陈升学堂丨普洱茶凭什么让那么多人情有独钟？-茶礼仪网

　　任何行业的兴衰，都有偶然因素与必然原因，普洱茶行业也不例外。从清朝时期鼎盛的古六大茶山，到后来衰落到无人问津，如今，又迎来了行业发展的春天。

　　偶然因素太泛，我们不去深究，那么近年来普洱茶行业兴起的必然原因，是什么呢？

　　本期『陈升学堂』，我们就来简单地谈一谈：普洱茶凭什么让那么多人情有独钟？

　　首先，不得不说的就是时代大背景，社会大环境。

　　改革开放以来，我国社会生产力高速发展，现如今国富民强，老百姓安居乐业，盛世兴茶，顺理成章。这是时代大背景。

　　茶是绿色健康，修身养性的饮品，从古自今都受到万千大众的喜爱，而茶文化的魅力，博大精深，源远流长，是人们精神追求的享受。物质生活提高后，大家开始追求精神享受。这是社会大环境。

　　普洱茶能在近十年来实现复兴，除了时代大背景，社会大环境，还有其独特的魅力所在。

　　丰富的品味，越陈越香的特点，悠久的历史，灿烂的文化，这些都是普洱茶的魅力之所在。

　　普洱茶之美，美在丰富的品味

　　“高山云雾出好茶”是人们对好茶生长环境的褒奖，起伏的山峦，参天古木掩映之下，茶树错杂而生，再加上“暧暧远人村，依依墟里烟”，恍如人间仙境。

　　彩云之南得天独厚的天时、地利、人和，造就了普洱茶丰富的品味，西双版纳、普洱、临沧、保山四大产区，各地区的茶味道不同，各具魅力。而在同一个产区内，又是“山山茶不同，寨寨味不一”。

　　普洱茶之美，美在越陈越香的特性

　　越陈越香，是普洱茶的特性，也是其具备收藏价值的前提条件。人们常说，普洱茶是“能喝的古董”，也是基于这个特性而言。

　　有关研究表明，自然存放了10年的普洱茶，茶多酚减少为13.94％，自然存放了20年的普洱茶，茶多酚更少，仅为8.98％。存放越久，普洱茶多酚类物质总体含量减少越多，香气成分则有所增长，滋味也变得更加醇厚，饱满。

　　不过理想很美好，现实很骨感，想要普洱茶口感随着存放时间良性转化，就不得不建立在好的仓储条件之下。

　　另外，根据一些经验介绍，普洱茶存放过了30~50年，滋味可能由醇厚转向醇和，口感淡化，陈香也有可能下降。著名茶人邓时海先生，在《普洱茶》一书中评价故宫博物院藏清朝金瓜贡茶“汤有色，但茶味陈化淡薄”。

　　普洱茶之美，美在悠久的历史

　　东晋常璩《华阳国志·巴志》记载“周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎尚书......桑蚕麻苎，鱼盐铜铁，丹漆茶蜜......皆纳贡之。”

　　唐朝陆羽《茶经》开篇即写道“茶者，南方之嘉木也。”

　　唐朝樊绰《云南志·卷七》记载“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”可见西南产茶，历史悠久。

　　1961年，云南省农科院茶叶研究所的专家，在巴达贺松的大黑山发现一棵树形高大的野生大茶树，经多位专家实地鉴定，其树龄超过1700年。后经科学论文发表曝光，大茶树震惊世界，有力地奠定了“中国是世界茶树原产地”的理论依据。

　　六座山，一条道，就是普洱茶的半部史。古六大茶山昔日的辉煌，我们还能从史书中见证，纵使“尘满面，鬓如霜”，他们永远闪耀在普洱茶历史上，难以忘却。由古六大茶山衍生出来的茶马古道，虽然已经荒草丛生，但是他的功绩与文化价值，万古长存。

　　普洱茶之美，美在灿烂的文化

　　普洱茶产自彩云之南，那里是我国少数民族分布较广的地方，据说布朗族是普洱茶的祖先，从布朗山老曼峨寺庙的经文记载，早在1000多年布朗族就已经在种植饮用普洱茶。

　　普洱茶文化的发展，与云南少数民族文化相依相伴，布朗族、哈尼族、拉祜族、傣族、彝族、佤族等，他们在与茶相伴的数百年里，都形成了具有本民族风味的少数民族茶文化，如星光璀璨。

　　另外，出自社会专家学者，文人雅士等关于普洱茶的文化成果，都是繁星，点亮了普洱茶发展的夜空。

　　茶，一片神奇的树叶。健康养生之良药，修身养性之佳品。

　　近年来，产于彩云之南“高山云雾”的普洱茶，凭借其丰富的品味，越陈越香的特性，悠久的历史，以及灿烂的文化，强势回归，实现了复苏。

　　盛世兴茶，茶和天下。愿普洱茶产业在多方人士的共同努力下，迈向更高的台阶！

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从台湾普洱茶说起

　　台湾不产普洱茶，正规渠道也不输入普洱茶，然而，由十二位祖国大陆茶界权威人士组成的“中华茶人联谊会赴台考察团”去年在台湾考察时却发现，普洱茶在台湾的销售异常火爆。在台北，陶艺之乡莺歌设有普洱茶博物馆。台北市唐人出版社普洱茶行，不仅经营云南普洱茶，还编有各类书刊专门介绍普洱茶的各种知识。中产阶级人士时常举办关于普洱茶的雅聚、论谈会，交流品茶心得和在大陆收集普洱茶的经验。

　　“盛产乌龙茶的台湾为什么会兴起普洱茶热？”记者就此问题采访人称“普洱茶王”的台湾普洱茶学会创会会长、台湾师范大学教授邓时海先生。

　　如同研究明式家具的人都知道王世襄，研究、营销普洱茶的人也都知道邓时海。这位祖籍广西、出生在马来西亚、以“侨生”考入台湾师大、现年六十四岁的邓时海教授风趣的对记者说：“我从娘胎里就开始喝普洱茶了。”

　　他解释：“因交通不便，早年南洋一带的华侨、华人喝不到中国的新鲜茶，所饮的是普洱这种老茶、陈茶。我父母就喜欢喝普洱茶并影响到我。”

　　从上世纪八十年代起，邓教授开始系统研究普洱茶，十几年奔波于台湾、香港、大陆，撰写并于一九九五年由台湾中壶大地出版了专著《普洱茶》，几年后云南科技出版社购买此书版权在大陆出版，被研究、销售普洱茶的人视为必读之书。“自一九五0年以来，普洱茶的发展有三波高峰。”邓教授以典型的学院派式表述：“第一波高峰在五十年代初，香港茶楼兴起喝菊花普洱茶，带动了普洱茶的商业市场。有坐茶楼习惯的人可以在茶楼饮一天，而绿茶性寒，饮一天身体受不了。普洱茶则温性暖胃，不伤身。第二波高峰在一九九五年前后，宜兴紫砂壶被热炒至几十万元一把，黑道、白道全都参与，此后市场逐步走下坡。我的专著《普洱茶》恰逢此时出版，出人意料地使许多台湾茶人和有钱有闲的人转向品饮、收藏普洱茶，带动了台湾、星马、韩国的普洱茶市场热烙。第三波高峰就是当下，以广州为中心带动珠江三角洲吹起了普洱茶流行风，此风正向长江三角洲推进。许多台湾人都工作和居住在这两个三角洲。”

　　邓教授举例：一片三百四十克的百年“龙马同庆茶饼”在一九九0年卖一万二千元台币，二00四年已卖到二十万元台币。在上海，一个普洱茶中的“猛景号”末代紧茶，一九九五时卖二百元人民币，二00四年时已卖至七万五千元人民币。收藏价值也促使普洱茶热升温。

　　“普洱茶是原产地的原生种大叶茶，有原始之美；是文献充沛的茶种，在各种茶叶中，有关普洱茶的书最多。”邓教授说：“普洱茶的叶型有韵味，味道有甘醇之美。越陈越香的茶性，使之有收藏价值，具有神秘之美。收藏多年而饮用时，会有感情成分在其中。这些魅力都会引起文化素养高的人的兴趣。”

　　邓教授还补充道：“越是新鲜青生的茶越寒性，多饮则伤胃、失眠。而陈老普洱茶却有温性、暖胃、安神、补气的特性，这是处在金字塔顶部的人所需要的。台湾的普洱茶热，是从上向下产生影响的