普洱茶的”厚“到底有多厚？-茶礼仪网

　　什么是茶的厚度？其一是茶汤的倒入杯中视觉上的厚，二是茶汤入口时口腔内感觉的稠厚。

　　茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚，茶汤入口时，口腔中的器官会有所体味到厚的触觉和味觉。

　　茶汤视觉之厚，来源于两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，另一个是茶中的糖类物质起作用；口感之厚，据科学研究的结果认为，主要来源于茶中的糖类物质。

　　为什么味厚者为好茶？普茶感觉品评标准，通常认为厚重者强于轻薄，利于普洱茶的后期转化。事实是，那是茶内含物质的丰富的一种体现。

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有的普洱熟茶放一两年就好喝？有的放十年八年仍有杂味？

——陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针

按语：在上一期的文章中，和各位读者分享了《陈文品：贮藏环境能显著影响普洱茶生茶风味品质的转化》，该文节选自《陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针》一文。在本篇的文章中，将和各位读者分享的同样是节选该篇文章中“不同类型普洱茶，在陈化中遵循不同的陈化规律”段落，题为编者所加。

正如生命进化和茶类发展遵从由简到繁的规律，我们的分类的研究表明，近三十年来，随着普洱茶产业的长足发展，普洱茶生产加工也在不断创新发展，创出了一系列加工处理方法，当今市场上的普洱茶可归为三种基本类型：第一，渥堆微生物发酵型普洱茶；第二，仓贮微生物发酵型普洱茶；第三，湿热作用陈化型普洱茶。这三种类型普洱茶的加工工艺流程存在着较大差异，其品质有着各自的特点，在贮藏陈化中品质变化有着不同规律，有必要分别对它们在贮藏中的品质变化进行分析和研究。

有的普洱熟茶放一两年就好喝？有的放十年八年仍有杂味？

接上文《普洱茶陈放几年好？10年，30年，还是100年》

第二、渥堆微生物发酵型普洱茶的陈化变化

渥堆微生物发酵型普洱茶是指通俗所说的树茶：利用云南大叶种毛茶原料潮水堆积，依靠自然或人工接种，引入大量微生物发酵，通过保湿堆积与翻堆解块、闷堆与透气结合来调节在制品水、热、气的交替变化，调控参与发酵微生物的区系更替及代谢转化，实现在制品重度发酵，形成干茶红褐、汤色褐红、滋味醇和、具有典型微生物发酵香型为基本特点的产品。完成渥堆发酵的在制品一般还需通过适度的陈化、精制等提质处理最终形成成品。贮藏中内含成分变化较小，但挥发性成分变化明星。

这种类型普洱茶发酵出堆或刚压制后，新茶香气中往往还带有一些堆味或杂菌味，香气较浊，滋味中水味较重，回甘较差，汤色较浑浊的特点。陈化中这种异杂味能较快散失，而留下融合茶香和微生物发酵代谢特征香型香气，并随着时间的延长变得清雅柔和，滋味变得滑润、柔和而丰满，水味失去；汤色变得越来越亮。发酵技术的好坏与程度对后续陈化转化要求有重要影响。

有的普洱熟茶放一两年就好喝？有的放十年八年仍有杂味？

一些堆味重的普洱熟茶，去除堆味达到纯化，可能要十年八年陈化，才能有好的香气口感。而另一些发酵很好，堆味轻，协调性好的普洱熟茶，除对后陈放上一两年，饮用特性已很好。因此，一味提“越陈越香”的提法是不科学的。（本文节选自《陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针》，

如何从形态上鉴别普洱古树茶与台地茶？

一般台地茶，由于施肥缘故，养分充足,每节抽的很长。而古树茶,特别是野生古树,养分相对不足，两叶间隔很短。有的古树茶由于过度采折节抽得也很长很长表现也是嫩的，但是里面茶条总是长短不一

古树茶也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等等。

如何从形态上鉴别普洱古树茶与台地茶？

小结：

古树

通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，古树树采摘的基点是嫩度，所以古树茶的茶底表现为长短不齐，并且时常在断面处有“马蹄”出现，茶非常耐泡。茶叶底很多是不规则的，也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是它的梗在叶底的表现是嫩的，也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等。他的采摘收购是没有按等级区别的，凡是制作出来的都叫古树茶。

台地

台地茶茶地长得比较矮，都是采用两手抓法的采摘方法，他的采摘是有标准的，很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的，以此类推。所以从茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，看上去白花花的牙尖茶，基本是台地茶，再者条索过于完整、统一，非常整齐的也是台地茶。他的采摘收购是按等级来区分的，有芽茶(特级茶)，一级至十级茶不等级。(台地茶按不同级别的茶拼配的长短是会不一样的，但可根据其茶底表现以区别。)