普洱茶苦涩感强的原因是什么？-茶礼仪网

　　茶叶苦涩感来源何处？茶叶中的涩感主要来源于多酚类物质。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。

　　喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。

　　而茶叶的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。

　　茶叶带有苦涩味的原因主要有两种：

　　一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。

　　二是病虫危害导致的。

　　造成普洱茶苦涩感过强的原因：

　　（1）、除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。

　　（2）、仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。

　　（3）、冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。

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普洱茶知识讲解怎么喝熟茶

　　曾经有人问我熟茶该怎么喝，对于这样的问题，笔者认为爱茶人士还是得了解一些基础的普洱茶知识的，因此笔者在这里打算更大家聊一下普洱茶知识讲解里的普洱熟茶该怎么喝？

　　1.夏天到底适不适合喝熟茶?

　　这是不一定的。夏天不适合喝熟茶其实是自己一个想当然的看法，因为夏天天热，熟茶是红的，从感官上就给人一种觉得热的感觉。但事实上是没有那么直观的。首先普洱茶知识讲解里就有说到，熟茶不是热性的，茶本来是寒性的，通过发酵以后，熟茶只是失去了一些寒性而已，顶多算温性。所以喝熟茶给人很热的感觉。此外，现在的环境是随着空调的普遍使用而改变的，夏天大多数人的衣着单薄，很多人在家里、办公室、餐厅、汽车里面都是装有空调的，环境温度很低，这种情况下如果再喝一些比较寒的茶，其实更不合理。所以夏天到底适不适合喝熟茶，一定要依据个人的体质和生活环境来定的。

　　2.有人说一喝熟茶就上火或者拉肚子，这是怎么回事呢?

　　这种情况也的确是存在的。但上火对人来说未必是坏事哦，中医有表出来和压下去这两种说法，上火、起疮、长个小泡都可以算是表出来，并且这也算是一种治疗和调理的过程哦。从这个角度出发，你要说你不适合喝熟茶也就不一定了，相反你还得坚持喝才对。“表出来”了，毒素排完了，身体和谐了，自己也就不会再上火了。另外有的人新接触熟茶的时候也会出现轻微的腹泻，这个和上火其实是一个道理，调整一两天以后你的症状就会自然而然的消失了。

　　3.熟茶凉了能喝吗?隔夜呢?

　　熟茶凉了能喝，还别有一番风味。理论上熟茶已经被氧化过不会再次被氧化，所以隔夜的茶也不会像绿茶那样会变质。从我自己的个人经验上来说，我自己和周围的朋友们都多次喝过隔夜的熟茶，没有不良反应。

　　4.为什么有些熟茶喝起来会感觉发酸呢?自己又该怎么处理发酸的茶?

　　熟茶发酸是有几个方面的原因的，首先我们先要关注的一个点是原料的选择上，较嫩的茶就非常容易出现酸味。因为这是春茶，全芽，一芽一叶都是比较容易出现发酸的问题;另外潮水过度也会使茶变酸;还有一个变酸的原因是发酵的程度较轻，只要发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就会变得很高。并且发酵温度过低，堆子温度上不去，茶是不容易发熟的，所以这也是很容易导致轻发酵的原因。

　　普洱茶知识讲解里有提到发酸的熟茶，是没有值得品饮的愉悦感的，最好是放弃，但是实在舍不得，可以自己尝试着存储一段时间，让茶在后发酵的过程中渐渐的使酸味消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这也只是存在可能性罢了，不代表一定。

普洱茶的品质如何，怎么挑选？

当下关于如何选购普洱茶，尤其是中生代旧茶如何选择，市场出现一些争论，是根据品牌还是品质？当然最好的选择是既有品质又有品牌，这是大家都看的懂的也会不约而同的第一选择，只是既然众口铄金，自然价格也是飞涨，这样的茶可能在适合的性价比下很难买到。那么在有品质但品牌知名度不大，或者品质一般但品牌知名度大的品种中如何选择，大家争论不一，但基本的论调是，品质为主。那么，一款普洱茶的品质如何，怎么挑选呢？本文为介绍挑选普洱茶的四个原则：清、纯、雅、正。

普洱茶的品质如何，怎么挑选？

闻其味——清

不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶。

普洱茶在陈化发酵后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿，不通风所致。所谓陈而不霉，陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外受潮而普洱熟茶发霉所散发出来的味道。上好普洱，其味必清。

辨其色——纯

茶品未冲泡前，先闻闻看是不是清味（没有异味或臭味），然后再泡泡看，当普洱茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色（茶汤）绝对不会变黑或产生怪异味道。喝普洱能练出一个人的辨色能力，遇见颜色怪异的普洱，应该思考其是否变质。

普洱茶的品质如何，怎么挑选？

观其位——雅

雅，在这里具体指存放环境空气纯正、卫生。普洱存放在干净、通风、无异味的环境中，不宜刺激、偏激的光照和气味空间。无日光直射，阴凉通风，远离污染，不宜与香皂、沉香、蚊香、樟脑等气味强烈的物品放置在一起。储藏的陶罐应该通风，闲暇时常翻动翻动。如果是陈年老茶老到古董级别，通风就不必了。陈放位置“不雅”的普洱，购买时也需要多加小心。

鉴其气——正

普洱茶会呼吸，吸纳力超强，会把存放环境中各种物质的气息一同融化进入茶气，从而改变了她本身的气质。优秀的普洱茶，如同生命力旺盛、强劲的人，既能保持自身的本质滋味特征，又容易对环境作出积极反应从而吸纳各种异质气息，但其香气最终必须“无邪”。根据冲出来的茶气，可以判断普洱茶的陈化环境，推测普洱茶的氧化时间。气味不纯的普洱，最好避免入口。