻于现代。

在源远流长的历史长河中，它如一位智者缓缓走来，看透沧桑，历经沉浮，承载着历史洪流下的特征。

普洱茶的年代品种使其增添了历史的厚重感，茶树品种、山头品种则使其增加了故事的丰满度，使普洱茶平添了许多文化色彩，构成了多姿多彩的普洱文化。对于茶人来讲，无论是年代品种、茶树品种或是山头品种，都是茶人喜欢津津乐道、喜闻乐见的故事，这也是普洱茶文化的魅力所在。

价值的多样化

众所周知，普洱茶是一“可入口古董”一，不仅有“可入口”的品饮价值，而且有“古董”的收藏价值和投资价值。对爱茶人而言，在品茶之余，收藏一些有价值的普洱珍品，是一件很幸福的事情。

实际上，随着人类生活水平的提高和个人财富的增加，人们追求高品位生活的同时也在寻找一些投资机会。

普洱茶因其兼具“品饮、收藏和投资”的价值，同时能够满足消费和投资的双重需求，因而吸引着不同圈子的人。一普洱茶也因此成为人们谈论的话题和追逐的对象，喝普洱、品普洱、谈普洱、论普洱、藏普洱，玩普洱已成为一种风尚。

普洱茶，一片树叶的自白：出世篇

我是一片普洱茶，我的字号有很多，但唯一不变的是我安生立命的根本：“越陈越香”。

我出生在云南，我生长在云南。我出生的时候并没有显赫的背景，甚至说我出生的地方就在荒凉的坡野上，这注定了我以后的发展只能靠自己。我出生的时候什么都没有，除了一身嫩黄外，其余一无所有，就连最基本的襁褓都没有，因为我出生的地方在几百年甚至追溯到千年以前被中原称为“蛮夷之地”，因此人烟稀少，土地荒凉，只有被流放的官员或者是因灾害等因素迁徙到这里人群才会来这里。在露天之下，我就就这样赤裸裸的来到了这个世界上，可能是因为我的出生条件比较艰苦，所以上天把最充足的阳光、水分和空气给了我，以至于到后来我的身体一直都非常的健康，我只想在云南这个地方安静的，脚踏实地的长大。没有想过我将来会干什么，要干什么。随着我渐渐的长大，开始有了些作用，此时这里的人开始关注我，关注我的原因并不是我长得好看，而是我能为人们减轻一些病痛。接着，关注我的人越来越多，而此时我也几乎长大，长大就不能老呆在父母身边。我想，是时候离开生我养我的那片荒凉的土地了！

我要离开是有原因的。第一，我已经长大，到了该独立的时候了；第二，当人们来采摘我，给人们减轻痛苦的时候，我非常的开心，我想我找到了自己的价值，知道能干什么，该干什么；第三，我离开是为了更好的会来。因为这么多年以来我看了太多的贫瘠与苦难，我想为这里尽一份自己的力量。

于是，我离开了……

来源/一茶网(微信号Y-tea1)