蝴蝶效应普洱茶拉动投机热潮-茶礼仪网

美国麻省理工学院气象学家洛伦兹（Lorenz）的发现谈起。为了预报天气，他用计算机求解仿真地球大气的13个方程式，意图是利用计算机的高速运算来提高长期天气预报的准确性。1963年的一次试验中，为了更细致地考察结果，他把一个中间解0.506取出，提高精度到0.506127再送回。而当他到咖啡馆喝了杯咖啡以后回来再看时竟大吃一惊：本来很小的差异，结果却偏离了十万八千里！再次验算发现计算机并没有毛病，洛伦兹（Lorenz）发现，由于误差会以指数形式增长，在这种情况下，一个微小的误差随着不断推移造成了巨大的后果。他于是认定这为：“对初始值的极端不稳定性”，即：“混沌 ”，又称“蝴蝶效应”，亚洲蝴蝶拍拍翅膀，将使美洲几个月后出现比狂风还厉害的龙卷风！普洱茶这只美丽的蝴蝶将会给茶叶行业带来什么样的影响？以下是我最近一篇市场分析文章，与大家一起探讨。

4年前，来自全国各地的茶商不断涌到云南，让云南普洱茶生产企业应接不暇。有的甚至直接在云南收原料，加工成普洱茶。前几天去参加第八届普洱茶叶节，在昆明机场转机的时候，就遇到好几个茶商。他们有的是刚到昆明，有的已经在云南住了一段时间。其中一位北京的茶商说：“他这几天一直在昆明市场转，可是很郁闷。这是他第一次来昆明，大家还不认识他，说没有遇到一家茶庄热情接待他，而且一问，都说没有货了，没有办法，只好到产地看看”。
现在普洱茶不仅是卖方市场，而且货源还十分紧缺。据说07年勐海茶厂生产的大益7542已经涨到200多元一片，这还不一定能拿得到货。下关茶厂虽然大幅度提价，但还是供不应求。不仅一线品牌如此，二三线品牌也供不应求。普洱茶市场的疯狂今年才真正开始。
今年年初，普洱茶原料收购就以高出往年同期收购价格一倍开盘，之后一路上扬。现在，普洱茶原料已经是去年同期的两到三倍。涨得最厉害的是班章茶，去年收购价300元/公斤，今年已经涨到1000多元。云南的茶农真正开始享受到普洱茶市场发展带来的实惠。即使是这样，在资金十分富余的情况下，很多厂家还是拿不到货。一些厂商已经把原料采购转向云南以外原料产地，同样产大叶种的贵州和广西成为他们的首选。贵州的晴隆和普安原来主要是生产花茶原料，今年全部改作晒青毛茶，而且一直供不应求。一些去年留下来的大叶种花茶原料，也全部被运回云南，加工成普洱茶。不仅如此，他们把原料采购范围扩大到福建、湖南等地。福建的原料价格已经比去年同期上涨了30%以上。据说，最多的时候，从福鼎要发50车茶叶到云南。云南有关部门已经意识到这点，开始采取措施制止中小叶种茶叶流入云南，但是效果甚微。
普洱茶热不仅带动今年整个市场茶叶收购价格的大幅上升，而且已经影响到一些茶类的供应。首当其冲就是花茶。中低档花茶原料已经十分紧缺了。在横县西南茶城，往年这个时候，茶坯交易已经很活跃，但是，今年很少看到茶叶运到茶城。而且，一些原料还不断往出拉。按照目前的形势发展下去，下一步将会冲击到出口的绿茶。另外滇红已经很难继续生产，这将会给其它的红茶腾出市场空间。
普洱茶已经打破市场茶类之间的平衡，大家开始对普洱茶市场表示担忧。尤其是在这种泥沙俱下的情况下，普洱茶市场究竟能走多远产生怀疑。这次到云南，我发现不仅晒青绿茶被压成普洱茶，而且红茶、白茶和烘青绿茶也被压成普洱茶。可是，云南各级政府做多普洱茶市场得决心十分得坚决。思茅市成功改成普洱市，第八届普洱茶叶隆重中举办，故宫百年普洱回故里省亲，以及在西双版纳和月底临沧举办普洱茶活动，都是政府牵头组织的。商家也不会放过千载难逢机会。社会资金不断涌入，进一步推动普洱茶市场不断走高。目前对普洱茶来说，风险主要来自质量问题，但是，只要不是致命的问题，对这个市场影响也是有限的，因此，普洱茶热还会持续一段时间。国务院发展研究中心产业经济研究部研究室主任杨建龙，他所主持研究的项目“中国产业发展跟踪研究”被誉为中国产业发展的“风向标”。他仍认为普洱茶发展真正的“春天”要在5至7年后才会到来，但是从目前市场发展情况看，将会大大提前，应该说，这也表明大家都在看好普洱茶未来市场。因此，我们必须要重视普洱茶对整个茶叶市场带来的影响，及时调整经营策略，采取有效的应对措施。尤其是中低档花茶原料货源短缺问题，已经迫在眉睫。
在普洱茶市场热中，政府、企业和行业社团都应该冷静思考。在目前行业管理还跟不上市场发展需求的情况下，政府应该加强对普洱茶生产质量监控。行业协会应该通过发布正确的信息，引导普洱茶正常的经营秩序。企业应该维护普洱茶的市场信誉，重视质量，并且加大品牌宣传和通路建设。消费者也应该理性对待普洱茶热，在目前情况下市场波动也是在所难免，注重普洱茶品质才是关键。另外，据了解目前在马来西亚、印尼、甚至印度也开始生产普洱茶。因此要研究如何对普洱茶进行保护，可以借鉴国际上对产品保护的通用办法，例如证明商标、地理标记对普洱茶这一特有产品进行保护，避免重蹈红茶的覆辙。
从全国春茶生产情况看，除了部分北方茶区和乌龙茶外，大多数茶区春茶生产基本结束。四川、重庆由于旱情十分严重，对该产茶区春茶生产影响较大。其他茶区由于前期气温较高，后期持续阴雨，总体来说今年气候变化较大，不利于春茶的生产。预计总体产量比上年会有所上升，而且茶叶收购价格在普洱茶带动下将全面上涨。

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普洱茶膏的陈化过程

普洱茶膏的陈化过程！普洱茶膏的陈化，就其内部的化学变化而言十分复杂。它是分子的一次次分解、聚合、再分解、再聚合的过程。说得通俗点，是大分子物质向小分子转化的过程。普洱茶膏中的多种生物酶参与了这个过程，并成为这个过程的“主力军”。

以茶多糖为例。

所有茶叶及茶叶深加工的产品，包括各种方法制成的普洱茶膏。其最初的多糖成分一般都是粗多糖。粗多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。绝大部分是由多糖、蛋白质、果胶、灰分和其他成分组成的混合物。粗多糖具备人体需求的部分营养源，但对儿童、老人而言，尤其是糖尿病患者，粗多糖是禁忌的。

茶多糖是由粗多糖纯化的精细多糖，优于粗多糖。其蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。它的营养成分较高，可谓老少皆宜，对糖尿病也有辅助治疗功能。

普洱茶膏，无论是低温还是高温，其加工制成的最初，都具有粗多糖的组分。但不同的是：前者为具有生物活性的复合多糖，后者则是没有生物活性的粗多糖。

陈玉侯：全力保护古茶树资源，推动普洱茶产业可持续发展

近日，省政协副主席、州委书记陈玉侯在勐海县调研古茶树保护工作时强调，紧紧围绕打造世界一流的“绿色食品牌”和“健康生活目的地”目标定位，坚持绿色发展、可持续发展理念，全力保护和合理利用古茶树资源，加大茶山村寨规划建设管理力度，实现资源保护与开发良性循环，推动普洱茶产业可持续发展。

按照“不忘初心、牢记使命”主题教育关于调查研究和先学先改有关要求，陈玉侯于7月23日深入勐海县勐混镇曼迈、班盆老寨、班盆新寨、布朗山乡老班章等茶山村寨，实地察看古茶园和茶山村寨现状，指出存在问题，提出整改要求，并请茶科专家现场诊断分析古茶树生长问题，走访询问茶农生产生活情况，听取茶企意见建议，探讨推动普洱茶产业可持续发展之举。

陈玉侯指出，古茶树资源是大自然赐予人类和祖先留给后人的宝贵财富，科学保护和合理利用古茶树资源是普洱茶产业可持续发展的重要保障。必须清醒看到当前古茶树资源保护开发中存在的突出问题，充分认识保护古茶树资源的重要性和紧迫性，采取切实有效的措施加以解决。要以对子孙后代高度负责的态度，科学合理有效地利用好这一稀有资源，遵循可持续发展理念和自然生态规律，严格执行《古茶树保护条例》，制定相关技术规程，将保护规定融入村规民约，保护和改善茶产区生态环境，维护和增强古茶树生态系统整体功能，实现协调发展、永续利用。要不断优化和改进茶山村寨生产组织管理方式，提高标准化生产、集约化管理和产业化经营程度，促进普洱茶产业提档升级。要充分发挥龙头茶企优势和影响力，建立持续稳定的利益联结机制，注重队伍建设和团队管理，提升产品品质，打造名优品牌，加强科技研发，加大营销力度，推动普洱茶产业向标准化、规范化、集约化方向发展。

陈玉侯强调，要大力提高茶山村寨规划建设管理水平，科学编制村庄规划，突出乡土风情、民族特色，完善综合功能，科学合理布局，为做好茶旅融合文章奠定坚实基础。要严格执行规划审批，坚决整治违规开发建设和私搭乱建等问题。要持续开展农村人居环境集中整治，加大绿化美化力度，切实改善村容村貌，倡导现代生活理念和方式，通过村规民约、村民自治推动常抓常治，营造干净、整洁、舒适的人居环境，实现“茶山美、茶村美、茶农庭院美”。

调研期间，陈玉侯还与县乡干部座谈，听取全州经济社会发展、古茶资源保护、城乡人居环境整治等方面的问题及意见建议。

州人大常委会副主任、勐海县委书记洪国正，州直有关部门负责人参加调研。

健康养生饮料普洱茶独占生命七大要素

本人于1969年17岁从上海到云南插队。到的第一天就喝上了当地农民用普洱晒青毛茶在农家火堂上烧的烤茶。其朴实无华的环境、敦厚实在的烤茶老人，在反复而机械地翻抖着烤茶罐，火塘中的柴火时明时暗地熏照在那张饱经风霜、满脸皱纹的古铜色脸上，悠悠袅袅的茶烟、妙不可言的茶香、润滑无极的茶味、怡神舒心的茶境，使我一下抛弃了刚从上海出来，到达数千里之外云南的深山之间刹那的天壤之别和生活习惯众多的不便、人与原生态环境、心与自然浑然一体，人来自于大自然的原始本能一下就释放出来。从那天起就与云南结下了不解之情、与普洱茶结为不解之缘。在农村，种过茶、采过茶，揉晒制过茶，并至今只喝普洱茶，胃也只适应普洱茶。饮普洱茶已成为我生活习惯、身体生理新陈代谢过程中不可缺少的一部分。1972年在云南医学专科学院学习医学知识后对普洱茶有了更深的认识。

1985年去日本讲学，在担任日本东洋医学研究所所长期间，发现日本对普洱茶也有很深的研究，并也有很多的研究学术论文和书籍，如山西贞著《お茶の科学》、藤原正生著《香おソ科学》、饭野节夫、增山一郎的《惊异の万珉茶健康法》。法国国立健康和医学研究所等四家科研机构和医院联合经多次、反复实验、临床对照应用，对普洱茶的降血脂、降血尿酸、调节胆固醇、醒酒、减肥、促进新陈代谢、抗氧化、抗自由基等各方面效果和科学依据做了详细的报道，并在临床对照中找到了实际效果。台湾大学孙璐西教授发现普洱茶抑制胆固醇在肝脏中的深程次合成达41%，增加肠、胃蠕动，使食物和脂肪在胃、肠中储留时间缩短，减少脂肪吸收的同时也加速了脂肪的排泄，使脂肪在粪便中排泄率达66%。云南昆明医学院附一院内科心血管组临床使用普洱茶对高血脂病55例与使用疗效较好的降血脂药物安妥明治疗的31例对比，其结果普洱茶疗效优于安妥明，而且没有任何副作用。正因为这些数据的发现和临床效果的体现，普洱茶其奇特的功效和古老而神秘的面纱渐渐显示出来。普洱茶从云南大山的原始森林中吸附天地之精华、含云饮露，在马铃声中走向川、鄂，又沿着长江、沿着驿道，走向江南、走向闽越，并散射到世界各地。普洱茶丰富多姿的魅力使我对它有了更深程度的认识。任何事物的出现和其功效的显示，都有其物质基础的。著名科学家达尔文论断“物种的繁衍遗传，并不是说明它生命里最强，但它是最能适应周围的环境而生存下来的”。中国也有个论述“物尽天择，适者生存”。普洱茶也同样如此，这里我重点阐述下普洱茶的多种独特的唯一性。

中国云南省位于北纬21┾8′32″～29┾15′8″和东经97┾31′39″～106┾11′47″之间，是中国西南边疆的高原省，属低纬度、高海拔地区，太平洋和印度洋的季风轮流吹拂着这块热带、亚热带地区，北回归线横贯全省南部，短距离地形高差悬殊，故形成这地区特有的高温、湿润气候特征，旱、雨季节分明。以山地为主。高原山区占全省面积的93%，整个地形错综复杂，西北高，南部低。西部属横断山脉的南段，横断山及其余脉盘亘西部，北段高山大河平行排列。山地海拔4000米左右，江河强烈切割成幽深的峡谷，落差达3000米以上，形成著名的“滇西纵谷区”，一般海拔在2000米左右，河谷下切较深，高原边缘地面崎岖，峰峦重叠。普洱茶主产区的西双版纳、普洱、临沧、大理、保山等地，其大地结构基本由坝子、山地和高原所组成，茶区分布在1200～2000公尺的低纬度山地，土壤为酸性红、黄壤，土壤中含多种微量元素，特别是“氮”、“钾”、“珈”，这是植物的三要素。这些微量元素在水和酸性的环境中，加速溶解成为植物最重要的营养素。这土壤特别适合茶树生长，尤其在热带亚热带原始森林植被荫庇之下，茶树处于漫射光的生态照射。大叶种茶树的叶面中叶绿素在光合作用下会产生大量的茶鞣质，从而增加了普洱茶的内涵，山上昼夜温差大，每天都在产生着一年四季的温度，在冷热交替中，叶面的呼吸，张闭交替有序，根系粗大，土壤有机质丰富，茶树生长繁茂，具有旺盛的生命力。内含物丰富，茶树次生代谢十分旺盛，以茶多酚物质含量丰富，水浸出物含量高达47%左右，给优良的茶叶品质形成奠定了坚实的物质基础。因而，全省绝大多数地区都适宜于茶树的生长发育，茶叶品质尤佳，具有“高山多雾出名茶”的显著气候特色，茶树为了适合生长，其根系比较粗、长，同时为了适应日照的光合作用，叶面变得肥大，从而形成了因地理、气候条件下唯一的大叶子茶树种。同时也成为世界茶树原产地的中心。其中六大茶山所在的勐腊县、易武、曼腊、倚邦、蛮砖、勐撒、革登等地处北纬21┾51′～22┾24′，东经101┾21′～101┾38′，海拔630～2100公尺的澜沧江河谷地带，年平均温度17.2℃，年积温7500℃，年雨量1500～1900毫米，空气相对湿度89%，多雨、潮湿、终年温暖和云雾缭绕。因而成为普洱茶原产地的核心区域。

大自然其独特的地理地质环境和自然生态植物链创造了各种地域所拥有的唯一性的植物，如有名的古巴用来做雪茄的烟草、欧洲提炼橄榄油的橄榄树、中国广西的罗汉果、新疆的葡萄和哈密瓜、长白山的人参。虽然有些地域也可移植这些植物，但无论从形态、口感等各方面会起很大变化，与原产地原植物大相径庭。云南的大叶子种普洱茶也是如此，移到其他地方，叶子会变小，内涵物也会大打折扣。这也是云南大叶子树种茶在世界上唯一性的理论依据。

云南是我国茶组植物遗传基因宝库，具有丰富的茶树种质资源。茶组植物从40余种合并为12种、6个变种，全部在中国，其中14个种和变种都在云南。而且都是从古老木兰目演化为山茶科，最后演变为茶种。在云南古代的化石中还发现了三千六百万年前的木兰目化石，不仅证实云南是茶的发源地，也是世界茶树种资源的中心，茶叶之故乡，云南为普洱茶内涵如此多样化的品质风格形成提供丰富的种质资源。

其中最优良的大叶种茶树属植株乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶长椭圆形，叶尖较长而钝，叶基卵圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显著隆起，叶缘微卷，锯齿大而浅，主脉明显，芽头粗壮，芽黄绿色，密披茸毛，萌芽力强。新梢一年萌发五轮，全年可采茶28次。一芽二叶平均重0.62克，色泽乌黑褐润，味强烈，汤色浓艳，香气高锐，成茶条索粗壮，白毫显露。在100g的干茶叶中，干物占94%、水占6%左右，其中无机物占4%，包括各种微量元素等90%都是属有机物。而云南的大叶子茶种内涵物经含量检测，一芽二叶蒸青本样含茶多酚33.76%，咖啡碱4.06%，氨基酸1.66%，儿茶素总量182.16毫克/克，水溶总浸出物可达到48%，这是所有茶种无法比试的。

本文标题：蝴蝶效应普洱茶拉动投机热潮

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