从台湾普洱茶说起-茶礼仪网

　　台湾不产普洱茶，正规渠道也不输入普洱茶，然而，由十二位祖国大陆茶界权威人士组成的“中华茶人联谊会赴台考察团”去年在台湾考察时却发现，普洱茶在台湾的销售异常火爆。在台北，陶艺之乡莺歌设有普洱茶博物馆。台北市唐人出版社普洱茶行，不仅经营云南普洱茶，还编有各类书刊专门介绍普洱茶的各种知识。中产阶级人士时常举办关于普洱茶的雅聚、论谈会，交流品茶心得和在大陆收集普洱茶的经验。

　　“盛产乌龙茶的台湾为什么会兴起普洱茶热？”记者就此问题采访人称“普洱茶王”的台湾普洱茶学会创会会长、台湾师范大学教授邓时海先生。

　　如同研究明式家具的人都知道王世襄，研究、营销普洱茶的人也都知道邓时海。这位祖籍广西、出生在马来西亚、以“侨生”考入台湾师大、现年六十四岁的邓时海教授风趣的对记者说：“我从娘胎里就开始喝普洱茶了。”

　　他解释：“因交通不便，早年南洋一带的华侨、华人喝不到中国的新鲜茶，所饮的是普洱这种老茶、陈茶。我父母就喜欢喝普洱茶并影响到我。”

　　从上世纪八十年代起，邓教授开始系统研究普洱茶，十几年奔波于台湾、香港、大陆，撰写并于一九九五年由台湾中壶大地出版了专著《普洱茶》，几年后云南科技出版社购买此书版权在大陆出版，被研究、销售普洱茶的人视为必读之书。“自一九五0年以来，普洱茶的发展有三波高峰。”邓教授以典型的学院派式表述：“第一波高峰在五十年代初，香港茶楼兴起喝菊花普洱茶，带动了普洱茶的商业市场。有坐茶楼习惯的人可以在茶楼饮一天，而绿茶性寒，饮一天身体受不了。普洱茶则温性暖胃，不伤身。第二波高峰在一九九五年前后，宜兴紫砂壶被热炒至几十万元一把，黑道、白道全都参与，此后市场逐步走下坡。我的专著《普洱茶》恰逢此时出版，出人意料地使许多台湾茶人和有钱有闲的人转向品饮、收藏普洱茶，带动了台湾、星马、韩国的普洱茶市场热烙。第三波高峰就是当下，以广州为中心带动珠江三角洲吹起了普洱茶流行风，此风正向长江三角洲推进。许多台湾人都工作和居住在这两个三角洲。”

　　邓教授举例：一片三百四十克的百年“龙马同庆茶饼”在一九九0年卖一万二千元台币，二00四年已卖到二十万元台币。在上海，一个普洱茶中的“猛景号”末代紧茶，一九九五时卖二百元人民币，二00四年时已卖至七万五千元人民币。收藏价值也促使普洱茶热升温。

　　“普洱茶是原产地的原生种大叶茶，有原始之美；是文献充沛的茶种，在各种茶叶中，有关普洱茶的书最多。”邓教授说：“普洱茶的叶型有韵味，味道有甘醇之美。越陈越香的茶性，使之有收藏价值，具有神秘之美。收藏多年而饮用时，会有感情成分在其中。这些魅力都会引起文化素养高的人的兴趣。”

　　邓教授还补充道：“越是新鲜青生的茶越寒性，多饮则伤胃、失眠。而陈老普洱茶却有温性、暖胃、安神、补气的特性，这是处在金字塔顶部的人所需要的。台湾的普洱茶热，是从上向下产生影响的

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普洱熟茶有渥堆味怎么办

　　说到普洱熟茶的渥堆味，这与茶品的制作工艺、后期存放、冲泡品饮方式有着很大的关系。不得不说，熟茶制作是对制茶人、制茶技术的一个严苛考验，只有一个好的制茶团队施以好的制茶技术，才能保证茶品在制作过程中杜绝各种烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等等异杂味的产生。那么，普洱熟茶有渥堆味怎么办？下面我们从茶厂、茶商和消费者的角度谈谈如何祛除堆味。

　　茶厂方面（主要是工艺）

　　1、提高发酵原料的均匀性和级别判定的准确性，避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附，或者因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味。

　　2、在渥堆作业中要严格控制潮水量，尽可能保持堆子的适当的水分，不可使堆子长期与水分过度接触而导致茶叶软烂产生异杂味。

　　3、在发酵成熟度方面，轻发酵要注意发酵不可过轻，重度发酵防止碳化，保持发酵的一致性，尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间，预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重。

　　4、发酵厂房要保持良好的通风，发酵布要尽量保持透气性，注意勤换发酵布，堆子干燥时要进行长期的低温干燥，万不得已不可使用吹风机，这样尽管会降低堆味，但是香气也减轻了不少。

　　5、以上的作业只能减轻堆味，达不到祛除堆味的目的，后期只能通过存放来达到最终要求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空气的流通，存放场地清洁，无异味，湿度要低，此外，发酵茶入仓时要保持水分的足干，还要防蚊虫和鼠害。

　　茶商方面（主要是存放）

　　1、储存茶叶与茶厂后期存放的环境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有条件的话最好另外修建储存场地，避开生活和生产建筑，也应该尽量远离人口密集的市区，保持空气的新鲜和畅通，要定期拆开包装进行通风除异味。

　　2、茶商的存放设施方面由于一般相对厂家量少，可适当推广货架式仓储，这样可以使产品之间的通风效应更好，也易于分区域管理和及时发现潜在问题。

　　3、对于成品熟茶，由于是消费型茶品，可以拆开包装，除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触，这样更有利于堆味的散失，广东东莞的双陈普洱就是这么干的，效果不错，但是这种方法也非常考验对相关大环境的把控，如温度湿度。

　　消费者方面（主要是品饮）

　　1、冲泡前用茶刀解开茶饼后，适当放置一段时间，散失部分堆味。

　　2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的，进一步祛除一部分堆味。

　　3、高温冲泡，沸水快速醒茶，然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味。

　　4、还有一个方法，就是将茶饼进行高温烘焙，高温提香从而抑制堆味，但是这是适合现喝的方法，烘焙后就应该马上喝掉，不可再进行存放，否则后期滋味会发酸。

　　以上内容就介绍到这里，好的普洱熟茶的香气具有特定的陈香味，越好的熟茶，年代越久这味道会越陈越浓越香，这也是熟茶存在的最核心价值。

普洱茶冲泡中需要注意的问题

　　1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用"功夫"泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。

　　2、泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。

　　3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。例如，用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产的中档七子熟饼"7572"（勐海产）时，投茶量6-8克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。

　　4、关于"洗茶"："洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载"凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。"对于普洱茶，"洗茶"这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对于品质比较好的普洱茶，"洗茶"时注意掌握节奏，杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。

　　是第一次泡普洱茶？但是想泡一杯非常好的普洱茶？没关系，不用担心，普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。那么，今天我们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：水温和茶叶浸泡时间水温？普洱茶的水温是最好掌握的：1000C；是不是很容易？不象龙井要850C，碧螺春要750C，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。茶叶浸泡时间？第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下示范：

　　1.将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。

　　2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。

　　3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

　　4.再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。

　　5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。

　　6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

　　7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。

　　是不是很方便？赶快动手吧，自己制作一杯香浓醇和的普洱茶。